Vjerojatno zahvaljujući pukoj slučajnosti 1870. godine, danas u svoj raznoliki jelovnik, posebno u zimskim mjesecima, možemo dodati ukusnu raznolikost salate. Cikorija - mnogi je vole zbog svog trpkog, pomalo gorkastog ukus i cijenimo njegov pozitivan učinak na zdravlje.
To je ono što biste trebali znati o cikoriji
Uz pozitivne učinke na tjelesnu težinu, cikorija ima i mnoga druga svojstva koja mogu promovirati i podržavati zdravlje ili čak ublažiti postojeće bolesti. Znanstveni naziv cikorije je Cichorium intybus var foliosum. Ova vrsta salate pripada obitelji kompozita i potomak je divlje cikorije. Cikorija se uzgaja u Europi, sjevernoj Africi i na Orijentu. Glavne zemlje uzgoja su Belgija, ali i Francuska i Nizozemska. Kao što je već spomenuto na početku, pretpostavlja se da je cikorija "otkrivena" prilično slučajno. Korijen cikorije već je sušen, pržen i korišten kao „kava zamjena «u 19. stoljeću. Belgijski poljoprivrednici prezimili su ove korijene u zemlji 1870. godine, vjerojatno zbog velike ponude. Kratko vrijeme kasnije moglo se primijetiti klice kako klijaju iz korijena. Cikorija glava raste u prosjeku oko 15 centimetara i debeo je oko 3-5 centimetara. Cikorija se sastoji od mnogih malih duguljastih listova koji su poredani u krugove i slojeve oko peteljke. Boja lišća je nježno bjelkasta do žućkasta. Čičoka je prekrasno zimsko povrće. Kad i to postane hladan za ostale vrste salate pravo je vrijeme za ovu vrstu salate. To je uglavnom zbog činjenice da nekoliko različitih i neobičnih čimbenika igra važnu ulogu u njegovom uzgoju. Bere se od listopada do travnja. Cikorija se mora uzgajati u apsolutnoj tami. To sprječava stvaranje klorofila. Pored toga, biljka treba i hladan poticaj i posebna klima za klijanje. Cikorija ima ugodan gorak i trpki okus. Pored bijele cikorije, sada postoji i križanje s radičem koji je dao blažu i crvenkastu boju.
Važnost za zdravlje
Baš kao i sve druge vrste salate, i cikorija je neizostavan dio svake zdrave dijeta. Osim pozitivnih učinaka na tjelesnu težinu, ova vrsta salate ima i mnoga druga svojstva koja mogu promovirati i podržavati zdravlje ili čak ublažiti postojeće bolesti. Najvažniji sastojak je gorka tvar laktukopikrin (koji se prije nazivao intybin). Važno je za biljku u obrani od bakterija, gljivice i paraziti. U malim koncentracijama, poput cikorije, ima pozitivan učinak na želudac i crijevna flora. Gorke tvari također se smanjuju krv šećer i imaju svojstvo analgetika. Stimulativni učinak laktukopikrina na žuč a gušterača ima učinak snižavanja holesterol razinama. Štetno LDL holesterol smanjuje se i do deset posto. Druga važna tvar je inulin koji sadrži. Ovo je topivo dijetalna vlakna koja također igra glavnu ulogu u prevenciji crijevnih bolesti (npr debelo crijevo Raka). Uz to: cikorija je izvrsna protiv starenja povrće, jer pomaže tijelu u mnogim važnim funkcijama i obnavljanju stanica u tijelu. Ostali učinci: diuretik, koristan u regulaciji kiselinsko-bazne kiseline uravnotežiti, antioksidans vezanjem slobodnih radikala. Nisko u kalorija i vezivanje kiselina, cikorija je prekrasna hrana za reumatičare ili dijabetičare.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Glavni sastojak lišća cikorije je voda, na gotovo 95 posto. Ovaj i ostali sastojci čine je jednom od najkaloričnijih i najmasnijih salata našeg doba. Najvažnije tvari cikorije su vitamini A, B, C, kao i kalij, fosfor, kalcijum i magnezij. Brojno, to znači da u 100 grama cikorije trebate izbrojati samo 16 kalorija. Uz to sadrži 1.2 g proteina i 0.3 g masti. Gorko i dijetalna vlakna u cikorije već je detaljnije raspravljano u odjeljku Zdravlje.
Netolerancije i alergije
Netolerancija na cikoriju može se pojaviti kada su ljudi alergični na kompozitne biljke. Isto tako, istraživanje je pokazalo da se mogu pojaviti takozvane križne alergije. Moguće križne reakcije mogu se javiti u slučaju breza peludna alergija ili alergija na pelin. Svatko tko je alergičan na bilo koju od ovih tvari također treba testirati na intoleranciju na cikoriju. Simptomi križnogalergija slični su onima kod alergije na tratinčicu. Iscrpljenost, poremećaji u srce i Cirkulacija, glavobolja i nelagoda u probavni trakt samo su neki od najčešćih znakova. Ovdje, nažalost, pomaže samo dosljedno odricanje od hrane.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Pri kupnji cikorije treba obratiti pažnju na sljedeće. Znak kvalitete je besprijekoran izgled. Na vanjskim listovima ne bi trebalo biti smeđih mrlja. Boja lišća je blijedo bjelkasta do žućkasta kad je svježa. Jaka zelena boja znak je visokog sadržaja gorkih tvari. Veličina se odabire prema željama i vrsti upotrebe. Veći oblici su dobri za ispune i za pečenje nad. Male su dobre za salate i za kuhanje na pari kao ukras od povrća. Prilikom čuvanja imajte na umu da radič također treba čuvati dalje od svjetlosti i na hladnom mjestu zbog načina uzgoja. Neporezana i moguće zamotana u vlažnu krpu, salata će se čuvati do četiri dana u pretincu za povrće hladnjaka. Što se cikorija ranije konzumira, sadrži više zdravih sastojaka. Priprema je jednostavna i jednostavna. Tijekom uzgoja cikorija dolazi u mali kontakt s pijeskom ili zemljom, pa joj je potrebno malo čišćenja. Dovoljno ga je kratko isprati. Ako ne volite gorke tvari, cikoriju možete staviti mlaku voda nekoliko minuta. Druga metoda je prerezati salatu na pola i izdašno izrezati srednji dio (peteljku). Sadrži najviše gorkih tvari.
Savjeti za pripremu
Najvažniji savjet za pripremu cikorije je izbor posuda. Ni u kojem slučaju ne bi smjeli željezo or aluminijum koriste se lonci i zdjele. To će rezultirati cikorijom koja postaje crna. Cikorija je izvrsna pratnja obilnim zimskim jelima, poput patke ili guske. Povrće se savršeno usklađuje s agrumima poput mandarina ili naranče i ostalim zimskim salatama poput janjeće salate. Sjeckani i kratko kuhani na pari u juhi ili malo maslac, radič postaje moderni prilog od povrća. Kako bi lišće zadržalo boju, dodajte malo limunovog soka tijekom kuhanja na pari. Čičoka se također može dobro ispeći. Uz ovo zimsko povrće izvrsno se slažu sirevi poput Goude i Emmentala.
