Celijakija bolest je a kronične bolesti od tankog crijeva. Zbog netolerancije na gluten, protein glutena koji se nalazi u žitaricama, ispupčenja tankog crijeva se smanjuju. To sprječava masnoće, šećere, proteini, vitamini, minerala pa čak i voda od pravilnog upijanja u tijelo. Do sada je jedini način liječenja cjelovita, cjeloživotna apstinencija od hrane koja sadrži gluten. Ovo je jedini način za sluznica od tankog crijeva da se oporavi i povrati svoju funkciju. Međutim, čak i najmanje količine gluten opet uzrokovati štetu i nelagodu.
Pojava glutena
Gluten se prvenstveno nalazi u žitarice pšenica, pir, raž, ječam, zelena pirina i zob. Pogođene osobe moraju izbjegavati svu hranu i lijekove koji sadrže te žitarice u bilo kojem obliku. To uključuje, na primjer, konvencionalne pekarske proizvode i tjesteninu, na primjer kruh, kiflice, kolači, tjestenina i pizza, ali i pivo, sladno pivo i rakija od žitarica. U trgovini hranom, svi proizvodi koji sadrže gluten morali su biti označeni u skladu s tim od studenog 2005. godine.
Dijeta bez glutena
Korištenje električnih romobila ističe žitarice riža, kukuruz, proso, heljda, amarant i Quinoa prikladni su za konzumaciju oboljelima. Sada postoji velik broj proizvođača proizvoda bez glutena širokog asortimana koji odgovaraju svim ukusima, a već nekoliko godina proizvodi bez glutena nalaze se u većini najvećih lanaca supermarketa s rastućom paletom proizvoda. Brojni su se proizvođači specijalizirali za proizvodnju bez glutena kruh i pekarski proizvodi. Napravljene su od riže, kukuruz, primjerice brašno od krumpira ili kestena. Mnoge prehrambene bezglutenske namirnice potrošači mogu prepoznati po posebnom pečatu, prekriženom uhu kukuruz; potrošački supermarketi također označavaju police proizvodima bez glutena uz oznake proizvoda. Međutim, kako bi se legalno zaštitili, mnogi proizvođači na ambalaži također primjećuju da proizvod može sadržavati tragove glutena, iako zapravo ne sadrži gluten ili je ispod navedenih granica. Svake godine Nijemac Celijakija Društvo (DZG) sastavlja detaljne popise za svoje članove koji pružaju informacije o tome koja je hrana bez glutena; poveznice do proizvođača mogu se naći na web mjestu DZG. Od studenog 2007. godine, prehrambeni proizvod s najviše 20 ppm (dva miligrama / 100 grama) glutena smatra se bezglutenskim. Proizvodi koji sadrže pšenični škrob sa sadržajem glutena 20 ppm ili manje mogu se također proglasiti bezglutenskim ako je uporaba pšeničnog škroba navedena na popisu sastojaka.
Dijeta bez glutena je skupa
Bez glutena dijeta je i dalje skupo - gotovi prehrambeni proizvodi bez glutena koštaju oko 30 do 50 posto više od usporedivih ostalih namirnica. Zbog toga mnoge europske zemlje subvencioniraju prehranu bez glutena. U Njemačkoj samo primatelji socijalne pomoći primaju paušalnu naknadu od nešto manje od 70 eura. Sve ostale pogođene osobe u najboljem slučaju mogu prijaviti slučaj poteškoće u svojoj poreznoj prijavi, ali moraju navesti stupanj invalidnosti (20 posto za celijakija bolest) i dostaviti liječničko uvjerenje.
S celijakijom u restoranima i na putovanjima
Restoranska industrija sve se više prilagođava vrlo različitim potrebama svojih kupaca. Mnogi su restorani to prepoznali bez glutena dijeta apelira na veliku ciljnu skupinu i sukladno tome prilagodili svoje jelovnike. Hoteli i restorani također postaju sve fleksibilniji što se tiče posebnih zahtjeva njihovih kupaca. U mnogim zemljama ljudi s celijakija sada može "putovati bez brige". Ako hranu bez glutena žele ponijeti sa sobom u druge zemlje, odnosno uvesti, preporučuje se liječnička potvrda. Mnoge zrakoplovne tvrtke sada nude međuobalne obroke bez glutena na interkontinentalnim letovima - relevantne informacije obično se mogu naći na web stranicama zrakoplovnih tvrtki. Strogi bez glutena dijeta je jedina terapijska opcija, ali nije lagan pothvat. Mnoge „normalne“ namirnice sadrže gluten, a to se ne može uvijek prepoznati s popisa sastojaka u poluproizvodima i gotovim proizvodima. Putovanje u druge zemlje posebno je teško. Pogođeni nemaju drugog izbora nego pomno pogledati svoju prehranu i saznati koja je hrana dopuštena, a koja nije. Pomoć pružaju profesionalna društva, prehrambeni stručnjaci i razni vodiči / kuharice, kao i brojni izvori informacija na Internetu.
