Bell Bell Pepper: Netolerancija i alergija

Paprika je traženo povrće osebujnog okusa koje poput krumpira i rajčice pripada obitelji noćurka i spada u niskokalorične, izuzetno bogate izvore vitamini i minerala. Više od 2,000 poznatih vrsta također uključuje sorte vrlo vrućeg okusa poput čilija i ljute paprike. kapsaicin odgovoran je za različite vruće ukus paprike.

To je ono što biste trebali znati o paprikama

Više od 2,000 poznatih vrsta paprike uključuju sorte vrlo ljutkog okusa poput čilija i ljutih papričica. The kapsaicin odgovoran je za različite vruće ukus od paprike. Izvorni oblici zvona papar već su se uzgajali kao usjev u određenim regijama Srednje i Južne Amerike oko 7,000 godina prije Krista, tj. prije oko 9,000 godina. Prvi uzgajani oblici s definiranim uzgojnim ciljevima pojavili su se u istim regijama prije otprilike 6,000 godina. Kristofor Kolumbo je taj koji je donio prvo zvono papar biljke u Europu oko 1500. Budući da su to bile vrlo vruće sorte, cilj je bio razbiti začin monopol na crno papar iz Indije koja je do tada prevladavala. U međuvremenu, paprika se komercijalno uzgaja u gotovo svim suptropskim i umjerenim zonama širom svijeta u praktički neizmjernoj raznolikosti sorti. Osigurana je cjelogodišnja ponuda povrća paprike na njemačkom tržištu. Dok paprika iz domaćeg uzgoja te iz Španjolske, Nizozemske i Mađarske dominira na tržištu u ljetnim mjesecima, slatka paprika iz Izraela i ljuta paprika iz Egipta također se u prodaji pojavljuju u zimskim mjesecima. Popularna, svestrana paprika zvona dostupna je stoga u dovoljnim količinama u svim kvalitetnim razredima - uključujući organsku kvalitetu - izvan glavne sezone koja traje od srpnja do studenog. Pogotovo u zimskim mjesecima, paprika može dati važan doprinos odgovarajućoj opskrbi vitalnim i metabolički važnim tvarima kao dobavljač vitamini, minerala, elementi u tragovima, flavonoidi i druge sekundarne biljne tvari. Pozitivna strana je što je paprika izuzetno siromašna hranjivim sastojcima i s oko 20 kilokalorija na 100 grama ne predstavlja nikakve prehrambene probleme čak ni kad se jede u velikim količinama. The ukus paprike varira od sorte do sorte, a ovisi i o stupnju zrelosti povrća. Crvena, potpuno zrela paprika razvija pomalo slatkast okus, dok je zelena paprika okusa, a žuta paprika može se klasificirati kao blaga okusa. Je li paprika zelena, crvena ili žuta ne ovisi o sorti, već isključivo o vremenu berbe. Više ili manje opor okus ovisi o kapsaicin sadržaj. Paprika koja se prodaje u Njemačkoj obično se može klasificirati kao vrlo blaga.

Važnost za zdravlje

Korištenje električnih romobila ističe zdravlje Značaj paprike nije toliko zbog sadržaja hranjivih sastojaka u obliku ugljikohidrati, proteini i masti, jer se to smatra prilično oskudnim. Ogroman zdravlje blagodati paprike počivaju u visokom sadržaju vitamini, minerala, elementi u tragovima, karotenoidi, flavonoidi i drugi sastojci povezani sa sekundarnim metabolizmom koji imaju dodatnu važnost za probavu i za imunološki sustav, Vitamin C Sadržaj samo zrele crvene paprike, 117 miligrama na 100 grama, više je nego dvostruko veći od naranče i limuna. Kapsaicin koji paprikama - ovisno o sorti - daje određenu pikantnost, od posebne je važnosti. Takozvane slobodne radikale u tijelu može učiniti bezopasnima, potiče probavu, metabolizam i krv Cirkulacija. Kapsaicin podržava imunološki sustav kako bi se spriječile određene vrste Raka.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Iznosi od ugljikohidrati, proteini i masnoća koju daje paprika na 100 g vrlo je skromna i malo može doprinijeti uravnoteženju dijeta makronutrijenata. Stvari već izgledaju bolje s 3.4 g na 100 g povrća dijetalna vlakna. Paprika je tako u gornjoj trećini svih najčešće korištenih povrća. Paprika može zasjati, međutim, sekundarnim biljnim tvarima s zdravlje relevantnost.Posebno je upečatljiv visok sadržaj Vitamin C i vitamin E (2,500 µg / 100 g). The vitamin E Sadržaj paprike premašuje sadržaj pastrnjaka za tri puta. Tvari kao što su tokoferoli i tokotrienoli, kojima se pripisuje vitamin E, poznati su kao učinkoviti antioksidanti. Paprika također igra ulogu dobavljača minerala i elementi u tragovima.

Netolerancije i alergije

Kao i na gotovo svu prirodno ostavljenu hranu, ljudi mogu reagirati na određene sastojke u paprici netolerancija na hranu ili čak razviti alergijske reakcije. U slučaju paprike reakcije pokreće prvenstveno kapsaicin, alkaloid. Kapsaicin je tvar koja paprikama daje pikantni okus. Međutim, neke vrste paprika, poput onih klasificiranih pod slatku papriku, imaju vrlo nisku razinu kapsaicina. Ako je neobično umor, bezvoljnost ili čak poremećaji spavanja redovito se javljaju nakon jedenja paprike, simptomi mogu ukazivati ​​na a netolerancija na hranu paprikama. Rijetko kada se pojave izravne alergijske reakcije kod malaksalosti, bol u trbuhui drugi nespecifični simptomi. Ako se alergijske reakcije pojave prilikom jedenja svih vrsta paprike, to je često zbog nedostatka enzima diaminooksidaze, koji je tijelu potreban za razgradnju kapsaicina.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Paprika je u prodavaonicama prehrambenih proizvoda dostupna tijekom cijele godine u velikoj raznolikosti. Čak i izvana, povrće je čvrsto, sjajno koža i debeljuškast izgled, kao i njegove svježe zelene stabljike, mogu približno ukazati na njegov stupanj svježine. Također treba obratiti pažnju na cjelovitost kore. Budući da su mnoge sorte paprike paprike osjetljive na bolesti i štetnike, uzgajivač povrća primamljivo je koristiti insekticidi, fungicidi i druga sredstva za zaštitu paprike u dopuštenim granicama. Stoga je vrlo preporučljivo pri kupnji dati prednost organskim svojstvima od samog početka. Paprika je nakon zrenja, hladan-osjetljivo povrće koje se ne smije čuvati u hladnjaku, ali se može držati odvojeno od ostalog povrća ili voća nakon dozrijevanja na oko 10 do 15 stupnjeva optimalno nekoliko dana i čuvati svježim. Paprika-paprika popularno se jede sirova kao dio salate od sirovog povrća ili kuhana kao povrće ili nasjeckana na umake ili slične priloge. Jedenje paprike u sirovom stanju jamči puno vitamin sadržaj, jer kuhanje uzrokuje neke osjetljive sporedni biljni spojevi da izgube svoje fiziološke učinke jer im visoka temperatura uništava kemijski sastav ili tercijarnu strukturu.

Savjeti za pripremu

Za neke vrste priprema, paprika se mora osloboditi tankog vanjskog dijela i također biti neprobavljiva koža. Da biste to učinili, prepolovite ili prepolovite paprike, uklonite sjemenke i unutarnju ovojnicu, a zatim ih stavite koža prema gore u pećnici zagrijanoj na 200 do 220 stupnjeva. Čim su mjehurići na koži i mrke-crne mrlje djelomično vidljivi, paprika se na kratko ugasi u ledu voda. Koža se sada može odlijepiti od stabljike do vrha. Ako se žele očuvati različite boje paprike kada kuhanje umaci ili juhe, važno je ne koristiti kisele sastojke poput vina, ocat ili limun, jer će u suprotnom svijetle boje poprimiti jednoličnu smećkastu - i prilično neprivlačnu - smećkastu boju.