Grejp: netolerancija i alergija

Grejp je najveće agrume i dovodi ga do promjera do 30 centimetara. Meso mu je žućkasto do ružičasto ili crvenkasto te ima suptilno, karakteristično slatko-kiselo ukus s trpkim gorkim prizvukom sličnim grejpu, što je križanac između grejpa i naranče. Grejp je dragocjeno citrusno voće zbog svog okusa i zdravlje-povezane fitokemikalije poput minerala i elementi u tragovima, enzimi i niz važnih vitamini, Osobito Vitamin C.

Evo što biste trebali znati o grejpu.

Grejp je najveće agrume, donoseći ga u promjeru do 30 centimetara. Grejp je zimzeleno stablo tropskih krajeva, koje pripada obitelji romb. Istoimeni okrugli, ovalni ili gotovo kruškoliki plod najveće je citrusno voće, promjera do 30 centimetara i težine do 6 kilograma. Njegova je gusta koža (do 1.5 cm) i gorko ukus odvojenih opni koje dijele pojedine plodove segmente su karakteristične. Iako je plod vrlo sličan grejpu, a s njim se često i miješa, to je neovisno citrusno voće iz kojeg se grejp razvio križanjem s narančastom vrstom. Podrijetlo grejpa leži u tropskim regijama jugoistočne Azije. Zbog svojih vrijednih sastojaka sada se uzgaja u mnogim tropskim do suptropskim regijama, čak i u još uvijek bez mraza područjima umjerenih zona. Glavna područja uzgoja za izvoz su SAD, Brazil i Izrael. Ovisno o sorti, meso je žućkasto do ružičasto ili čak crveno. Sorte s tamnim mesom obično su slađe ukus nego grejpfrut svijetlog mesa. Glavna sezona žetve u tropskim i suptropskim područjima sjeverne hemisfere je od prosinca do lipnja, uz blage pomake naprijed ili unatrag, ovisno o vremenskim uvjetima. Za razliku od grejpa, grejp se ne može jednostavno prepoloviti i žlicom izvaditi žlicom jer su ljuske koje su razdvojene vrlo gorke. Međutim koža grejpa lakše se odvaja od mesa, a pojedini segmenti voća stabilniji su od onih grejpa, pa se meso može lako odvojiti i osloboditi od membranskih membrana. Ako se grejpfrut nudi izvan glavne sezone berbe od studenog do srpnja, preporučljivo je provjeriti njihovo podrijetlo. Tada bi to trebala biti regija južno od ekvatora, gdje su glavne vegetacijske sezone pomaknute za šest mjeseci u usporedbi s onima na sjevernoj hemisferi.

Značaj za zdravlje

Iako meso grejpa može biti vrlo slatkog okusa, njegova je hranjiva vrijednost (kalorijska vrijednost) zapravo nešto niža od one grejpa, s oko 46 kilokalorija. The zdravlje Vrijednost grejpa ne temelji se na primarnom udjelu hranjivih sastojaka, jer osim 9 grama šećer (ugljikohidrati) na 100 grama, proteini a masti su prisutne samo u tragovima. The zdravlje Značaj grejpa prije je u njegovoj bogatoj ponudi sporedni biljni spojevi sa zdravstvenim značenjem. Ovdje se posebno ističe njegov izvanredno visok sadržaj Vitamin C i neke druge bitne vitamini od kompleks vitamina B, kao i vitamin E. Uz to, grejp je cijenjen kao dobavljač metabolički važnih sastojaka minerala - posebno kalij - i elementi u tragovima. Ovdje posebno zdravstveno značenje leži manje u metaboličkoj učinkovitosti pojedinih tvari nego u interakciji svih sastojaka. Oni nude tijelo i njegovo imunološki sustav pomažu si pomoći jer tijelo može odabrati između tvari koje su mu samo potrebne da bi samo moglo proizvesti određene tvari. The imunološki sustav tada ne pati od činjenice da potrebne osnovne tvari nisu prisutne i da zbog toga izostaju potrebne obrambene reakcije. Poseban učinak na zdravlje uzrokuje produkt razgradnje sadržane gorke tvari naringenin. To dovodi do inhibicije određenog enzima u jetra, koja je, između ostalog, odgovorna za razgradnju određenih otrova i ljekovitih tvari. U stvarnosti, djelotvornost određenog droge kao što statini (holesterol-nisko droge) i beta-blokatori se tada mogu uvelike povećati i izmijeniti. Učinak droge također se mogu povećati i odgoditi njihova razgradnja.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Hranjiva vrijednost grejpa je - kako je gore rečeno - iznenađujuće niska s 46 kilokalorija. Stoga voće nije ono što pruža brzi poticaj energije tijekom snažne tjelesne aktivnosti ili natjecateljskih sportova. Naprotiv, gorke tvari koje sadrži potiču proizvodnju želučanog soka i tako pospješuju probavu. Kao rezultat toga, hranjive tvari i energija (šećer) brže se isporučuju iz hrane, što je pak povezano s bržim pojavom osjećaja sitosti. Sastojci koji nemaju nikakve veze s hranjivim vrijednostima, stoga su u grejpu u prvom planu. Na temelju 100 grama voćnog mesa, to su Vitamin C sa 61 miligramom kao i nekoliko vitamini iz kompleksa B, karotenoidi kao preteče za stvaranje vitamina i vrijedne koncentracije vitamin E (270 mikrograma). U smislu minerala, grejp uglavnom daje kalij, kalcijum, magnezij i fosfor.

Netolerancije i alergije

Pored gore spomenutog - ponekad i opasnog - interakcije nekih sastojaka grejpa s mnogim lijekovima, posebno statini (spuštanje holesterol), antihipertenzivi i beta-blokatori za stabilizaciju srce ritam, u rijetkim slučajevima postoje netolerancija ili alergijske reakcije zbog biogenog amini sadržana. To su histamini koji igraju važnu ulogu u upalnim reakcijama. Uz to, grejpfrut pruža i tzv histamin osloboditelji, koji potiču imunološki sustav za oslobađanje histamina.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Kao i kod kupnje ostalih agruma, i u grejpu je uputno potražiti organske kvalitete kako bi se osiguralo da voće nije kontaminirano pesticidima i da je na raspolaganju najveća moguća raznolikost sastojaka. Budući da često nema razlike između grejpa i pomela, izgled ploda također bi trebao odgovarati karakterističnim značajkama pomela. Grejp je plod okruglog do kruškolikog oblika i spljošten na vrhu i dnu. To je voće koje sazrijeva, ali ne treba ga čuvati u hladnjaku radi konzerviranja, jer je osjetljivo na hladan i brzo gubi aromu i okus na temperaturama nižim od 8 stupnjeva. Voće najbolje sazrijeva na sobnoj temperaturi i održava se svježim oko dva tjedna. Meso je stabilnije od grejpa, a 10 do 15 plodova je lakše ukloniti s kore i osloboditi bijelih kožica, gorkog okusa. Kad je sirov, grejp može pridonijeti zdravom obogaćivanju mnogih jela.

Savjeti za pripremu

Grejp može biti vrlo dobar za obogaćivanje egzotične voćne salate, ali se ne smije miješati s drugim agrumima. Njegovi slatki do pomalo trpki okusi najbolje se razvijaju u kombinaciji s bananama, bobičastim voćem, jabukama, kruškama i grožđem. S njima se jako dobro slažu i sitno sjeckani orasi. Sok od grejpa može se koristiti za aromatiziranje preljeva za salate i drugih preljeva. Sok od grejpa također može imati svoj aromatični učinak u koktelima ili voćnom punču.