rez kupus je izdržljivo lisnato povrće usko povezano sa sjemenom repice. Do sredine 20. stoljeća, brzorastuća biljka bila je raširena po sjevernoj Njemačkoj i poznata pod raznim regionalnim imenima. U bremenskoj kuhinji, posebno, rez kupus tradicionalno se priprema srdačno s Pinkelom, ali može se koristiti i kao salata.
To je ono što biste trebali znati o rezanom kupusu
Poput repice, koja je s njom povezana, izrezana kupus je također član obitelji križanih. Ova biljna obitelj zastupljena je s brojnim podvrstama u Srednjoj Europi i koristi se na razne gospodarske načine. Do pedesetih godina 20. stoljeća, rezani kupus također je bio raširen, posebno u sjevernoj Njemačkoj i tamo na selu oko Bremena. Izrezani kupus hibrid je zelja repa i povrtnog kupusa i može se uzgajati tijekom cijele godine. Zbog svoje neosjetljivosti na mraz, posebno je pogodan za uzgoj u hladan sezona. Osim toga, izrezani kupus izvrsno uspijeva čak i na tlima siromašnim hranjivim tvarima i ne zahtijeva intenzivnu njegu. Zeljasta biljka doseže samo kratku visinu. Njegovi ovalni do duguljasti, perasto zarezani listovi dosežu 5 do 8 centimetara duljine i na rubovima su često blago naborani. Boja im je obično bogata srednje zelena. Narezani kupus može se ubrati već šest do osam tjedana nakon sjetve. Na većim obrađenim površinama prije se rezalo kosom kako bi se ubralo. Otuda potječe naziv Scheerkohl, koji se često koristi u Bremenu. Uz to, postoje i drugi tipični regionalni nazivi za narezani kupus, kao što su rezani rep i rep kupusa. Ako biljka ostane neobrezana, tvori duge stabljike na kojima se nalaze mali žuti cvjetovi slični onima repice. Osim dugih stabljika, može se jesti i cijela biljka. Mladi odlaze ukus vrlo blag, a ponekad i pomalo sladak s pomalo orašastim i začinjenim podtonom koji podsjeća na kelerabu i rukolu. Kasnije ubrani rezani kupus osjetno je začinjen okusom zelenog kupusa. Iako je mladi rezani kupus vrlo nježan i može se koristiti sirov, listovi postaju pomalo kožni rasti, pa se moraju kuhati prije jela. Tradicionalna priprema nasjeckanog kupusa slična je pripremi za špinat i vrlo je izdašna. Međutim, izrezani kupus lako se može koristiti u laganoj, modernoj kuhinji. Nakon što je gotovo potpuno zaboravljeno, ovo drevno povrće sada je povremeno ponovo dostupno kod regionalnih prodavača.
Važnost za zdravlje
Budući da je rezani kupus jedno od rijetkih domaćih povrća koje uspijeva u hladan sezona, vrijedan je izvor vitamini tijekom zime. Osobito zato što je bogat s Vitamin C, jesti nasjeckani kupus može ojačati imunološki sustav i spriječiti prehladu. Folna kiselina, koji pripada skupini B vitamini, također se nalazi u relativno visokim količinama u nasjeckanom kupusu. Kao i drugi B vitamini, folna kiselina je također od velike važnosti za metabolizam stanica. Ne samo da ima učinak obnavljanja stanica, već i utječe krv formacija pa tako i cijela kardiovaskularni sustav. To je posebno važno za buduće majke, zbog čega je zeleno povrće poput nasjeckanog kupusa važan dio dijeta za vrijeme trudnoća. Osim toga, nasjeckani kupus sadrži važno minerala i elementi u tragovima koji pozitivno utječu na krv formacija, rast kostiju i metabolizam. The senf ulje koje pruža suptilnu pikantnost ima stimulativni učinak na cirkulaciju bez opterećenja tijela. Uz to, ima blagi antibakterijski učinak koji može spriječiti infekcije i upale te podržati imunološki sustav. Prehrambena vlakna sadržana u nasjeckanom kupusu također su važan doprinos zdravlju dijeta. Unatoč niskom udjelu kalorija, pune i istodobno stimuliraju gastrointestinalni trakt. Na taj se način probava može regulirati na prirodan način. Budući da je nasjeckani kupus vrlo lagano povrće, pogodan je za prilog obilnim jelima.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Sa samo 25 kcal na 100 g, izrezani kupus jedno je od niskokaloričnih domaćih povrća. Sadrži samo male količine povrća proteini i gotovo bez masnoće. S druge strane, kupus je vrlo bogat vitaminima i minerala. Osim vitamina A i C, sadrži i razne vitamine iz kompleks vitamina B.The kalcijum i željezo sadržaj je također relativno visok. Kao i kod usko povezane repice i raznog drugog križnog povrća, eruka kiselina, nezasićena masna kiselina i senf uljni glikozidi nalaze se i u rezanom kupusu. Oni pružaju karakterističnu blagu oštrinu i okus kupusa tipičan za sortu.
Netolerancije i alergije
Sjeckani kupus je znatno probavljiviji od mnogih drugih domaćih vrsta povrća. Alergije i netolerancije na samu biljku nisu poznate. Međutim, oni koji pate od srce kod problema treba pripaziti da se ne koriste predebele stabljike. U slučaju rezanog kupusa, kao i kod repice, starije stabljike sadrže erukastu kiselinu koja u većim količinama može uzrokovati masnoću srce bolest. Međutim, budući da stabljike starijih rezanih listova kupusa mogu ukus neugodno gorke, one se ionako obično uklanjaju prije pripreme. Ako postoji postojeći alergija do senf, koji je također član obitelji križanih, prije konzumiranja rezanog kupusa treba se posavjetovati s liječnikom.
Savjeti za kupnju i kuhinju
Iako se rezani kupus sve više uzgaja već nekoliko godina, još uvijek se izuzetno rijetko dobiva. U uobičajenim supermarketima obično se uopće ne nudi, a čak je ni na tjednim tržnicama i u posebnim prodavaonicama povrća nema često, jer je vrlo osjetljiv na transport i postaje neugledan već nakon nekoliko dana. Stoga je poželjno kupljeni rezani kupus kupiti izravno od lokalnog dobavljača. Ekološki poljoprivrednici i pobornici usporenog kretanja hrane sada više vole ponovno koristiti staro lokalno povrće. Oni koji imaju svoj vrt također mogu rasti rezati sami kupus vrlo lako. Odgovarajuće sjeme može se dobiti od specijaliziranih mrežnih prodavača. Sjeckani kupus može se čuvati u pretincu za povrće hladnjaka dva do tri dana. Međutim, treba je brzo obraditi, jer lišće brzo vene nakon berbe. Stoga, ako je moguće, treba ubrati ili kupiti samo onu količinu rezanog kupusa koja je potrebna u bilo kojem trenutku.
Savjeti za pripremu
Tradicionalno se rezani kupus priprema poput lišća špinata. Nakon temeljitog pranja i ocijeđivanja, listovi se dodaju glaziranim kockicama luk u tavi i kratko dinstano. Začin je samo sol i papar. Izvrsno se slaže s izdašnim sjevernonjemačkim specijalitetima poput Pinkela. Zahvaljujući blagom i neupadljivom okusu, kupus se može koristiti i u juhama i varivima ili u kombinaciji s mediteranskim povrćem i začinima. Naročito je pogodan kao punjenje za kanelone, na primjer. Mladi rezani kupus također se može pripremiti narezan na trakice kao salatu.
