Dlan kupus, poznat i kao talijanski kupus, toskanski ili crni kupus, raznolika je biljna kupusnjača. Dlan kupus mogu se koristiti na razne načine u kuhanje i ima brojne zdravlje prednosti.
Evo što biste trebali znati o palminom kelju
Dlan kupus je vrsta povrćnog kupusa. Palmin kelj se može koristiti na razne načine u kuhinji, a ima ga brojne zdravlje koristi. Palmin kupus jedan je od najstarijih lisnatih kupusa. Pripada obitelji križanih i smatra se podrijetlom mnogih drugih vrsta kupusa, kao npr glava kupus i prokulica. Palmin kupus naziv je i za srca izdanaka, takozvana srca palmi. Tradicionalno se palmin kelj još uvijek puno uzgaja u sjevernoj Italiji, posebno u Toskani. Palmin kupus, dvogodišnja biljka, može rasti visok i do tri metra. Listovi, dugi 60 do 80 centimetara, kao i široki 8 do 10 centimetara, tamnozeleni su do crnozeleni i nalikuju listovima savojskog kupusa. Raspored lišća, koji su blago uvijeni prema dolje, dlančast je. To je i podrijetlo imena. Palmin kelj cvate od svibnja do kolovoza i nije otporan na mraz. Međutim, u srednjoj Europi rijetko cvjeta. Za kućni vrt palmin kelj također se može uzgajati u većim posudama i tako ga također u potpunosti uzgajati. To biljku čini pokretnom kad dođu mrazevi. Biljni kupus bio je poznat već u davnim vremenima. Poput ostalih vrsta kupusa, podrijetlom je iz mediteranske regije i Male Azije. Daljnjim uzgojem uzgajane su brojne druge vrste kupusa. Danas palmin kupus raste u većini regija južne i srednje Europe. Bere se četiri do pet najnižih listova. Ako su uvjeti idealni, oko 20 listova rasti za godinu dana, pa se palmin kelj može brati nekoliko puta godišnje. Listovi se koriste poput kelja, na što podsjeća i palmin kelj ukus, iako je palmin kelj blažeg okusa. Palmin kelj, za razliku od savojskog kupusa, ne može se kupiti svježi tijekom cijele godine, ako se ne koriste uvozni proizvodi.
Važnost za zdravlje
Palmin kelj nudi brojne zdravlje koristi. Teško da bilo koje drugo povrće sadrži toliko bioaktivnih tvari, tzv sporedni biljni spojevi. Sposobni su hvatati slobodne radikale koji uništavaju stanice, neutralizirati kancerogene tvari, promovirati eliminacija toksina iz okoliša i pozitivno utječu holesterol razinama. Ljekovitu snagu lišća kupusa koristili su stari Egipćani. Također u srednjem vijeku kupus se koristio za liječenje upala or grčevi u želucu. Kupus sadrži antioksidans i protuupalna sredstva. Još jedan vrijedan sastojak palminog kupusa je betakaroten, koja je jedna od 50 karotenoidi s karakterom provitamina A. To znači da ga tijelo može djelomično pretvoriti u važno vitamina. Beta karoten uklanja slobodne radikale, štiteći tjelesne stanice od oštećenja i oksidacije. Beta karoten također se kaže da sprečava demencija. Klorofil sadržan u palminom kelju ima jednako pozitivne učinke na zdravlje. Što više hrane sadrži klorofila, to su veće zdravstvene koristi. Klorofil je, na primjer, vrlo koristan u izgradnji novog krv Stanice. Također potiče regeneraciju oštećenja zračenjem, podupire detoksikacija kancerogenih tvari, zarastanje rana, redovito pražnjenje crijeva, a također pruža ugodan tjelesni miris. Palmin kelj vrlo ukusno obogaćuje jelovnik, posebno zimi.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Palmin kelj sadrži, između ostalog, karoten i B vitamini. Listovi služe kao i Vitamin C donator. Stoga se također preporučuje da se povrće koristi za vitamin-bogati smoothie. Međutim, valja imati na umu da što su listovi palmovog kelja stariji, sadrže više vlakana. Uz to, palmin kelj sadrži puno klorofila. Inače, ova vrsta kupusa ima malo kalorija ali bogat u vitamini. Hranjiva struktura palmovog kelja općenito se može usporediti sa hranjivom keljom.
Netolerancije i alergije
Neki palmin kelj podnose malo lošije, kao što je slučaj s drugim vrstama kupusa. Kupus postaje probavljiviji ako se prvo kuha pet minuta, kuhanje voda zatim se izlije i palmin kupus nastavi krčkati u slatkoj vodi. Zatim neki sjeme kumine or đumbir treba dodati kako bi se spriječilo neugodno i bolno nadutost. Uz to, mlađim i nježnijim listovima palminog kelja treba dati prednost za konzumaciju, jer su stariji listovi vrlo vlaknasti i mogu postati suhi. Osim toga, stariji listovi također imaju veliku nakupinu nitrata, iako to ne utječe na gornji dio biljke. Oni koji osjećaju tešku nelagodu kada jedu palmin kelj, radije bi ga trebali ukloniti iz dijeta.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Palmin kelj rijetko se može naći u odjelima s povrćem u diskontima i supermarketima. Vjerojatno je da će se ovo zanimljivo lisnato povrće kupiti na tjednoj tržnici ili u zatvorenoj tržnici. Za konzumaciju treba dati prednost mlađim, nježnijim listovima palminog kelja. Rok trajanja je prosječan. Palmin kelj obično se može bez problema čuvati u hladnjaku dulje od tjedan dana. Palmin kelj, kratko blanširan, također se može dobro zamrznuti. Obrada i daljnja uporaba jednostavna su: listovi se odsjeku ili lome. Temeljito se opere, a zatim dobro promućka. Zatim se uklanjaju debele žile listova i lišće se reže na trake. Zatim se blanširaju oko četiri minute. Povrće se sada ocijedi i pusti da se dobro ocijedi. Nakon toga, kreativnost može dobiti slobodu.
Savjeti za pripremu
Palmin kelj je vrlo popularan u kuhinji. Na primjer, sitno nasjeckani listovi mogu se koristiti za salatu ili u pari kao povrće. Palmin kupus je također izvrstan za toskanska zimska variva. Poznata je upotreba juhe od kupusa caldo verde koja potječe iz Portugala. Palmin kelj također se može koristiti kao blitva, ali kuhanje traje duže. Na primjer, palmin kelj voli se pirjati luk, prelivena rajčicama i češnjak. To se može poslužiti s tjesteninom ili rižom i prepržiti bor orašasto voće. U zelenom smoothieju palmin kelj je također vrlo popularan i uvjerava svojim zdravstvenim blagodatima. Međutim, valja napomenuti da lišće može sadržavati čvrsta vlakna. Stoga je potreban jak blender. Alternativno se može koristiti kupus s mladim, a time i dalje vrlo finim lišćem. Bez obzira nalazi li se u juhi, tepsiji ili povrtnoj piti, palmin kelj po potrebi se može koristiti bilo gdje. Dopušteno je s palminim keljem, onog što ima dobar okus.
