Repa je jedno od starog povrća, koje dugo nije bilo gotovo u njemačkim kuhinjama. Međutim, povratak bijele repe odavno je započeo. S pravom, jer repa može postići posebno vrijedne sastojke i daje novi okus mnogim jelima.
To je ono što biste trebali znati o repu
Repa se ne sastoji samo od 90 posto voda i stoga je vrlo malo u kalorija, ali sadrži i brojne vitamini i minerala. Repa je poznata i pod nazivom navette ili - zbog male veličine promjera oko pet centimetara - i kao repa. Repa je korjenasto povrće i pripada obitelji križanih. Bliski rođak repa je Teltow repa. U davna vremena repa se još uvijek široko uzgajala, ali s vremenom ju je krumpir postupno istiskivao. Danas se repa također rijetko može naći u kuharicama. Prije pobjede krumpira, međutim, repa se u Europi smatrala glavnom hranom. Budući da je trend sve više korištenja starih sorti povrća u njemačkoj kuhinji, popularnost svibanjske repe također se neprestano povećava. Kao što i samo ime govori, repa koja se uzgaja na otvorenom bere se u svibnju, ponekad čak i u lipnju. To ga čini jednim od prvih povrća u godini koje se može dobiti svježe iz regionalnog uzgoja. Od sjemena do berbe, repi treba samo otprilike šest do osam tjedana rasti. Zbog toga se repa, također uzgajana na otvorenom, voli sjetiti drugi put krajem ljeta i ubrati na jesen. Najbolje mogu uspijevati u pjeskovitom tlu. Alternativno, repa je dostupna iz staklenika ili iz inozemnog uzgoja na otvorenom. U nekim je slučajevima mala veličina repa već posljedica njenog uzgoja. Mnoge farme sadite repu toliko blizu jedna drugoj da postignu najveći mogući prinos koji ne mogu rasti viši od pet centimetara uopće. Uz to, prevelika repa može postati drvenasta i time nejestiva. Dakle, posebno za sirovu konzumaciju, ionako je najbolja mala repa. Lukovica uobičajenih sorti repa bijela je od koža prema unutra. The ukus repa može se usporediti s okusom rotkve, ali okus repa je manje opor. Njegov odnos s rotkvicom može se vidjeti i u repu na bazi ukus, osim toga, okus podsjeća na hren i keleraba.
Važnost za zdravlje
Korijenasto povrće, obitelji kojoj također pripada repa, u osnovi uživa dobru reputaciju - malo kalorija i pun vitalnih hranjivih sastojaka kakav bi trebao biti. Ne samo da se repa sastoji od 90 posto voda, što ga čini vrlo niskim u kalorija, ali sadrži i brojne vitamini i minerala. Pruža tijelu obilje vitamin B za jake živci, cink za imunološki sustav, željezo za krv formacija i folna kiselina. Sadrže lišće, koje je također jestivo Vitamin C i karoten. The koža male repe sadrži i senf uljni glikozidi, koji repu daju oštrinu ukus. U sirovom stanju, sadržaj odgovarajuće minerala je prirodno veći nego u kuhanom stanju. Stoga u repu treba što češće uživati sirovu kako bi tijelo moglo imati koristi od svih zdravlje prednosti.
Sastojci i hranjive vrijednosti
100 grama repe u prosjeku sadrži:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1g proteina
- 4.7g ugljikohidrata
- 0.2g masnoća
- 3.5g dijetalnih vlakana
Netolerancije i alergije
Kao krstasto povrće, repa potencijalno može izazvati alergije. Oni koji znaju da su već imali alergijska reakcija drugom povrću iz obitelji križanih treba repi pristupiti samo oprezno. Mogući simptomi netolerancije su bol u trbuhu ili čak glavobolje nakon konzumacije kao i općenito probavni problemi. Što je repa svježa kad se jede, potencijal je bolje podnosi alergija oboljelih. Kuhanje također može pružiti olakšanje od alergijskih reakcija.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Izvan glavne sezone u svibnju i lipnju, repa je obično dostupna samo u nekoliko dobro opskrbljenih odjela za povrće, a zatim ne dolazi uvijek iz regije. Kupljena repa mora uvijek biti glatka i čvrsta, ravnomjerno oblikovana i čista. U većini slučajeva repa u supermarketu ili na tjednoj tržnici dolazi izravno iz regije. Preduge transportne rute učinile bi uzgoj repa prilično niskog prinosa neekonomičnim. Nakon kupnje, repa se može držati oko tjedan dana; svježa s polja, repa čak ostaje hrskava i do dva tjedna. Tijekom skladištenja treba paziti na održavanje niske temperature ispod osam Celzijevih stupnjeva i visoke vlažnosti. Bijela, mala repa najbolje se čuva u hladnjaku. Budući da zeleni dio repe najbrže uvene, treba je ukloniti prije skladištenja i, idealno je, odmah upotrijebiti kuhanje. Suprotno intuiciji, repu se također ne smije prati prije skladištenja. Na taj ćete način ozlijediti vanjski sloj stanica, što će uzrokovati da se repa brzo smežura, čak i u hladnjaku.
Savjeti za pripremu
Kao staro povrće, repa već dugo nije igrala glavnu ulogu u kuharicama. Međutim, u međuvremenu se opet može otkriti dovoljno recepata za kuhanje sa starim povrćem kao i repom. Repa se može jesti sirova ili kuhana. Međutim, u svakom ga slučaju treba prethodno oguliti ili alternativno vrlo dobro oprati. Budući da je kora vrlo čvrste konzistencije, većina ljudi preferira oljuštenu sortu, barem kad se jede sirova. Kad se kuha, s druge strane kora postaje mekana. Sirova, repa je posebno popularna u salatama. Na pari ili pirjani čine izvrstan ukras od povrća za obilna jela. Repa najbolje razvija svoju aromu kad se malo baci maslac ili se poslužuje s laganim umakom. Vrijeme kuhanja repe je oko pet do deset minuta. Ako ne možete pronaći privlačne recepte s repom kao sastojkom, također se možete vratiti na druge recepte s repom, na primjer s rutabagom, i jednostavno ih modificirati odgovarajućom količinom repe. Zelje repa također se može dobro iskoristiti u kuhinji. U receptima sa špinatom ili blitvom, zelje repa lako može zamijeniti to isto povrće.
