Korijen peršin drevno je povrće dostupno samo zimi. Vizualno predstavlja sintezu mrkve i pastrnjaka. Nakon što se već duže vrijeme prvenstveno koristi kao zelena juha, korijen začinjenog okusa sada se vraća kao povrće samo po sebi.
Evo što biste trebali znati o korijenovom peršinu.
Korijen peršin je izuzetno zdravo povrće koje je ujedno i vrlo probavljivo. Posebno se ističe vrlo visoka Vitamin C sadržaj korijena peršin. Korijenov peršin, koji se često naziva korijenom peršina, podvrsta je popularnog lisnatog peršina koji svoju upotrebu u svjetskoj kuhinji pronalazi u obliku bilja. Jestivi korijen otprilike je oblika mrkve, ali je često malo nepravilnog oblika i deblji u cjelini. The koža kao i jestivi dio korijena je bijele do žućkastosmeđe boje. Slično mrkvi, kora ima smeđe, prstenaste udubine. Botanički, pripada kišobranskoj obitelji. Biljka je dvogodišnja i mrazno otporna. Korijenski peršin vrlo je staro povrće koje se dugo koristilo samo kao začin za juhu, ali sada se vraća u njemačke kuhinje. Potječe iz sredozemne regije, gdje su ga stari Rimljani već koristili kao hranu. Danas je posebno popularan u sjevernoj Europi, ali se uzgaja i širom svijeta. Konkretno, njegov bliski srodnik, lisni peršin, također na mnogim mjestima raste samoniklo. Kao zimsko povrće, korijen peršina obično je dostupan samo svježi na tržištu od listopada do veljače. Zahvaljujući nekompliciranom uzgoju, često dolazi i od lokalnih poljoprivrednika u supermarketima. Uz uzgoj na otvorenom, neki primjerci dolaze i iz staklenika. Većina primjeraka doseže duljinu od oko dvanaest do dvadeset centimetara. Korijenski peršin ima intenzivan, ali ugodan, začinjen, pomalo opor i istovremeno diskretno sladak ukus, jako podsjeća na peršin namazan u obliku bilja, kao i na dalek podsjeća na celer. Ovaj ukus je zbog esencijalnih ulja koja čine korijen peršina vrlo probavljivim. Blažeg okusa i nešto gušća, ali inače vrlo slična izgleda sestra korijena peršina nešto je poznatiji pastrnjak.
Važnost za zdravlje
Korijen peršina izuzetno je zdravo povrće, koje je ujedno i vrlo probavljivo. Posebno se ističe vrlo visoka Vitamin C sadržaj korijena peršina. Jedan veliki korijen već može pokriti do četiri petine dnevnih potreba odrasle osobe za tim vitamin. Sa svojim visokim Vitamin C sadržaj, korijen peršina jača imunološki sustav i obrambene snage tijela kad se redovito jedu. Sadrži i vitamini B skupine, željezo i kalcijum. Sadržana esencijalna ulja ne samo da podržavaju probavu, već i pozitivno utječu na funkciju bubrega, jer imaju blagi diuretski učinak u tijelu. Iz tog razloga konzumacija korijena peršina može pomoći kod blažih tegoba bubrega ili mjehur, kao i vodena kap. Međutim, učinak korijenskog peršina ovdje je malen i stoga u najboljem slučaju potporni te ga treba promatrati samo kao dopuniti drugim terapijama. U slučaju nadutost, esencijalna ulja korijena peršina također mogu pružiti olakšanje. Za korijen peršina također se kaže da može olakšati menstruaciju grčevi u želucu, prema tradicionalnoj medicini.
Sastojci i hranjive vrijednosti
100 grama sirovog korijena peršina, što je otprilike prosječan korijen, u prosjeku sadrži:
- 20 kcal (84 kJ)
- 2.8g proteina
- 2.3g ugljikohidrata
- 0.6g masnoća
- Oko 88% vode
- 41mg vitamina C
- 39mg kalcij
- 0.85mg željeza
- 12mg natrijev
Netolerancije i alergije
Alergije i druge netolerancije na korijenov peršin javljaju se izuzetno rijetko. Samo u vrlo rijetkim slučajevima javljaju se alergijske reakcije koža ili sluznice nastaju izravnim kontaktom s korijenom, ali one su obično bezopasne. Osobito kod vrlo svijetle puti mogu se pojaviti fototoksične reakcije koje uzrokuju sadržani furanokumarini. Trudnice bi trebale znati da konzumacija vrlo velikih količina korijena peršina može potaknuti porod. Uz to, zbog svog blagog diuretskog učinka, korijen peršina ne smije se jesti u slučajevima edema koji je posljedica jakih ili čak upalnih bubreg or srce uvjeti.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Korijenov peršin obično je na tržištu samo zimi. Dostupno je bijelo korijenje, posebno na tjednom tržištu ili na organskom tržištu. Veći supermarketi s dobro opskrbljenim odjelima za povrće također su već dugo otkrili potencijal korijenovog peršina za sebe i imaju ga u glavnoj sezoni kao standard u asortimanu. Pri kupnji treba paziti vizualno i haptično kako biste osigurali da korijenje izgleda svježe i svježe. Ako na korijenu još uvijek ima zelene boje, to bi također trebalo izgledati svježe. Zatim kod kuće korijenje treba staviti u pretinac za povrće hladnjaka ili u podrum, jer brzo gubi svježinu i postaje spužvast na višim temperaturama. Posebno se dobro čuvaju ako su i zamotani u vlažnu krpu. Na taj se način mogu čuvati oko tjedan dana bez gubitka kvalitete. Ako se korijenje temeljito ispere prije skladištenja, zadržat će se još duže. Ako se korijenje peršina ipak ohladi, i dalje je prikladno kao sastojak juhe, pod uvjetom da nema trulih mrlja. Korijenov peršin obično se koristi kao začin za povrće za juhe, ali također ga treba probati i kao povrće. Manji korijeni znače dodatni rad u kuhinji, ali aroma manjih primjeraka također je posebno fina.
Savjeti za pripremu
Za pripremu korijena peršina, baš kao i za ostalo povrće korijena, poput mrkve, prikladan je gulitelj. Kome ne smeta kora, može je i temeljito oprati. Tada se, poput mrkve, i korijen peršina može kuhati kao ukras od povrća, napraviti juhu ili pire ili glazirati. Aroma se dobro usklađuje s mesom poput divljači i peradi, s krumpirom ili kestenom. S maslac ili čak sa slatkim okusima kao što su med ili se karamelizacijom iz korijena može izvući uzbudljiv okus. Korijeni peršina također imaju brojne obožavatelje kao krem juha. Njegov neobičan, začinjen okus čini ga pogodnim za svečana jela. Posebno na Božić, korijen peršina je u visokoj sezoni. U pripremi je korijenov peršin vrlo zahvalan zbog svoje kratke kuhanje vrijeme ne više od petnaest minuta. Međutim, prikladan je ne samo za kuhana jela, već i fino pečen za sirove salate.
