Mrkva je danas jedno od najpoznatijih povrća na tanjuru. Ne uzalud, potrošnja po stanovniku u Njemačkoj iznosi u prosjeku 6.5 kilograma. Izvrsna zdrava svojstva i dobra podnošljivost samo su dvije pozitivne osobine.
To je ono što biste trebali znati o mrkvi
S jedne strane, sastojci mrkve promoviraju krv formacije, s druge strane, imaju pozitivan učinak na stvaranje zuba i otpornost tijela na infekcije i bolesti. Znanstveno ime mrkve je Daucus carota subsp. sativus. Uz to, mrkva doživljava tako široku paletu imena. Uz mrkvu, mrkvu, žutu repu i repu, postoje i brojni drugi regionalno skovani izrazi. The divlja mrkva prvi se put spominje oko 60. godine poslije Krista kao ljekovita biljka. Potječe iz različitih izvora - uglavnom iz mediteranske regije, Afganistana i Male Azije. Povrće pripada obitelji kišobrana. Koristi se samo repa koja ima različite oblike i boje ovisno o sorti. Mrkva je dvogodišnja biljka koja u prvoj godini razvija rozetu lišća i koreni korijen. U drugoj godini osovina izbojaka se izdužuje i razvija se cvjetni izdanak. U Europi postoji oko 300 različitih vrsta mrkve koja je pretrpjela intenzivne promjene u uzgoju od 1900. Mrkva rasti najbolje u umjerenim zonama, ali i u suptropskim područjima. Međutim, visoki prinosi vjerojatniji su u područjima s prosječnom temperaturom od 16 do 18 stupnjeva. Mrkva se sastoji od krune, kore, sloja plute i aditivnog korijenja i kore iznutra. Ovisno o sorti, oblik repe varira. Dugačke do kratke, okrugle i stožaste, da nabrojimo neke. Isto se odnosi i na boju repe. Najpoznatija u ovoj zemlji je narančasta mrkva. Ali starije ljubičaste i bijele sorte također se više pojavljuju u modernoj kuhinji. Različitu obojenost, između ostalog, određuje sorta, vrijeme i prisutni sastojci, kao što su karotenoidi, antocijana i klorofila. Postoji i nekoliko vrsta uzgoja u smislu sezone: rane sorte, ljetna mrkva i kasna zima mrkva. Veliki skladišni kapacitet i mogućnost berbe gotovo tijekom cijele godine učinili su mrkvu izuzetno važnom u svakodnevnom radu dijeta. Svojim blagim i slatkim ukus, mrkva je također idealno povrće za bebe i malu djecu, kao i kod dijeta kuhinja.
Važnost za zdravlje
Za zdravlje najveću važnost imaju sadržane tvari karoten, Vitamin C, kalij i željezo. S jedne strane, sastojci mrkve promoviraju krv formacije, s druge strane, imaju pozitivan učinak na stvaranje zuba i otpornost tijela na infekcije i bolesti. The kalij sadržaj ima diuretički učinak. Ispijanje soka od mrkve regulira izlučivanje želučanog soka. Zbog pektin Sadržaj u povrću, a zahvaljujući esencijalnim uljima, mrkva se može vrlo dobro koristiti kod probavnih poremećaja male djece. Da bi se antioksidans učinak betakaroten da bi bila u potpunosti učinkovita, mrkvu treba uvijek jesti u kombinaciji s mastima ili uljima. To omogućuje tijelu da bolje obrađuje ovu važnu tvar za koju se kaže da veže slobodne radikale. Također ima pozitivan učinak na vid i pomaže u obnavljanju stanica u koža. Za pokrivanje dnevnih potreba od vitamina, dovoljno je konzumirati srednje mrkvu. Također već postoje studije koje pokazuju da bi falcarinol, koji je također sadržan, trebao zaštititi od Raka.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 41 | Sadržaj masti 0.2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 69 mg |
| Kalij 320 mg | Ugljikohidrata 10 g |
| Protein 0.9 g |
Vitamin C 5.9 mg |
U mrkvi se većina važnih sastojaka nalazi u kori. Pulpa, koja se prepoznaje po svjetlijoj boji, ima niži sadržaj tvari kao što su karoten ili saharoza. Sadržaj nitrata je najveći u najunutarnjem dijelu mrkve. Ima ih 26 kalorija na 100 grama mrkve. Otprilike 88 posto mrkve čini voda, plus 0.98 grama proteina i samo 0.2 grama masti. Sadržan vitamini: B1, B2, B6, C, E. Ostali važni sastojci su kalcijum, željezo, magnezij, fosfor, kalij i cink. Od velike je važnosti sekundarna biljna tvar karoten. Pruža obojenost mrkve. Osim šećer, esencijalna ulja i voće kiseline odgovorni su za ukus, (Na primjer, jabučna kiselina or limunska kiselina).
Netolerancije i alergije
Kuhana mrkva obično se dobro podnosi jer vrućina uništava postojeće alergene. Nažalost, to ne vrijedi za sirovu mrkvu. Ovdje se alergije na hranu javljaju prilično često. Žalbe se obično javljaju odmah nakon konzumacije. Na primjer, astma, otežano disanje, svrbež, rinitis, oteklina, probavni problemi or neurodermitisa su pokazatelji an alergija. Također su moguće takozvane križne alergije u vezi s breza pelud, celer i pelin. Moguće terapija je izbjegavanje hrane koja pokreće alergija. Također su korisni akupunktura or homeopatski lijekovi, koji se koriste za smanjivanje netolerancije.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Za one koji ne mogu ili ne žele rasti vlastitu mrkvu, pri kupnji mrkve potražite tanji izduženi oblik. Što je manje izražena unutarnja jezgra mrkve, to su važniji i zdraviji sastojci sačuvani. Grozd mrkve kupljene sa zelenilom treba jesti brzo i izravno. Zelje se uklanja jer se uklanja voda od repe. Ovako pripremljena svježa mrkva čuvat će se u odjeljku za povrće hladnjaka najviše deset dana. Prije jela temeljito se operu i očetkaju. Mrkvu nije potrebno guliti, time se uklanjaju mnogi dobri sastojci. Mrkva ima izvrstan rok trajanja. Kasno ubrana zimska mrkva zadržat će se i do sljedećeg proljeća ako se u podrumu čuva u optimalnim uvjetima (po mogućnosti u vlažnom pijesku i dobro prozračiva). Pakirana mrkva, poznata kao oprana mrkva, ostaje jestiva nekoliko mjeseci. Međutim, ovi imaju manje šećer i s vremenom izgube više dragocjenih sastojaka. Druga metoda očuvanja je smrzavanje. Mrkva se može vrlo dobro čuvati u zamrzivaču mnogo mjeseci kada se kratko blanšira. Oni gube dio svog okusa, ali ništa zbog kvalitete. Ostale varijacije uključuju kiseljenje mrkve u ocat, voda i začini i sokovi od povrća.
Savjeti za pripremu
Postoji toliko mnogo različitih načina za pripremu mrkve od gotovo bilo kojeg drugog povrća. Sirova u salati u kombinaciji s jabukama, kao i ostalim voćem ili kuhana ili kuhana na pari kao povrtni prilog, izvrsno se slaže s mnogim različitim jelima. The kuhanje vrijeme mrkve je 12 do 18 minuta. Treba paziti da temperatura ne bude previsoka, kako bi se zadržalo što više sastojaka. Popularan je i sok od mrkve, s raznim pozitivnim sastojcima zdravlje pogodnosti koje mu se pripisuju. Kratko kuhana na pari i pire, mrkva je popularna kao jedna od prvih namirnica u papi za bebe i malu djecu.
