Korištenje električnih romobila ističe mlijeko ovce se naziva i ovčije mlijeko ili ovčje mlijeko. Sada se uglavnom koristi za proizvodnju sira ili jogurt.
Evo što biste trebali znati o ovčjem mlijeku
Ovca mlijeko po sastavu je sličan kravljem mlijeku. Međutim, ovčje mlijeko sadrži više vitamini A, D, E, B6, B12 i C. Također sadrži riboflavin. Ovce i koze su među najstarijim domaćim životinjama u povijesti čovječanstva. Pripitomljeni su i korišteni za proizvodnju hrane prije više od 9000 godina. Zbog male potražnje i brojnih mogućih namjena, uzgoj ovaca danas je raširen po cijelom svijetu. Međutim, otprilike polovica ukupne svjetske populacije ovaca nalazi se u zemljama u razvoju. Ovce se mogu koristiti za dobivanje vune, mesa i mlijeka. U Njemačkoj se ovce prvenstveno koriste za upravljanje krajolikom. Drže nasipnu travu i livade u rezervatima prirode kratkim. Ovčje mlijeko jedini je izvor mlijeka u nekim dijelovima svijeta. Na primjer, u mnogim zemljama sjeverne Afrike i Bliskog istoka kravlje mlijeko je gotovo nepoznato. Ovdje se tradicionalno pije ovčje mlijeko i prerađuje u sir i jogurt. U Europi se ovčje mlijeko proizvodi u Grčkoj, Italiji, Francuskoj i Španjolskoj. Tako u Grčkoj živi oko pet milijuna ovaca. Godišnje proizvedu 558000 tona ovčjeg mlijeka. Polovica proizvedenog mlijeka prerađuje se u mljekarama. Poznati sirevi poput grčke Fete ili francuskog roqueforta proizvode se od ovčjeg mlijeka. U Italiji se ovce koriste u mljekarstvu uglavnom oko Rima, na Sardiniji i na Siciliji. Talijansko ovčje mlijeko prerađuje se u pecorino ili druge sireve. Dio se izvozi. U osnovi postoje tri vrste uzgoja u uzgoju ovaca. Oko 20 posto populacije ovaca u vlasništvu je pastira pasaša. Položaj ovaca obično se mijenja sezonski. Gotovo polovica svih produktivnih ovaca živi u jatima i pojedinačnim stadima ovaca. Ovdje su pašnjaci ograđeni. U tu svrhu koriste se ili stojeći pašnjaci ili rotacijski pašnjaci. U stočarstvu na mjestu, životinje se zimi drže u zatvorenom. Ljeti se koriste bliski pašnjaci. Obično ovce daju mlijeko 150 do 180 dana nakon rođenja. Razdoblje dojenja ovisi o hranjenju i uzgoju. U ovom razdoblju ovca daje u prosjeku 200 do 400 litara mlijeka. Ovce koje su uzgajane posebno za proizvodnju mlijeka daju dvostruko više mlijeka. Razdoblje dojenja traje osam mjeseci za ove ovce.
Važnost za zdravlje
Ovčje mlijeko je po sastavu slično kravljem mlijeku. Međutim, ovčje mlijeko sadrži više vitamini A, D, E, B6, B12 i C. Riboflavin je također prisutan. Vitamin igra važnu ulogu u procesu vida. Vitamin D je više hormon nego vitamin. Uključen je u brojne metaboličke procese u tijelu i važan je za zdravu i stabilnu strukturu kostiju. Vitamin B12 doprinosi održavanju zdravlja živčani sustav. Nedostatak B12 može rezultirati anemija. Vitamin C je snažan antioksidans koji mogu eliminirati slobodne radikale koji oštećuju stanice. Međutim, usprkos višim hranjivim vrijednostima, ovčje mlijeko nije ni zdravije ni probavljivije od kravljeg mlijeka.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Točan sastav ovčjeg mlijeka ovisi o hranjenju i pasmini. 100 grama ovčjeg mlijeka sadrži 83 grama voda. Proteini zastupljeni su s udjelom od 5 grama. Sadržaj masti prilično je visok i iznosi 6 grama na 100 grama. Ovčje mlijeko sadrži gotovo dvostruko više masti od kravljeg. Dugolančani zasićeni masnih kiselina poput palmitinske kiseline ili oleinske kiseline najjače su zastupljene. Polinezasićene masnih kiselina poput linolne kiseline i linolenske kiseline, s druge strane, čine samo mali udio. Postotak distribucija zasićenih i nezasićenih masnih kiselina je vrlo slično u kravljem mlijeku. Također je mala razlika u holesterol sadržaj kravljeg i ovčjeg mlijeka. Ovčje mlijeko sadrži 11 miligrama holesterol na 100 grama. Sadržaj bjelančevina u ovčjem mlijeku je oko 5 grama na 100 grama. I ovdje je ovčje mlijeko superiornije od kravljeg. S surutka proteini, može se razlikovati između ß-laktoglobulina i α-laktalbumina. Ovčje mlijeko sadrži samo ß-laktoglobulin A. Kada se mlijeko zakiseli, protein kazein se taloži. Ukupan sadržaj kazeina veći je u ovčjem nego u kravljem mlijeku. Najveći udio čine β-kazeini i α-kazeini.Kazeini i mlijeko proteini razlikuju se po svom aminokiselinskom sastavu. Proteini mlijeka sadrže mnogo neophodnih sastojaka aminokiseline kao što su treonin, izoleucin i lizin. Triptofan prisutan je i u ovčijem mlijeku. Baš kao i kravlje mlijeko, i ovčje mlijeko ima visoku biološku vrijednost zbog visokog sadržaja neophodnih sastojaka aminokiseline.
Netolerancije i alergije
Zbog većeg sadržaja ß-laktoglobulina, čini se da se ovčje mlijeko lakše probavlja od kravljeg. Međutim, intolerancije na kravlje mlijeko uglavnom su posljedica netolerancija na ß-laktoglobulin, kazein, α-laktalbumin, imunoglobulin i serum album. Budući da ovčje mlijeko ima sličan sastav kao kravlje, potencijal netolerancije obje vrste mlijeka usporediv je. Uz to se pretpostavlja da postoje unakrsne reakcije između bjelančevina iz kravljeg mlijeka i onih iz ovčjeg mlijeka. Sukladno tome, ljudi koji su prethodno pili samo kravlje mlijeko mogu također biti alergični na ovčje mlijeko. Slično tome, sadrži i ovčje mlijeko laktoza. Stoga je podjednako nepodnošljiv od laktoza-netolerantni ljudi kao kravlje mlijeko. Isto vrijedi i za kozje mlijeko.
Savjeti za kupnju i kuhinju
Uzgoj mliječnih ovaca ostaje niša na tržištu. Ipak, ovčje mlijeko i proizvodi od ovčjeg mlijeka sve su traženiji. Preradom i plasmanom ovčjeg mlijeka uglavnom se bave sami proizvođači mlijeka. U Njemačkoj gotovo da nema mljekara koje prihvaćaju i prerađuju ovčje mlijeko. Ovčje mlijeko i proizvodi od ovčjeg mlijeka stoga se češće mogu naći u seoskim trgovinama, organskim tržnicama ili tjednim tržnicama. Ovčje mlijeko nije posebno toplotno stabilno zbog visokog sadržaja proteina. Nije prikladno za visoko zagrijavanje i zato se ne zadržava toliko dugo koliko kravlje mlijeko. To treba uzeti u obzir prilikom kupnje i skladištenja. Ovčje mlijeko uvijek treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Maslac napravljeno od ovčjeg mlijeka također ima ograničeni rok trajanja. Postaje užeglo nakon nešto manje od tjedan dana. Kremasta i fina tekstura slična je kozjoj maslac. Tradicionalno proizvedeni sir od ovčjeg mlijeka ima mnogo duži rok trajanja. Ipak, treba pripaziti pri kupnji. Da bi se sir mogao nazivati ovčjim sirom, mora sadržavati samo 15 posto ovčjeg mlijeka. Sirevi s organskim pečatom ovdje nude veću sigurnost. Mlijeko za organski sir od ovčjeg mlijeka mora biti 100 posto ovčje mlijeko. Ostali sirevi koji se tradicionalno rade od ovčjeg mlijeka uključuju krem sir Gupferl i sir Liptauer iz Slovačke. Roquefort i Gorgonzola također obično sadrže kozje ili ovčje mlijeko.
Savjeti za pripremu
Ovčje mlijeko može se piti obično, baš kao i kravlje. The ukus opisuje se kao blaga i slatka. Sir od ovčjeg mlijeka dobro se slaže s mnogim jelima. Grčka feta dobro se kombinira sa salatama ili maslinama. Pogodan je i za gratiniranje tepsija. Roquefort i Gorgonzola daju mediteranskim jelima posebno začinjenu aromu, ali se također dobro usklađuju s grožđem ili smokvama.
