Već ime sugerira odakle radikio izvorno dolazi. Njegovo drugo ime, crvena cikorija, otkriva odnos s nježnijim kolegama. U Njemačkoj to nije predugo poznato, ali dobiva sve veću važnost.
To je ono što biste trebali znati o radiću
Radicchio se sastoji od 95 posto voda. Za prehranu su od velike važnosti vitamini sadrži, kao što su B1, B2 i Vitamin C.
Kao što je spomenuto na početku, radić se u njemačkim kuhinjama koristi tek nekoliko desetljeća. U Italiji se salata već uzgajala u 16. stoljeću i uveliko uvozila u druge zemlje. Od 1985. sadi se i sjeverno od Alpa. Pogotovo u Francuskoj i Španjolskoj radič dobro uspijeva na otvorenom pri blagim temperaturama. Međutim, može se uzgajati i u staklenicima na hladnijim temperaturama, što omogućuje berbu gotovo cijele godine. Vrhunska sezona Radicchia je od lipnja do listopada. Radicchio je, poput cikorije, potomak cikorije i potječe iz složene obitelji. Postoje dva glavna oblika povrća. U jednom, firma glava nastaje, dok u drugom rastresiti listovi određuju oblik glave salate. Postoji podosta različitih podvrsta radiča koje imaju razlike u zrelosti, brzini rasta kao i izgledu. Većina ih je dobila ime po talijanskim gradovima ili regijama u blizini kojih su izvorno uzgajane. Na primjer, Radicchio Rosso Chioggia tvori okrugli oblik veličine šake s okruglim tamnocrvenim lišćem i bijelim rebra. Radicchio Bianco di Lusia, s druge strane, ima više svijetlozelenih listova. Ovisno o vremenu berbe, glava radiča bere se ljeti težak oko 200 grama. U jesen glave teže malo više. The ukus sličan je onom kod radiča blago gorkog. To uzrokuje sadržana gorka tvar laktukopikrin. Crvenkasta boja salate određena je količinom antocijana (voda-topivi biljni pigmenti). Gorke se tvari tijekom godina sve više smanjuju uzgojem, jer ih mnogi ljudi ne vole. Međutim, oni imaju mnoga korisna svojstva.
Važnost za zdravlje
Najveća važnost za čovjeka zdravlje je gorka supstanca intybin koja ima današnji naziv laktukopicrin. Biljku štiti od gljivica i bakterija i odbija štetočine. U ljudskom organizmu pozitivno djeluje na probavu i želudac i crijevna flora. Laktukopikrin je koristan u stvaranju žuč sokovi. Stoga se sorte salate poput radiča i cikorije već dugi niz godina smatraju domaćim lijekom za stres želudac ili crijeva. Uz to, za gorke tvari kaže se da imaju analgetik i krv šećer-niska svojstva. Smanjuje se i jedenje radića holesterol razinama. Salata ih ima vrlo malo kalorija a ne sadrži gotovo nikakvu masnoću. Međutim, sadrži puno vitamini koji jačaju obrambene snage organizma i imunološki sustav. Bogata vlakna i minerala imaju stimulativni učinak na metabolizam.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene | Količina na 100 grama |
| Kalorije 23 | Sadržaj masti 0.3 g |
| Kolesterol 0 mg | Natrij 22 mg |
| Kalij 302 mg | Ugljikohidrati 4.5 g |
| Protein 1,4 g | Dijetalna vlakna 0.9 g |
Radicchio se sastoji od 95 posto voda. Od velike važnosti za prehranu su sadržani vitamini kao što su B1, B2 i Vitamin C. Na 100 grama zdravog radiča dolazi 28 mg Vitamin C i to sa samo 23 kalorija, Ostali sastojci su kalij, kalcijum, fosfor, magnezij i željezo. Kalij i magnezij važni su za prijenos podražaja duž živčane vrpce. Fosfor i kalcijum osigura snaga of kosti i zubi i igraju glavnu ulogu u izgradnji staničnih zidova. Željezo ima prvenstveno veze s procesima u kojima kisik igra ulogu. (Na primjer, u proizvodnji energije u stanici i u staničnom disanju).
Netolerancije i alergije
Netolerancije na hranu bile su poznate već u prvom stoljeću naše ere. U većini slučajeva uzroci alergija leže u nasljednoj predispoziciji. Radicchio botanički pripada obitelji tratinčica. Ljudi mogu biti alergični na ovaj rod.U većini slučajeva unakrsne alergije sa breza pelud ili pelin nastaju. Simptomi poput svrbeža koža osip na alergijske reakcije u usta ili može doći do gastrointestinalnog trakta. Iscrpljenost, kardiovaskularni poremećaji i glavobolje također se promatraju. Nažalost, jedini način da se ovdje pomogne jest dosljedno suzdržavanje od hrane. Alternativne metode liječenja kao što su hiposenzibilizacija tretmani su do sada donijeli malo uspjeha.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Oni koji nemaju rasti sami radići trebali bi imati na umu nekoliko stvari prilikom kupnje i skladištenja. Vanjski listovi salate obično se uklanjaju tijekom berbe u polju, tako da samo firma glava dolazi u trgovinu. Ovdje kupac osigurava da lišće bude besprijekorno, da nema smeđih mrlja i da izgleda svježe. Pakirani proizvodi nisu toliko dobri kao svježi proizvodi koji su isporučeni bez dugog prijevoza. Listovi radiča prilično su nježni. Međutim, kompaktna glava osigurava da se dobro očuva i da se može malo duže čuvati u hladnjaku. Labavo zamotan u papir, u svakom će slučaju ostati 7 dana. Opet, što se radić duže čuva, to se više korisnih sastojaka gubi. Prilikom pripreme prvo odvojite pojedinačne listove od peteljke, uklonite uvele listove i po mogućnosti ih namočite u mlakoj vodi nekoliko minuta. To ima za posljedicu omekšavanje gorkog ukus radika donekle. Ako vam se ne sviđa gorčina, izrežite peteljku (čvrsto unutarnje rebro). Međutim, tamo se nalazi i većina zdravih gorkih tvari. Zatim se lišće osuši i nasjecka. U tom je procesu bolje pokidati lišće. Nakon toga, salatu treba brzo obraditi kako bi se izbjeglo oksidiranje lišća i pretvaranje u neuglednu boju.
Savjeti za pripremu
Upotreba radiča u velikoj je mjeri određena sortom. Neke su sorte prikladnije za sirovu konzumaciju. Drugi optimalno razvijaju svoj okus zagrijavanjem. Radicchio se priprema sirov kao salata, obično u mješavinama salata u kombinaciji s drugim sortama i odjeven u dresing. Dobra kombinacija napravljena je u kombinaciji s voćem (poput naranče). Vrlo su dobri okrugli čvrsti listovi kao ukras i kao opcija punjenja ostalim salatama. Određene vrste radiča mogu se također peći na žaru ili pirjati. Treba napomenuti da radič ne treba kuhati, već samo lagano pirjati maslinovo ulje, u protivnom gubi boju. Zelena salata popularna je i kao dodatak rižotu. Osim toga, u zemlji podrijetla, Italiji, korijen radiča također se ljušti, sjecka i dodaje umacima, na primjer.
