Dok kemijski toksini u hrani izazivaju pomutnju, bakterija često ostanu neprimijećeni. Ipak mikrobni trovanja hranom se u Njemačkoj javlja 40 puta češće od prehrambenih bolesti povezanih s kemikalijama. Bolesti koje se prenose hranom uzrokovane bakterija može biti vrlo ozbiljna ili čak fatalna. Rezultat je u pravilu težak proljev, što također može prouzročiti sekundarnu štetu. Među pokretačima ovih bolesti su Salmonella, tzv EHEC bakterija, Champhylobacter i bakterija Yersinia enterocolitica, treći najčešći uzročnik prehrambenih infekcija u Njemačkoj.
Ljeto je sezona proljeva
Pogotovo u ljetnim mjesecima, značajno se povećava broj upalnih proljevnih bolesti. Ne samo da ljudi vole toplo vrijeme, već se i bakterije osjećaju posebno kod kuće na visokim temperaturama, a zatim se izuzetno brzo množe. Samo 100 klice mogu u roku od 3 sati postati znatno više od 5 milijuna klica. U slučaju a salmonele bolest, broj klice je odlučujuće: ako ih je samo nekoliko salmonele u salati od krumpira, izvući ćete se bez proljev. Ali s 3 milijuna klice na žlici niti jedno crijevo ne ostaje netaknuto.
Masovne bolesti uzrokovane salmonelom
Činjenica da je salmonela također opetovano okidač masa bolesti su, između ostalog, posljedica brzog razmnožavanja klica. Svatko tko je bolestan od salmonele, izlučuje bakterije ponovo stolicom i mokraćom. Bakterije u obliku štapića, za koje se procjenjuje da ima više od 2000 različitih vrsta, nakon gutanja se prikače na crijevni zid i tako pokreću infekciju. Američki su znanstvenici sada otkrili da kontakt zidova kontrolira određena osoba gen. Napori istraživanja sada su usmjereni na sprečavanje vezivanja za crijevni zid i potporu aktivnom kretanju klice u crijevu dalje.
EHEC bakterije izlažu bubrege riziku
Naziv EHEC "Enterohemoragična Escherichia coli" znači enterohemoragična Escherichia coli i odnosi se na skupinu bakterija koje uzrokuju jake krvave proljev. U nekim slučajevima uzrokuje ono što je poznato kao hemolitičko uremični sindrom (HUS), u kojem krv zidovi posuda su oštećeni. Bakterije same uništavaju stanične stijenke. Toksin koji proizvode u metabolizmu napada krv stanice i krv posuđe od bubreg, gastrointestinalnog trakta i povremeno mozak. Ovo može dovesti do akutne bubreg neuspjeh. trombociti, koji su važni za krv zgrušavanja, također su napadnuti i brzo se smanjuju. Ako se hemolitički uremični sindrom (HUS) ne liječi, dovodi do smrti.
Izbjegavajte infekciju EHEC higijenom
"Nakon jela, prije jela, ne zaboravite oprati ruke" stara je izreka. I dalje se odnosi - i ne samo na djecu. EHEC bakterije pripadaju skupini coli bakterija koje se nalaze posvuda. Ljudi također prirodno sa sobom nose određene bakterije coli. Međutim, agresivne EHEC bakterije potječu iz crijeva goveda, ovaca i peradi, ali i izmetom golubova. EHEC bakterije unose se s hranom, na primjer kada meso nije dovoljno zagrijano ili se jede sirovo. Međutim, sirovo mlijeko a sirovi mliječni proizvodi također su izvor zaraze za EHEC. Pranje ruku kao preventivna mjera posebno je važno jer se klice mogu prenijeti putem takozvane infekcije razmazivanjem kroz sitne tragove izmeta prilikom maženja životinja. A protiv toga može pomoći samo pranje ruku.
Higijena nije kuhinjski razgovor
Zapravo, higijena je sve i na kraju prevencija svih mikrobnih bolesti koje se prenose hranom. Obuhvaća širok raspon: započinje s proizvodnjom hrane koja je bez klica, nastavlja s optimalnom higijenom u prehrambenoj industriji i kod kuće i ne zaustavlja se na pravilnom skladištenje hrane. Odabir što svježije hrane jednako je važan kao i gledanje na rok trajanja pakirane robe. Tijekom toplih ljetnih mjeseci dobro je koristiti hladnjak za prijevoz kvarljive hrane poput mesa, peradi, ribe i jaja. Kada obrađujete hranu u vlastitoj kuhinji, papirnati ručnici, tj. Krpe za jednokratno brisanje, jednako su oružje protiv trovanja hranom kao plastične ploče za rezanje. Lakše ih je očistiti od drvenih ploča, čija vlaknasta struktura omogućuje klicama da lako prodru. Oni koji koriste pamučne maramice ili maramice iz mikrofibre, trebaju ih svakodnevno prati na 60 Celzijevih stupnjeva. Povrće i meso treba rezati na odvojenim daskama i također pohraniti odvojeno. Odmrzavanje voda iz smrznute peradi posebno je intenzivno u klici. Stoga ne smije doći u kontakt s drugom hranom.
Klica koja je došla od hladnoće
Čak i ako je hrana pravilno skladištena i hlađena, povremeno se može dogoditi mikrobiološka kontaminacija. Krivac je tada obično bakterija Yersinia enterocilitica, koja voli hladan a mogu se razmnožavati čak i u hladnjaku duljim čuvanjem, tako da je broj klica dovoljan za infekciju. U Francuskoj je niz smrtnih bolesti uzrokovanih Listeria izazvale su pomutnju početkom 2002. Te se klice mogu osobito dobro razmnožavati u vakuumskom pakiranju, jer se tamo nalaze same. Stoga je važno provjeriti datume isteka roka upotrebe i ne jesti zapakiranu hranu nakon isteka roka valjanosti. Institut Robert Koch procjenjuje da se zarazi 200 odraslih osoba Listeria svake godine.
