Saponini su spojevi slični sapunu koji nastaju samo u biljkama. Pojedinac molekule sastoje se od hidrofilnog i lipofilnog dijela. Njihove su strukture, svojstva i načini djelovanja vrlo raznoliki.
Što su saponini?
Saponini su biološki spojevi nastali isključivo u biljnim tkivima. Oni predstavljaju sporedni biljni spojevi. Nadalje, podložni su velikoj strukturnoj raznolikosti. U svojoj osnovnoj strukturi sastoje se od a šećer ostatak i komponenta bez šećera (aglikon) u molekuli. The šećer komponenta je glikozidno vezana za aglikon. The šećer ili ugljikohidratne komponente obično se sastoje od lanaca D-glukoza, D-fruktoza, D-galaktoza, D-glukuronska kiselina ili drugi građevni blokovi šećera. Tri različite strukturne komponente mogu poslužiti kao aglikoni. To su steroidi, steroidi alkaloidi ili terpeni. Aglikoni čine lipofilni dio, a komponente šećera hidrofilni dio molekule. Budući da molekula ima lipofilna i hidrofilna svojstva, može smanjiti površinsku napetost voda. Stoga pjene in voda i dovodi razne spojeve u otopinu. Dakle, uz pomoć saponini, tvari topive u mastima također se dovode u vodenu otopinu. Saponini su stoga površinski aktivne tvari i izgledaju poput sapuna. Izraz saponin potječe od latinskog i znači sapun. U biljkama saponini obično imaju fungicidno ili antibakterijsko djelovanje. Zbog slične strukture sterola koji se nalaze u gljivičnim membranama, mogu nastati veći molekularni kompleksi, što dovodi do stvaranja pora unutar gljivičnih membrana. To rezultira uništavanjem stanica gljivica. Sličan učinak imaju i antibakterijski saponini.
Funkcija, učinak i zadaci
Za ljude glavnu ulogu imaju samo saponini koji se javljaju u biljnoj hrani. Zbog velike strukturne raznolikosti, način djelovanja pojedinih saponina je različit i često također još uvijek neistražen. U većini slučajeva imaju pozitivna svojstva ili su neutralna. U rjeđim slučajevima postali su poznati i otrovni učinci. Za biljke su obrambena sredstva koja djeluju protiv gljivica, bakterija i kukci. Nedostatak aktivne imunološki sustav u biljkama im je potrebno razviti kemijske obrambene mehanizme. Međutim, neki saponini također imaju očigledan pozitivan učinak zdravlje učinci na ljude i životinje, pa igraju važnu ulogu u biljni lijek. Ovisno o strukturnom sastavu pojedinih saponina, protuupalno, tonik, ekspektorans, otkrivena su diuretska ili hormonski stimulirajuća svojstva ove skupine supstanci. Zbog svoje posebne strukture, saponini se također mogu vezati holesterol i na taj način pridonijeti snižavanju razina kolesterola. Istodobno, postoje studije koje ukazuju na preventivni učinak saponina protiv debelo crijevo Raka vršenjem inhibicijskog utjecaja na diobu stanica. Međutim, mnogi ljekoviti utjecaji još nisu u potpunosti shvaćeni i zahtijevaju daljnje istraživanje. Pored toga holesterol-smanjujući učinci, saponini također imaju krv učinci koji povećavaju pritisak i stoga se mogu koristiti za liječenje niskog krvni pritisak. Također se uočavaju imunološki modulirajući utjecaji.
Formiranje, pojava, svojstva i optimalne vrijednosti
Kao što je gore spomenuto, saponini se nalaze samo u biljnim tkivima. Tamo se uglavnom nalaze u biljnim dijelovima posebno bogatim hranjivim tvarima. To uključuje korijenje, cvijeće, lišće, gomolje ili sjeme. Rajčica, krumpir, grašak, soja i špinat posebno su bogati saponinima. Određene biljke imaju pozitivnu vrijednost zdravlje učinak upravo zbog saponina koje sadrže, kao npr ginseng ili određene vrste čaja. Kesteni također sadrže visoke koncentracije saponina. U prošlosti je sok korijena istinitog sapunica je korišten kao deterdžent zbog saponina koje sadrže. Saponini nastaju glikozidnom povezanošću aglikona, koja se uglavnom sastoji od steroidne ili terpenske baze, s ugljikohidratnom komponentom. Aglikoni nemaju polarne funkcionalne skupine, pa se ova molekularna komponenta otapa u lipidima sličnim tvarima. Ugljikohidratna komponenta sadrži mnoge hidroksilne skupine koje induciraju intenzivne voda topljivost ovog dijela molekule. Zbog ove činjenice, saponini su dobra solubilizatori. Omogućuju mnogim tvarima da prevladaju faznu granicu između dviju komponenata koje se međusobno ne mogu miješati. To također objašnjava interakciju saponina s membranskim komponentama različitih mikroorganizama kao što su bakterija ili gljivice. Mahunarke, šparoga, šećerna repa, repa, divlji kesten or tratinčice služe kao najvažniji dobavljači saponina u medicinske svrhe.
Bolesti i poremećaji
Međutim, uz pozitivne učinke, uzimanje saponina može također uzrokovati zdravlje problema. To obično zahtijeva vrlo visoke koncentracije, što se ne može postići čak ni kada se jede hrana bogata saponinima. Međutim, ako saponini dođu u kontakt s krvotokom, dovoljne su i niže koncentracije da pokrenu hemolizu. U pravilu je to samo hemolitički učinak u kojem krv stanice se otapaju zbog njihove interakcije sa saponinima. Ta se činjenica koristi u krv testovi, između ostalog, kao standardna kvantitativna metoda. Kad je crijevna stijenka upala, propusnost crijevne stijenke može se povećati utjecajem saponina. Sve u svemu, količine koje se dostavljaju hranom rijetko su dovoljne za takav učinak. Međutim, određene nuspojave mogu se pojaviti tijekom jela sladić. sladić sadrži velike količine glicirizinske kiseline. Ovo je saponin koji se nalazi u korijenu sladić biljka. Sladić se izrađuje od biljke sladića. Glicirizinska kiselina inhibira stvaranje kortizon iz Kortizol. Kortizon je neaktivni oblik hormona. Aktivni Kortizol nespecifično zauzima receptore mineralni kortikoidi, proizvodeći učinke slične onima mineralnog kortikoidnog hormona aldosterona. U tom procesu metabolizam minerala postaje neuravnotežen u obliku zadržavanja tekućine, hipokalijemijai hipertenzija, fenomen koji se može dogoditi s povećanom konzumacijom sladića.
