Kiseli kupus: Netolerancija i alergija

Kiseli kupus je popularan prilog, a popularan je i kao varivo ili juha. The kupus jedna je od probiotičkih namirnica, jer sadrži zdravlje-promoviranje mliječna kiselina bakterija. Izrađuje se od sitno sjeckane bijele ili šiljaste kupus.

To je ono što biste trebali znati o kiselom kupusu

Korištenje električnih romobila ističe kupus jedna je od probiotičkih namirnica, jer sadrži zdravlje-promoviranje mliječna kiselina bakterija. Izrađuje se od sitno nasjeckanog bijelog ili šiljastog kupusa. Iako se kiseli kupus danas smatra tipičnim njemačkim jelom, to nikako nije njemački izum. Nejasno je gdje je točno izumljen, ali to je bilo poznato još u staroj Grčkoj i Kina. Hipokrat, grčki liječnik i filozof, to je već opisao kao zdravu hranu i lijek. U Europi se kiseli kupus uzgajao u brojnim samostanskim vrtovima. Industrijski se proizvodi od 19. stoljeća. Za proizvodnju kiselog kupusa bijeli kupus se obrije u tanke jednolike trake i dodaje kuhinjska sol. Sok nastaje udaranjem, što uzrokuje fermentaciju. Mliječna kiselina bakterija fermentirati šećer Sadržan u kupusu u mliječnu kiselinu, koja smanjuje razinu ph i povećava Vitamin C sadržaj. Mliječnokiselinska fermentacija čuva kupus. Ova tehnika služi u svrhu očuvanja povrća. Kiseli kupus je također bio vrlo popularan među nautičarima, kao i obilno Vitamin C štitio ih od strepnje nedostatak vitamina skorbut bolesti tijekom dugih putovanja. To u početku uzrokuje pad performansi, a ako se ne liječi, može čak biti i kobno. Za duga morska putovanja kupus je bio idealan zbog dobrog roka trajanja. U međuvremenu je kiseli kupus poznat širom svijeta. Uvozi se u vrlo maloj mjeri. Kiseli kupus dostupan je u supermarketima u konzerviranom obliku tijekom cijele godine. Također se može kupiti na veliko u mesnicama, kao i na tržnicama. Sirovi kiseli kupus sadrži najviše minerala i vitamini. Okus je začinjeno-kiseo i ima finu, kiselu aromu.

Važnost za zdravlje

Da je kiseli kupus zdrav, već su znali naši djedovi i bake i djedovi. Također Hildegard von Bingen, koja je imala važnu ulogu na polju prehrane i medicine, vidjela je kiseli kupus kao vrijedan lijek za razne bolesti i bolesti, na primjer, upala, čirevi, giht i glavobolje. Nadalje, preporučila ga je kao probavni, krv i koža pročišćavanje. Blagotvorno povrće mliječne kiseline pozitivno utječe na zdravlje na razne načine. Kiseli kupus sadrži puno Vitamin C i to u optimalnom obliku, tako da čak i ako se podgrije nekoliko puta, izgubi se najviše jedna trećina. Dodatno sadržani folna kiselina podržava apsorpcija od vitamin. Redovita konzumacija kiselog kupusa može spriječiti stvaranje kancerogenih tvari u crijevima. Razlog tome je sadržana mliječna kiselina koja osigurava zdravu bakterijsku floru u crijevima i tako podupire imunološku obranu tijela. The dijetalna vlakna, koji je također prisutan u izobilju, također osigurava da se ostaci hrane brzo uklanjaju i ne talože u crijevima. Uz to sadrži i sekundarne biljne tvari koje pozitivno djeluju na krv zgrušavanje i pospješuju probavu. Čak i zaštita od Raka je time prisutan. Nadalje, kiseli kupus pomaže kod prekiseljavanja tkiva, na primjer kod reumatizam i giht, kao i s povećanim krv šećer i razina masnoće u krvi. Također je izvrstan dobavljač vitamin K. Ovo pospješuje zgrušavanje krvi i zarastanje rana. Vitamin K nedostatak je prisutan i u jetra disfunkcija, žučne bolesti i gubitak krvi, na primjer nakon operacije. Dovoljna je samo jedna ili dvije porcije tjedno da nadoknadi prehrambene nedostatke i održi tijelo zdravim. Smatra se da i probiotički sok od kiselog kupusa pomaže u probavi i da pomaže kod mršavljenja. U slučaju zatvor, Dva naočale ujutro će donijeti dobre rezultate. Lijek od kiselog kupusa vrlo je učinkovit za jačanje imunološki sustav i čišćenje crijeva. U tu se svrhu četiri tjedna dva puta dnevno pojede 150 grama svježeg kiselog kupusa. Sadržana glasnička tvar acetilkolin djeluje smirujuće na vegetativni živčani sustav. Iz tog razloga neki neurolozi preporučuju tromjesečni kurs s puno kiselog kupusa za depresivne pacijente. Zbog svojih pozitivnih učinaka, kiseli kupus trebao bi biti njegov sastavni dio dijeta.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Kiseli kupus tijelu osigurava vitamini A, B, C, kao i K, folna i mliječna kiselina, željezo, kalij, kalcijum i natrij. Osim toga, postoje i vrijedne sporedni biljni spojevi u kupusu. Sadrži malo ugljikohidrati, masti, malo proteina, pa premalo kalorija. Uz to nema holesterol, vrlo malo purina, ali puno vlakana, koja potiču probavu.

Netolerancije i alergije

Kiseli kupus, kao i sva fermentirana hrana, sadrži histamin. U osjetljivih ljudi to može izazvati reakcije netolerancije, kao npr mučnina, proljev i glavobolje. Oni koji piju sok od kiselog kupusa svaki dan tijekom liječenja, trebaju imati na umu da ima jak laksativ posljedica. Kiseli kupus može uzrokovati nadutost, Ako sjeme kumine, komorač ili nariban đumbir dodaju se tijekom kuhanje, to se može ublažiti ili čak spriječiti.

Savjeti za kupovinu i kuhanje

Domaći kiseli kupus izrađen je od svježeg bijelog kupusa i držat će ga nekoliko mjeseci u hladnom podrumu. Ako se kupus kratko kuha u staklenkama i čuva na hladnom i tamnom mjestu, dulje će ostati svjež. Jednostavnija i brža opcija je kupus kupusa u konzervi ili u teglici. Svježi kiseli kupus je svjež, svijetao i nježno kiselog mirisa. Držaće se u zatvorenoj posudi u hladnjaku do dva dana. Loše fermentirano ili pretjerano kiselo kupus, s druge strane, često ima gorko, prekiselo ili pljesnivo ukus. Kiseli kupus ne smije se kupiti u plastičnim posudama ili pakiranim plastičnim vrećicama. Zbog kiseline koju sadrže, otrovne tvari mogu se osloboditi iz ambalaže uništavajući vitamini i kvari ukus kupusa.

Savjeti za pripremu

Kupus je popularan u juhama i varivima zbog svog kiselog okusa. Međutim, vrlo je popularan i kao prilog mesnim jelima poput Kasslera ili Eisbeina, pireu od krumpira i bratwurstu te u tepsijama. Također je vrlo pogodan za Schupfnudeln i prženi krumpir. Odlično se slaže s mnogim jelima, ali posebno s obilnim jelima. Kiseli kupus poparite s malo voda oko pola sata. Nakon postupka fermentacije s kojim se posebno dobro usklađuje kim, smreka bobičasto voće, kopar, lovor, mažuran, kockice luk, mrkva, jabuke, mlaćenica i vino. Kim čini kiseli kupus probavljivijim. Povrće je također dobro za podgrijavanje. Sljedećeg dana, mnogima je okus čak malo bolji zbog njegove mekše konzistencije. Kuhanje dugo ga čini nježnijim i lakšim za probavu. Ako vam je kiseli kupus kiseo, možete omekšati ukus s malo med.