Nakon prvog znanstvenog opisa serviceberryja 1753. godine od strane švedskog botaničara Carla von Linnéa, biljka je odavno zaboravljena. Nakon što su u Njemačkoj proglašeni drvetom godine 2011, mnogi su postali svjesni čudotvornog stabla divljeg voća. Napokon, ljekovito i ukusno voće "prekrasne Else" ima puno toga za ponuditi.
To je ono što biste trebali znati o stablu usluga
Nakon što su u Njemačkoj proglašeni drvetom godine 2011, mnogi su postali svjesni čudotvornog stabla divljeg voća. Napokon, ljekovito i ukusno voće "prekrasne Else" ima puno toga za ponuditi. Stablo samonikle službe (lat. Sorbus torminalis) pripada rodu mušnica, koje pripadaju obitelji ruža. Listopadno stablo švicarske kruške predstavlja najveću biljku ruže na svijetu i vjerojatno svoje korijene vuče s Kavkaza. Stoljećima je obradovao stolare svojim tvrdim, lijepim plemenitim drvetom. Proizvođači instrumenata posebno su priželjkivali sitnozrnato drvo zbog njegove izvrsne poliranosti. Listopadno stablo, koje može živjeti i do tristo godina, na sferno zaobljenoj krošnji nosi javorove, ali za razliku od njih, šiljasto nazubljene listove. Od travnja do lipnja, dragocjena drvenasta biljka krasi se do 12 dana malim čisto bijelim cvjetovima koji su grupirani u velike kišobrane. Krajem ljeta stablo, koje može doseći visinu od 25 m, daje plodove veličine oko jedan i pol centimetara. Boja okruglog do kruškolikog samoniklog stabla u početku je maslinasto. Kad plod dozrije nakon prvog mraza u listopadu, boja se mijenja u crvenkasto smeđu prošaranu svijetlim mrljama. Elsbeere ili Adlitzbeere, kako ga nazivaju u Austriji, raširen je u srednjoj i južnoj Europi, s naglaskom na balkanske države i Francusku. Izdašci njegovog područja mogu se naći čak do Azije i sjeverne Afrike. Obično drveće rasti pojedinačno ili u malim skupinama usred hrast i bukove šume. Preferirana klima je topla i prilično suha, stoga divlje drveće posebno dobro uspijeva na padinama okrenutim prema jugu. Zbog dobre tvrdoće stablo švicarske kruške otporno je na mraz i vrlo dobro uspijeva čak i u sjeni. Tlo za divlje stablo služenjaka trebalo bi biti bogato hranjivim tvarima i glineno, što mu je gotovo nemoguće rasti u pjeskovitim ili močvarnim tlima koja su prezasićena voda. Plodovi divljeg vrapca su jestivi i u početku imaju trpkost ukus koja se tijekom zrenja mijenja u slatko-kiselu. Na ukusnu aromu podsjeća bademi i marcipan. Konzistencija bobica adlitz mijenja se iz tvrde u tijestastu u žele. Budući da postaju slađi i mekši dok dozrijevaju, važno ih je uhvatiti prije ptica koje adlitz bobicu također smatraju ukusnom poslasticom.
Važnost za zdravlje
Plodovi samoniklog drveća uvijek su se koristili za liječenje crijevnih bolesti, o čemu svjedoči i njegov latinski naziv. To je zato što riječ torminalis dolazi od izraza tormina, što znači želudac boljeti. The administraciju mješavine divlje borovnice protiv dizenterije i protiv kolera bila uobičajena praksa u Europi u srednjem vijeku. To je podrijetlo popularnog naziva "dizenterijska kruška" ili "crijevna kruška". Učinak jačanja stolice i diuretik već su cijenili Rimljani i reformator Martin Luther, koji je to pismo naručio od prijatelja za svoju bolesnu suprugu. Ovaj pozitivan učinak na želudac je zbog brojnih tanini prisutan u serviceberryu. Njegova adstrigentna snaga korisna je za sve želudac i crijevni poremećaji uzrokovani neravnotežom crijevna flora, Vitamin C sadržaj i znatna količina sporedni biljni spojevi podupirati tjelesne imunološki sustav, ojačavajući ga iznutra. The holesterol i mokraćne kiseline učinak snižavanja također pokazuje pozitivnu tendenciju zacjeljivanja kod mnogih civilizacijskih bolesti. Zbog velike količine Vitamin C i polifenoli, švicarska kruška s antioksidantima koje sadrži također se suprotstavlja starenje kože i tako lako može pratiti brojne druge pojačivače ljepote. Ponekad se kaže da na nju djeluje čudesno glavobolje i migrene, zbog visokog sadržaja tanina i povezanog adstringentnog učinka.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Stablo divlje službe sadrži mnogo tanini, uključujući tanin. Značajne količine flavonoidi, voće kiseline i Vitamin C sadržani pružaju pravi poticaj energiji imunološki sustav.
Netolerancije i alergije
Budući da samonikla jagoda sadrži biljku tanini, osjetljive osobe s intolerancijom na tanin ili alergija mogu reagirati na jedenje voća vaskularnim glavobolje ili migrene. U Dodatku, povraćanje, može se javiti iritacija nosa ili želučani poremećaj. Treba imati na umu da nezreli plodovi imaju veći sadržaj tanina u odnosu na potpuno dozrele.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Budući da samonikla borovnica ne otpada sama od sebe kao drugo voće, mora se brati pojedinačno ručno. Nakon mukotrpnog finog rada, bobice se čuvaju na hladnom i suhom mjestu kako ne bi nastavili postupak sazrijevanja. Kratko razdoblje u kojem je „tartuf među bobicama“ dostupan svjež na tržištu obično se odvija krajem listopada, početkom studenog. Zbog visokog pektin Sadržaj, nesočno voće može se kuhati u džemove i žele bez dodavanja dodatnih zgušnjivača. zamrzavanje svježe bobice omogućuju trajno očuvanje njihovih sastojaka. Kiseljenje u šećernom sirupu također čuva vitamini sadrži. S druge strane, cvjetni sirup Elsbeer priprema se od bijelih cvjetova na sličan način sirup od bazgova cvijeta. Razvija svoje izvanredno ukus, koja podsjeća na medovinu, najbolje kad se doda u šampanjac ili pjenušava vina. Otprilike tijekom godine švicarsku krušku možete kupiti sušenu. Puno zdravlje prodavaonice hrane i trgovci organskom hranom u svom redovnom asortimanu imaju gotovo zaboravljenu čudotvornu bobicu. Mali usitnjeni sušeni vitamin bombe su uglavnom pomiješane s nosačima okusa, kao npr med or čokolada ili jednostavno grickali između njih kao a vitamin-bogati međuobrok.
Savjeti za pripremu
Od svježih divljih bobica jagoda može se napraviti ukusne kriške divljih jagoda, ukusno osvježavajući desert na bazi keksa. Dodavanje voća kao "određene dodatke" jelima od tjestenine, divljim ili mesnim umacima također je vrlo popularno. To se može koristiti za zamjenu brusnica ili brusnica, među ostalim koje su u mnogim receptima navedene kao trpki i kiseli naglasci, stvarajući tako potpuno novi okus. Kao kontrast na začinjenom pladnju sa sirom ili u čokolada fondue, trpki okus divljeg vrapca idealno je naglašen. U austrijskom Kremsu prerađuju se bobice Alitz čokolada zajedno s nugatom. Naravno, voće se može preraditi u džem ili osušiti kako bi poslužilo kao zdrav dodatak jutarnjim muslijima. Ipak, najdragocjenija je upotreba u tipičnoj donjoaustrijskoj plemenitoj rakiji i u njenom alzaškom pandanu „Alisier“. Voćni okus badema dodaje vrlo poseban dodir destiliranoj tekućini koja može koštati i do 300 eura po litri.
