Repično ulje, Kao i maslinovo ulje, suncokretovo ulje or kokosovo ulje, dobiva se od biljnih proizvoda i stoga spada u skupinu biljnih ulja. Bogat je nezasićenim masnih kiselina a također ima posebno povoljan omjer omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Iz tog razloga ulja uljane repice smatra se izuzetno zdravim. U kuhinji se može koristiti i za prženje i pečenje.
Ulje kanole - biljno ulje
Repično ulje uglavnom se dobiva iz sjemenki repice. Međutim, samo se mali dio sjemena koristi za proizvodnju jestivog ulja. Mnogo veći dio potreban je za proizvodnju biogoriva. Ovdje se sjemenke repice prerađuju u gorivo od biljnog ulja, ali mnogo češće u biodizel. Osim biogoriva, ulje repice koristi se i u mnogim drugim proizvodima: između ostalog je u
- Sredstva za zaštitu bilja
- Stočna hrana
- Motorna i maziva ulja
- Otapala
- Lakovi i boje
Osim toga, koristi se u medicinskoj industriji za proizvodnju masti.
Rafinirano i hladno prešano ulje
Ulje repice može se dobiti na dva različita postupka: jedan je vrućim prešanjem (rafiniranjem), a drugi postupkom hladan pritiskom. Za proizvodnju ulja koriste se samo žute sjemenke ploda. Crno koža uklanja se tako da gorke tvari ne mogu ući u ulje. Hladanstisnuto ulje repice ima prednost u odnosu na rafinirane sorte jer sadrži više vitamini, karotenoidi i druge masne tvari. Ovi pratitelji lipida sprečavaju stvaranje štetnih proizvoda razgradnje masti inhibiranjem oksidacije nezasićenih masnih kiselina.
Je li ulje repice zdravo?
Izvorno se ulje repice koristilo samo u tehničke svrhe. Tek nakon uzgoja sorti repice s manjim udjelom gorčine, ulje se moglo koristiti i za proizvodnju jestivih ulja i masti. Danas je poznato da je ulje uljane repice izuzetno vrijedno s nutricionističkog gledišta, jer ima mnogo nezasićenih masnih kiselina i sadrži jedva malo holesterol. U tom se pogledu biljno ulje značajno razlikuje od životinjskih masti kao što su maslac. Potonji obično sadrže mnogo zasićenih masnih kiselina kiseline a također su niže u holesterol. Pored nezasićenih masnih kiseline, ulje uljane repice također je bogato vitamin E i karotenoidi. Vitamin E je važan čistač slobodnih radikala koji štiti naše stanice od oštećenja slobodnim radikalima. Karotenoidi također djeluju kao antioksidanti u tijelu i uklanjaju slobodne radikale. To može usporiti procese starenja i spriječiti kardiovaskularne bolesti.
Zašto je ulje repice štetno?
Unatoč svim pozitivnim učincima, ulje repice također može imati štetne učinke na zdravlje. Studija iz 2017. sugerira da ulje repice može imati negativan učinak na memorija. U pokusu na životinjama, memorija izvedba miševa na ulju repice dijeta znatno smanjio. Istraživači su također otkrili povećanu razinu peptida u mozgu životinja, za koje se sumnja da potiču razvoj Alzheimerova bolest.
Zasićene masne kiseline su dragocjene
Ulje kanole je 50 do 60 posto mononezasićenih masnih kiselina kiseline i 25 do 30 posto višestruko nezasićenih masnih kiselina. Dakle, iako pruža manje mononezasićenih masnih kiselina nego maslinovo ulje, sadrži veći postotak polinezasićenih masnih kiselina. Za razliku od životinjskih masti, ulje repice sadrži jedva malo zasićenih masnih kiselina. Nezasićene masne kiseline vrlo su važne za ljudsko tijelo: smanjuju razinu nepovoljnih LDL holesterol u krv i pozitivno utječu na naše kardiovaskularni sustav. Neke polinezasićene masne kiseline su neophodne za tijelo, što znači da ih ne može proizvesti samo, već ih mora apsorbirati hranom.
Omega-3 i omega-6 masne kiseline
Omega-3 i omega-6 masnih kiselina pripadaju esencijalnim polinezasićenim masnim kiselinama. Za nas ljude posebno je presudan omjer u kojem su dvije masne kiseline povezane. Ako ih konzumiramo previše omega-6 masnih kiselina, to može imati negativan učinak na razina kolesterola. Omjer 2: 1 omega-6 prema omega-3 masnim kiselinama - kakav se nalazi u ulju repice - idealan je za ljude. The distribucija masnih kiselina izuzetno je povoljna u obje hladan-presovano i rafinirano ulje repice.Jedna žlica ulja već pokriva velik dio dnevne potrebe za omega-3 masnim kiselinama. Uz to, riba poput skuše, lososa ili haringe dobri su izvori omega-3 masnih kiselina. Stoga bi vam riba trebala biti na jelovniku jednom ili dva puta tjedno, ako je moguće.
Ulje kanole za prženje i pečenje
Ulje kanole toplo se preporučuje za upotrebu u kuhinji zbog svojih vrijednih sastojaka. Ovisno o namjeni, možete koristiti hladno prešano ili rafinirano ulje. Rafinirano ulje repice češće se koristi za pečenje i prženje jer nema gotovo nikakav vlastiti okus i vrlo je toplotno stabilan. S druge strane, hladno prešano ulje uljane repice prikladnije je za pripremu salata ili umaka - pod uvjetom da volite karakterističan, orašast, svojstven okusu sjemena. S druge strane, hladno prešano ulje uljane repice manje je pogodno za zagrijavanje, jer se polinezasićene masne kiseline sadržane u ulju mogu u tom procesu razgraditi. Oni su osjetljivi na kisik i visoke temperature zbog njihovih dvostrukih veza. Kao rezultat razgradnje, omega-3 i omega-6 masne kiseline ne samo da gube svoj zdravi učinak, već postoji i rizik od stvaranja potencijalno štetnih transmasnih kiselina. Ulje kanole ima relativno dug rok trajanja; nakon otvaranja obično ga možete koristiti nekoliko mjeseci. Da biste produljili vijek trajanja, ako je moguće, ulje čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
