Nudla je svima na usnama: širom svijeta tjesteninu jedu mladi i stari. Rezanci postoje u izuzetno brojnim varijacijama. Izvrstan je i dugoročan dobavljač energije, ima vrlo dug vijek trajanja ako se pravilno skladišti i može se pripremiti na vrlo svestran i zdrav način.
Evo što biste trebali znati o tjestenini
Jufka sama po sebi uopće ne masti - to ovisi o ispravnoj pripremi. Samo s kremastim umakom, na primjer, rezanci postaju teškaši. Rezanci su tjestenina i uživaju veliku popularnost širom svijeta. Na mnogim se mjestima smatraju osnovnom hranom. Općepoznato je da tjestenina potječe iz Italije. Međutim, dokazi su zapravo pronađeni u Kina da je tu tjestenina postojala mnogo ranije nego u Italiji. Ipak, jela od tjestenine uvijek će ostati obilježje talijanske kuhinje, a spor oko njihova istinskog podrijetla možda nikada neće biti riješen. Dvije su osnovne vrste tjestenine: “pasta secca” (suha tjestenina) i “pasta fresca” (svježa tjestenina). Svježa tjestenina često se puni. Primjer za to su tortelloni, na primjer s nadjevom od mesa ili sira. Obje su vrste dostupne tijekom cijele godine. Obično se tjestenina izrađuje od krupice od tvrde pšenice, ali i druge žitarice mogu biti osnova za proizvode od tjestenine. Pir i kamut također se ponekad koriste kao osnovni sastojak, kao i cjelovita verzija sve tri. Stakleni rezanci ne rade se od žitarica, već od mung graha pa tako i od mahunarki. Vrlo novi trend su i takozvani "rezanci konjac" napravljeni od istoimenog azijskog korijena, koji gotovo ne sadrže kalorija. Neke rezance također ima raznolika hrana ekstrakti, na primjer špinat, rajčica ili tinta od lignji. Dodatak začina poput čilija ili divlji češnjak je također popularan. No, čak i bez boja, u tjestenini ima puno raznolikosti: Općenito je poznato oko 50 do 100 sorti, ali navodno postoji preko 600 različitih vrsta tjestenine - uključujući plahte od lazanja i kanelone namijenjene kaserolama. Spaetzle, s druge strane, nije definiran kao tjestenina, već samo kao tjestenina. Jedino se hrana od tijesta za tjesteninu može nazvati jelima od tjestenine.
Značaj za zdravlje
Tjestenina je vrlo dobar izvor ugljikohidrati, koji sadrži oko 70 posto. Zbog trenda niskog udjela ugljikohidrata, oni su stoga često osuđivani kao tovitelji. Međutim, sama rezanci nikako nisu tovni - to je pravi pripravak koji se broji. Samo s kremastim umakom rezanci postaju teški. S druge strane, zajedno s laganim umakom od povrća, rezanci lako mogu napraviti lagano glavno jelo. U svom čistom obliku sadrže puno biljnih bjelančevina i malo masti. Uz to, većina vrsta tjestenine sadrži pretežno složene ugljikohidrati, što uzrokuju krv šećer razine rasti samo polako i kontinuirano, na taj način hraneći tijelo tijekom duljeg vremenskog razdoblja. Tjestenina je zato zdravija od svoje reputacije. Sportaši posebno imaju koristi od ugljikohidrati u tjestenini jer su tijelu lako dostupne. Dan prije a maraton, trkači vole imati "tjestenine" kako bi napunili zalihe glikogena i imali puno energije na dan utrke.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama rezanca od jaja |
| Kalorije 138 | Sadržaj masti 2.1 g |
| Kolesterol 29 mg |
Natrij 5 mg |
| Kalij 38 mg | Ugljikohidrata 25 g |
| Protein 4,5 g |
Vitamin C 0 mg |
Uz to, rezanci također imaju vitamini i minerala. Tjestenina od cjelovite pšenice sadrži čak malo više minerala od sljedećih podataka za sortu bijelog brašna:
- 0.13mg vitamina B1
- 1.5 mg vitamina B3 (niacin)
- 2.3mg željeza
- 32mg magnezija
- 115mg fosfora
Netolerancije i alergije
Standardna tjestenina izrađena od krupice od tvrde pšenice sadrži gluten. Dakle za ljude sa celijakija bolest, rezanci nisu pogodni za konzumaciju. Alternativa je već dobro uhodana tjestenina izrađena od nadomjestaka za žito. Obično se izrađuju od riže ili kukuruz i dostupni su u bilo kojem zdravlje trgovina s hranom ili organska tržnica, a ponekad i u dobro opskrbljenim supermarketima. Neke vrste tjestenine - ali nikako ne i sve - sadrže i jaja koja mogu izazvati alergije. Svježa tjestenina sadrži jaja gotovo prema zadanim postavkama, dok suha tjestenina sadrži jaje samo u vrlo rijetkim slučajevima. Ipak, pogled na etiketu uvijek vrijedi za jaja alergija oboljelih.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Suha tjestenina dostupna je u standardnim sortama - uglavnom špageti, penne i fussili - u svakom supermarketu i diskontnoj trgovini. Sirova, suha tjestenina izuzetno je nezahtjevna. Pohranjeni na suhom mjestu, čuvat će se nekoliko mjeseci. Ako je mjesto za pohranu također mračno, oznaka vitamini ostaju uglavnom sadržani u tjestenini. Proizvodi od svježe tjestenine, poput tortellonija, također su sada standard na hladnjačnim policama svih trgovina. Neobičnije sorte u drugim oblicima, izrađene od drugih žitarica ili s posebnim začin dodaci se mogu naći na organskim tržnicama i delikatesama. Ako se tjestenina služi kao glavno jelo, količina od 100 grama po osobi smatra se prikladnom. Kad se skuha, tjestenina utrostručuje težinu. Tako će 100 grama sirove tjestenine proizvesti oko 300 grama kuhane tjestenine. Usput, ako želite jesti tjesteninu na tradicionalni talijanski način, trebali biste koristiti samo vilicu. Špageti se jednostavno zavrnu vilicom na tanjuru. Svatko tko koristi žlicu ili čak nož brzo se ispostavi da je filistin.
Savjeti za pripremu
Kao smjernica za iznos od voda koristiti kad kuhanje, 1 litra vode na 100 grama tjestenine. Ulje u voda nema pozitivan učinak na kuhanu tjesteninu i može se sigurno izostaviti. Prstohvat žličice soli, s druge strane, mora se dodati u kuhanje voda za poboljšanje ukus. Tjestenina se ne smije gasiti nakon kuhanje, jer neće moći upiti i umak. Postoje i naznake koji rezanci idu uz koji umak: Dok se dulja tjestenina poput špageta ili tagliatelle prvenstveno poslužuje s tanjim umacima, kraća tjestenina poput pennea ili fussila bolje pristaje uz gušće ili krupnije umake. Standardni umaci ili načini pripreme tjestenine, dostupni u bilo kojem talijanskom restoranu, su “aglio e olio” (češnjak, ulje), “al pomodoro” (umak od rajčice), “bolognese” (umak od mljevenog mesa) i “karbonara” (vrhnje, šunka). Tjestenina također može dobro razviti svoj okus u juhama i tepsijama, poput lazanja. Međutim, u Italiji tjestenina s umakom tradicionalno uvijek predstavlja jelo samo po sebi.
