Hrana i zdravlje su nerazdvojni u ayurvedskoj medicini. Cilj ayurvedske prehrane je postizanje ili održavanje unutarnje uravnotežiti. Što točno stoji iza ovog najstarijeg oblika liječenja, kako izgleda ayurvedska prehrana i koja se pravila treba pridržavati u ayurvedskoj kuhinji, ovdje objašnjavamo.
Što je Ayurveda?
Ayurveda je najstarija tradicionalna medicina čovječanstva i u prijevodu sa sanskrta znači "znanje dugog života" (ayus: dug život, veda: znanje). Ajurvedska načela stara oko 3,500 godina i prenesena u pisanom obliku potječu iz Indije. Oni su već utjecali na Hipokrata, koji je zagovarao holistički tretman ljudskog bića. Za razliku od zapadnih sustava, Ayurveda je koncept života: ona ne samo da želi izliječiti bolesti, već i pružiti sveobuhvatan odgovor na pitanje svrhe života, dovodeći čovjeka i prirodu u sklad.
Vata, Pitta, Kapha: 3 sile upravljaju ljudskim tijelom.
U Ayurvedi se sve što postoji sastoji od pet elemenata zemlje, voda, vatra, zrak i prostor - uključujući hranu. Tri 'doše' (sile) koje utječu na ljudsko tijelo također igraju središnju ulogu u ayurvedskom zdravlje i prehrana. Vata: Kontrolira kretanje, Cirkulacija i probavu, povezan je sa elementom zrak. Vrste tipa Vata mentalno su aktivne, vitke i sitne, a opet prilično nemirne i lako pate od njih poremećaji spavanja. Potrebni su im redoviti, topli obroci i pića, a trebali bi izbjegavati nadimanje i pretjerano začinjena jela. Pitta: Metabolički princip sastoji se od elemenata vatre i voda; daje toplinu i hranu tijelu. Pitta tipovi imaju tendenciju da budu svijetle puti, osjetljivi i ambiciozni, skloni koža bolesti. Trebali bi biti oprezni s kava i alkohol i izbjegavajte začinjenu kao i masnu hranu. Osobito dobro podnose slatko, gorko i trpko. Kapha: Strukturni princip. Pripadaju joj dobrodušni i prilično snažnog rasta. Vodotporne igračke a zemlja su njihovi elementi. Vole ljute začine i vole jesti, ali usporeno probavljaju i ne vole se uvijek kretati. Trebali bi izbjegavati svu masnu, prženu i tešku hranu, kao i deserte i mliječne proizvode.
Ayurvedska dijeta
Prema ayurvedskom začeće, unos hrane ima dva aspekta: Pruža nam potrebne građevne blokove i služi za održavanje ili obnavljanje fizičkog, mentalnog i duhovnog uravnotežiti. U tu je svrhu važno, između ostalog, znati nečiji ustavni tip (omjer miješanja tri doše Vata, Pitta i Kapha). Na temelju tri osnovne vrste i njihovih smjesa može se objasniti zašto dvoje ljudi koji jedu istu hranu ponekad na nju potpuno različito reagiraju. Zdrava osoba točno osjeća koja je hrana dobra za nju, a koja nije. Sve što voli jesti, njegov organizam treba da ostane zdrav. Ili drugim riječima: pravilna prehrana je lijek. A ovisno o tome koju hranu jede, na doše se utječe pozitivno ili negativno. Ako tri regulacijske sile sustava uma i tijela nisu unutra uravnotežiti, javljaju se poremećaji i bolesti. Kako bi se održala ili uspostavila ravnoteža, prehrana igra važnu ulogu. Za razliku od ostalih prehrambenih smjernica, Ayurveda nema stroge propise ili zabrane. Ayurveda daje individualne preporuke prilagođene osobnoj situaciji pojedinca.
Ayurvedsko kuhanje i začin
Usput, kuhanje Ayurvedski nema nikakve veze s azijskim kuhanjem. Osnovna načela mogu se naći u većini kuhinja svijeta. Između ostalog treba:
- Hrana treba biti pretežno topla, nježno i svježe pripremljena
- Izbjegavate ledeno hladna pića, ona slabe probavnu moć
- Uz obrok pijte vruću vodu
- Uzima se glavni obrok u podne, lagana hrana navečer.
Savršen obrok idealno sadrži svih šest okusa: slatki, kiseli, slani, začinjeni, gorki i trpki - ovo stvara ravnotežu između svih pet elemenata. Trebalo bi odgovarati sezoni i dobu dana i uzimati u obzir došu izjelice. S izuzetkom svježeg bilja, posebno mnogih začina muškatni oraščić, šafran, kardamon i cimet uvijek se kuhaju od početka. U ayurvedskoj kuhinji, ali ne i u indijskoj, češnjak i luk se izbjegavaju jer su, prema ayurvedskom mišljenju, jaki miris narušava osjećaj ukus i otupljuje um. U ayurvedskoj medicini, međutim, češnjak koristi se za spuštanje visoki krvni tlak i za probavni problemi.
Ayurvedski recepti: Što uzeti u obzir?
Na primjer, u ayurvedskom meniju vodi se računa da bude zastupljeno svih šest okusa i da budu uključeni svi potrebni građevni blokovi (tj. proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini, minerala, elementi u tragovima). Sastojci i tečajevi koordinirani su u ukus, boja, konzistencija i način pripreme. Nakon ayurvedskog obroka, gosti se ne bi trebali osjećati umorno, već osvježeni i sposobni za nastup; trebali bi biti ugodno siti i zadovoljni. Za kuharicu, kuhanje mora biti užitak. Način razmišljanja kuhara ulijeva se u posuđe tijekom pripreme. Uz to, u ayurvedskom kuhanju treba se pridržavati sljedećih 5 pravila o hrani:
- Jedite samo kada ste i gladni, a prethodni obrok se potpuno probavi (nakon 3 do 6 sati).
- Jelo je zadovoljstvo i treba ga raditi u mirnom i lijepom okruženju, s puno vremena i malo ometanja.
- Hranu uvijek pripremajte svježu i obratite pažnju na cjelovitu, prirodnu hranu.
- Glavni dnevni obrok treba uzimati u podne, navečer je bolje jesti samo lagano (i to ne prekasno).
- Oslonite se na svoj instinkt: Tijelo izražava ono što mu nedostaje kroz apetit za hranom.
Lassi recept
Lassi se pije posebno nakon podnevnog obroka, slanog ili slatkog jogurt piti ovisno o tome kako se priprema. Ljeti je osvježavajuće i hranjivo kad je žedan. Lassi smiruje želudac, čisti i jača crijevna flora i normalizira sve tjelesne snage. Uzmite visokokvalitetne, svježe, blage jogurt i razrijedite ga dva do tri puta vodom. Zatim ga tucite pjenjačom dok više nema grudica. Pijte ga obično ili začinjeno solju, kuminom i korijandar. Može se zasladiti med ili smeđe šećer i nekoliko kapi ružine vode. Ne treba poslužiti i Lassija hladan.
