Repa za jelo drevno je povrće i poznato pod mnogim imenima i mnogim vrstama. Ipak, vrijednost zelja repa dugo je bila pogrešno shvaćena. Danas se drevno povrće ponovno otkriva, a također doživljava renesansu u otmjenim restoranima i opet krčka u loncima zvjezdanih kuhara. Navettes, Teltower Rübchen ili jesenska repa samo su neke od vrsta repa koje ponovno stvaraju karijeru, jer su u poratno doba uglavnom bile "hrana siromaha" ili su se koristile kao stočna hrana.
Evo što biste trebali znati o prehrambenoj repu
Repa je drevno povrće i poznata je pod mnogim imenima i mnogim vrstama. Ipak, vrijednost gomolja repa dugo je bila pogrešno shvaćena. Iz naselja alpskog predgorja iz kamenog doba potječu najstariji europski sjemenski nalazi repa. Kao drevna kultivirana biljka, repa je bila poznata još Grcima u starom Rimu i bila je tamo važna kultura; u staroj Grčkoj čak se dugo smatrao osnovnom hranom. Već je 35. - 65. godine nove ere rimski poljoprivredni pisac Columella opisao uzgoj i očuvanje repe. Očuvanje je opisao mliječna kiselina vrenje toliko precizno da je ova „repa kupus”Cijeni se i danas. Za postupak konzerviranja repa se usitni, zatim naizmjenično naslaže solju u kamenu posudu i čvrsto nabija dok se nakon nekoliko tjedana, slično kiselom kupusu, ne završi postupak fermentacije. U Tirolu je rakovica od repa, "Krautinger", i danas poznata i popularna. U biljnim knjigama renesanse i srednjeg vijeka nalazi se već spomenuta prehrambena repa. U povijesnim arhivima također je dokumentirano da se repa već uzgajala u pretkršćanska vremena u Indiji i Kina. U Europi je repa bila glavna hrana dok je krumpir nije istisnuo. U 19. stoljeću potpuno je nestao s jelovnika i koristio se samo kad je nedostajalo druge hrane. U Bavarskoj je to bilo uobičajeno oko 1900. godine kao bavarska repa. U nirnberškoj kuharici najstariji je recept iz 1691. godine. Najvažnije jelo tijekom Korizma se smatrao "Bayerischer Rübenentauch", vrsta juhe sa smeđim rouxom. Posebno su manje sorte uživale veliku popularnost od ponovnog otkrivanja starih sorti povrća. Tu spadaju Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe i Bayrische Rübe. Ove vrste repa pripadaju kupus obitelj vrste repa. Repa je vrlo stara kultivirana biljka, za koju se vjeruje da se nalazi u zapadnom Pakistanu, istočnom Afganistanu i mediteranskoj regiji. Danas se uzgaja u umjerenoj klimi i također na tropskim visinama. Ovisno o sorti, repa se može ubrati nakon 50 ili 100 dana. Budući da ima kratko vrijeme razvoja, može se uzgajati kao predusjev u proljeće, kao i post-usjev u jesen. Tako postoji berba od ljeta do proljeća, uostalom, pola godine u kojoj se repa može naći i na tržnicama. Njegova ukus je slična onoj kod blage rotkvice ili rotkvice. Senf za slatko ljuto zaslužna su ulja koja repa sadrži kao i sve kupusnjače ukus.
Važnost za zdravlje
U lišću, kao i u samoj repu, nalaze se sve hranjive tvari koje su važne za metabolizam energije. Sadrži i puno folna kiselina, što je vrlo važno u trudnoća za dobar razvoj djeteta, kao i za stvaranje novih stanica. Njegova željezo sadržaj stimulira krv formacija i njezina cink sadržaj osigurava jak nokti, lijep kosa i zdrava koža. Već u 1. stoljeću poslije Krista grčki liječnik Dioscorides napisao je: „Kuhani korijen bijele repe hranjiv je, daje nadutost, i uzbuđuje ukus za ljubav. Ako se izdanci iste skuhaju i pojedu, imaju diuretički učinak. "
Današnji znanstvenici opisuju da sastojci i vlakna, posebno sporedni biljni spojevi, glukozinolati, repa mogu zaštititi od rektalnih i debelo crijevo Raka. Također je sigurno da njihova konzumacija djeluje spazmolitički, diuretički i okrepljujuće.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene | Količina na 100 grama |
| Kalorije 28 | Sadržaj masti 0.1 g |
| Kolesterol 0 mg | Natrij 67 mg |
| Kalij 191 mg | Ugljikohidrata 6 g |
| Dijetalna vlakna 1.8 g | Protein 0.9 g |
U jestive cikle i njihovih jednako jestivih listova je kalij, kalcijum, željezo i fosfor, kao i vitamini C, B1, B2, B6 i provitamin A. Posebno u lišću postoji visok udio Vitamin C, folna kiselina i betakaroten. Repa pripada obitelji križanih i tako je također srodna rotkvici, kupus i senf i, poput njih, sadrže glikozide gorušičinog ulja, koji povrću daju suptilnu oštrinu i za koje je poznato da inhibiraju Raka razvoj i borba bakterija. Repa ima a voda sadržaj oko 90% i samo 35 kalorija na 100 grama - tako da su izvrsni za niskokalorične dijeta.
Netolerancije i alergije
Budući da jestiva repa pripada obitelji križanih, ona može izazvati alergije kod osoba s
Alergije na ranocvjetače poput breza i joha, pokreću unakrsne reakcije. To je zato što se slične strukture nalaze unutar roda Brassica, a sva jestiva repa pripada tom rodu. Ako je ovo povrće prekuhano, sumpor koje sadrže mogu rezultirati poprilično nadutost.
Savjeti za kupovinu i kuhanje
Pri kupnji treba dati prednost mladoj repu. Na dobru kvalitetu govori neoštećen, čvrst i gladak koža. Također bi se trebali osjećati prilično kompaktno, jer ako se čine prelaganima i popuštaju kad se pritisnu, znak je da je stanična struktura već možda drvenasta. Starija repa također će imati lagane nabore i uzdužne žlijebove. Repu je najbolje jesti svježu. Međutim, mogu se i neoprane čuvati u hladnjaku do tjedan dana; prvo se mora odrezati zelje kako bi se spriječilo njihovo isušivanje. Prekriveni vlažnom krpom, održavat će svježinu čak dva tjedna. Zelje može ostati u perforiranoj plastičnoj vrećici u hladnjaku nekoliko dana, a zatim se može pripremiti poput špinata. Za zamrzavanje ciklu treba blanširati, tada će trajati šest do osam mjeseci. Gotovo zaboravljena metoda skladištenja je kanta za pijesak - staro klasično zimsko odmorište korijenskog povrća. Svježa repa pokopana je bez zelenila, u kutiji vlažnog pijeska. Međutim, ne smiju se dodirivati. Na taj će se način zadržati do pet mjeseci i neće izgubiti hranjive sastojke ili okus. Prije skladištenja, bilo u pijesku ili u hladnjaku, ciklu ni u kojem slučaju ne smijete prati, to bi oštetilo njezin vanjski stanični sloj i brzo će postati mekano, smežurano ili trulo.
Savjeti za pripremu
Repa se može pripremiti na više načina, sirova ili kuhana. Oguljene, izrezane na kriške ili trakice, kuhaju se na pari, kuhaju ili prže, a zatim su, primjerice, ukusan prilog ribi. Sitno naribani, poslužuju se kao salata sa začinskim biljem i finim uljima. Kao sastojak juha ili variva dobro su poznati i popularni. Vrijedno je probati juhu od repa, profinjenu s malo vrhnja i curryja ili nježni pire od repe. Preporučuju se kao prilog uz pečene, svinjske ili janjeće kotlete, kao i uz pečenu patku ili bratwurst. Rezana u fin carpaccio u skladu s vremenom, repa je prava poslastica za nepce.
