Salmonella ima bakterija nazvan po američkom bakteriologu Danielu E. Salmonu. Od oko 2,600 poznatih vrsta, oko 120 ih je sposobno uzrokovati salmoneloze, zarazni gastrointestinalni upala, kod ljudi. Simptomi su različiti i mogu biti blagi ili - kao u većini slučajeva - vrlo ozbiljni. Za novorođenčad i malu djecu, trudnice, starije ili bolesne osobe te za osobe s oštećenim životom imunološki sustavA salmonele infekcija može biti vrlo opasna u određenim okolnostima. Međutim: u nekim slučajevima, iako uopće nema simptoma bolesti Salmonella prisutan je u crijevima i izlučuje se stolicom.
Infekcija salmonelom prijeti posvuda
Infekcija salmonelom gotovo se uvijek javlja konzumacijom onečišćene ili zaprljane hrane, obično u vezi s lošom higijenom. salmoneloze uzrokuje naslove uglavnom kada mnogi ljudi istodobno obole od toga. To se uvijek iznova događa u javnim ustanovama s komunalnim ugostiteljstvom poput vrtića ili domova umirovljenika. Naravno, infekcija salmonelom može se dogoditi i u bilo kojem privatnom domaćinstvu. Takav je slučaj tada manje spektakularan i rijetko dolazi u javnost, ali nije ništa manje neugodan ili opasan. Neovisno o tome jesu li javne ili privatne: salmoneloze su među bolestima koje je potrebno prijaviti i ljekar koji ih mora prijaviti javnosti zdravlje odjel.
Što se događa u slučaju infekcije salmonelom?
U trovanju salmonelom, bakterija progutane hranom ulaze u crijeva sluznica i oslobađaju citotoksine. Kao rezultat, tkiva u tankog crijeva i gornji debelo crijevo upaliti se, što može dovesti do ozbiljnih gastrointestinalnih simptoma.
Simptomi infekcije salmonelom
Razdoblje inkubacije infekcije salmonelom je pet do 72 sata. Ovisi o tome koliko patogena ulazi u tijelo. Stoga se mogu pojaviti posebno izraženi simptomi ili ih uopće nema. Salmonela može izazvati ozbiljne gastrointestinalne bolesti kod ljudi. Salmoneloza se obično očituje sljedećim znakovima:
- Jaki bolovi u trbuhu ili grčevi
- Proljev
- Mučnina
- Povraćanje
- Glavobolja
- Groznica
U slučajevima proljev i / ili povraćanje, salmoneloze može uzrokovati gubitak tekućine i elektrolita.
Komplikacija koja je posljedica salmoneloze
Ako bakterija ući u krvotok, mogu se razviti komplikacije u organima. Primjeri uključuju meningitis, ment, bubregi jetra apscesi, ili upala of zglobova i kosti. Zimica, visok groznica, cirkulatorni kolaps i zatajenje organa simptomi su takozvane salmonele sepsa. To je posebno opasno za djecu i starije osobe, kao i za osobe s oslabljenim imunološki sustav. U ekstremnim slučajevima infekcija salmonelom može biti fatalna. Za više informacija o opasnostima salmonele kliknite ovdje.
Trajanje i napredovanje
Infekcija salmonelom obično zacijeli sama od sebe nakon nekoliko dana, bez trajnih učinaka. U težim slučajevima tijek bolesti može trajati dulje i infekcija se mora liječiti u bolnici. Međutim, to je slučaj samo kod oko pet posto svih onih koji se razbole. Međutim, čovjek još uvijek može biti zarazan nekoliko tjedana nakon što simptomi već popuste.
Dijagnoza trovanja salmonelom
Liječnik može postaviti početnu probnu dijagnozu na temelju uzorka prigovora s tipičnim simptomima. Jasne naznake su, na primjer, proljev povezane s konzumacijom ili kontaktom s određenom hranom kao što je sirovo meso ili sirovo jaja. U većini slučajeva bakterije se otkrivaju laboratorijskim ispitivanjem stolice pacijenta. Ako je bolest teška, krv Također se ispituje, a ovisno o komplikaciji mogu se koristiti i druge dijagnostičke metode.
Liječenje infekcije salmonelom
Kod trovanja salmonelom - kao i kod svih ostalih bolesti s proljev - posebno je važno nadoknaditi gubitak tekućine i minerala. Stoga bi bolesna osoba trebala piti puno voda i čaj. Uz to, otopina elektrolita iz ljekarne može pomoći u obnavljanju minerala uravnotežiti.Da ne bi dodatno iritirali gastrointestinalni trakt, pogođene osobe trebaju jesti samo nježnu i lako probavljivu hranu tijekom i nedugo nakon bolesti. Treba izbjegavati tjelesni napor. Mala djeca, trudnice i starije i nemoćne osobe trebaju potražiti liječničku pomoć ako imaju dijareju i povraćanje ustraju dulje od dva ili tri dana i ako je visok groznica također se javlja.
Trovanje salmonelom: kada ići u bolnicu?
Ako je tijek bolesti težak, s velikim gubitkom tekućine, pacijent se mora liječiti u bolnici infuzijama. Liječenje sa antibiotici također se daje samo ako je infekcija salmonelom ozbiljna i, u nekim okolnostima, kod visoko rizičnih pacijenata kao što su starije osobe, mala djeca ili osobe s oslabljenim imunološki sustav.
Obavezno prijavljivanje salmoneloze
Čak se i svaka sumnja na salmonelozu - bilo koje vrste - mora prijaviti zdravlje odjel jer su bakterije zarazne. Ljudima koji rade u javnim ustanovama poput škola ili vrtića ili u prehrambenim objektima, možda se neće dopustiti povratak na posao čak i ako se sumnja na salmonelozu. Ne smiju nastaviti s radom sve dok tri uzorka stolice zaredom ne pokažu dokaze o salmoneli.
Spriječiti salmonelu: 15 pravila
Uz odgovarajuće mjere opreza i poštivanje nekoliko stvari, možete se učinkovito zaštititi od salmonele. Evo pregleda najvažnijih pravila:
- Hrana poput sirovog mesa i kobasica, jaja, plodove mora ili sladoled nakon kupnje odmah stavite u hladnjak ili zamrzivač.
- Hranu koja se smatra mogućim prijenosnikom salmonele, čuvajte odvojeno od ostale hrane.
- Ne prekidajte hladan lanca čak i prilikom transporta hrane.
- Ne zamrzavajte sladoled nakon što je odmrznut ili odmrznut i nemojte jesti sladoled u odmrznutom ili odmrznutom stanju.
- Smrznuto meso odmrzavajte u hladnjaku u posudi i nemojte ga miješati voda s drugom hranom.
- Mljeveno meso najbolje je obrađivati na dan kupnje.
- Meso pripremite na drugačijoj osnovi od ostale hrane.
- Koristite samo vrlo svježe i dobro ohlađene jaja i jesti jela sa sirovim jajima odmah nakon pripreme.
- Za doručak jaja kuhajte jaje dovoljno dugo na dovoljno visokim temperaturama da i bjelanjak i žumanjak budu čvrsti. Pržena jaja pržite s obje strane po tri minute (čak i ako njihov izgled pati).
- Hranu s visokim rizikom od salmonele iznad 75 Celzijevih stupnjeva zagrijte najmanje deset minuta, a također prethodno kuhanu hranu temeljito kuhajte prije jela. Posebno treba paziti na mesna jela s nadjevom, jer nadjev može sadržavati salmonelu koja živi u sirovom mesu. Stoga punjenje pečenja ne vršite neposredno prije kuhanje i omogućiti dulje vrijeme kuhanja stvoreno nadjevom. U idealnom slučaju, izmjerite unutarnju temperaturu pečenja termometrom za meso prije jela. Trebao bi biti najmanje 75 Celzijevih stupnjeva.
- Također, kada zagrijavanje hrane u mikrovalnoj, obratite pažnju na dovoljno kuhanje puta, jer ako se prebrzo zagrije može ostati “hladan gnijezda “u hrani, u kojoj patogeni mogu preživjeti.
- Topla hrana u roku od dva sata nakon posljednjeg zagrijavanja.
- Temeljito očistite predmete i radne površine koje su došle u dodir s hranom poput sirovog mesa na dovoljnoj temperaturi.
- Redovito perite ruke, posebno nakon odlaska na WC i prije i nakon pripreme hrane.
- Redovito perite kuhinjske ručnike i kuhinjske krpe i najmanje 60 Celzijevih stupnjeva.
