Galokatehin spada u bezbojne flavanola, koji su podskupina flavonoidi. Oni su klasificirani kao sporedni biljni spojevi (bioaktivne tvari s potencijalom zdravlje-promotivni učinci) .Galokatehin se sastoji od katehinske okosnice i galatnog ostatka koji je u izomernom trans položaju. Katehin se sastoji od dva benzol prstenovi, usred kojih se nalazi O-heterociklični piranski prsten. Na prstenu pirana, drugi i treći ugljen povezani su jednostrukom vezom. Uz to postoji hidroksi skupina na 3. mjestu ugljen. Molekulska formula je C15H14O7. Galokatehin se nalazi, na primjer, u kakao grah i zeleni i crni čaj.
Sinteza
Kao sekundarni biljni spoj, galokatehin sintetiziraju (proizvode) samo biljke i nalazi se ovdje u rubnim slojevima i u vanjskim listovima. Stoga se galokatehin prvenstveno nalazi u biljnoj hrani, a njegov sadržaj varira ovisno o načinu uzgoja hrane, godišnjem dobu i raznolikosti hrane. Količinski (količinski), 100 g kakao grah ima najznačajniji sadržaj s 8,362.0 mg galokatehina. Nadalje, 100 g svježe pripremljenog zeleni čaj sadrži 1.54 mg galokatehina. U biljnom organizmu, flavonoidi poput galokatehina javljaju se pretežno u vezanom obliku kao glikozid (veže se na glukoza) i u manjoj mjeri u slobodnom obliku kao aglikon (bez a šećer spoj).
Apsorpcija
Nutritivno (dijetalno) apsorbira se slobodno i veže se na glikozid flavonoidi Uđi tankog crijeva. Flavonoidni aglikoni apsorbiraju se u enterocite (stanice tankog crijeva epitelijum) putem pasivne difuzije. Neki od flavonoidnih glikozida apsorbiraju se (uzimaju) putem natrij/glukoza kotransporter-1 (SGLT-1). Ovo prevozi natrij ioni zajedno sa glukoza u ćeliju pomoću simporta (ispravljeni transport). Na taj način flavonoidni glikozidi dospijevaju u sluznica epitelijum (crijevni sluznica) netaknut. Flavonoidni glikozidi koji se ne apsorbiraju u tankog crijeva pretvaraju se u slobodne fenolne kiseline i flavonoidne aglikone mikroorganizmima debelo crijevo (debelo crijevo). Dok neki od tih flavonoida pasivno ulaze u debelo crijevo epitelijum, drugi se dio mikroflore i dalje razgrađuje i izlučuje fecesom (stolicom). Flavonoidi su dobro bioraspoloživi s> 15%. Kuhanje voda može rezultirati 50% gubitkom u vodi topivih flavonoida. Za kuhanje zeleni čaj optimalno je prikladna temperatura od 85 ° C. U studiji je utvrđeno da se sadržaj katehina, galokatehina, kao i galokatehin galata neprestano povećava s trajanjem vremena kuhanja. Sadržaj epikatehina, epikatehin galata, epigalokatehina i epigalokatehin galata povećava se u prvih 3 do 5 minuta. Nakon toga njihov sadržaj u zeleni čaj smanjuje. Također na temelju osjetnih točaka, zeleni čaj najbolje se snalazi nakon vremena kuhanja od 3 do 5 minuta. Što se zeleni čaj duže kuha, to je gorči ukus kao i aroma.
Transport i raspodjela u tijelu
Apsorbirani flavonoidi prevoze se u jetra putem portala vena. Ovdje se konjugacija ili metilacija s glukuronskom kiselinom ili sulfatom događa reakcijama faze II. Nakon toga, eliminacija preko žuč javlja.
