Mediteran dijeta bogata je vlaknima, vitamini i minerala, i mononezasićene i polinezasićene masnih kiselina od biljnih ulja ili morske ribe. Još jedna važna komponenta Mediterana dijeta je crveno grožđe u obliku crnog vina, koje se pije redovito, ali umjereno uz obroke. Umjerena konzumacija crnog vina uz obroke dio je "savoir vivre" za Francuze. Crveno vino fenoli od crnog vina i vitamini od dijeta bogato voćem i povrćem može neutralizirati slobodne radikale i tako zaštititi od krvožilnih promjena. Komponente mediteranske prehrane stoga igraju značajnu ulogu u održavanju zdravlje od kardiovaskularni sustav. Mediteranska kuhinja je srce-zdrava popustljivost - čak i u Njemačkoj.
"Francuski paradoks."
Francuzi vole gostiti i "griješiti" za svoj život. Čovjek bi pomislio da bi taj "način života" imao negativan učinak na zdravlje. Mais non, upravo suprotno: rizik od srce napad u Francuskoj za muškarce i žene u dobi od 40 do 69 godina samo je upola manji u usporedbi s drugim zemljama. I to unatoč činjenici da Francuzi jedu jednako masno i čak puše više cigareta u usporedbi s ostatkom Europljana.
Ovaj fenomen (niža stopa smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti u usporedbi s drugim industrijaliziranim zemljama, iako je faktori rizika kao što je cigareta pušenje, dijeta s visokim udjelom masti usporedno je visoka) naziva se "francuskim paradoksom". To postavlja pitanje "zašto". Može li se prehrambena vizija znanstveno opravdati?
Odgovor je koliko svijetao, toliko i paradoksalan: redovita konzumacija crnog vina trebala bi osigurati "dobrodušnost" zdravlje. C 'est vrai! Francuzi godišnje piju više crnog vina nego mi Nijemci - ali presudan faktor je dnevna količina umjerene količine alkohol potrošnja. Za iste količine alkohol konzumira, stopa od srce napadi kod muškaraca u Belfastu više su od četiri puta veći nego kod Francuza. Slijedom toga, odlučujući čimbenik pozitivnih učinaka crnog vina na zdravlje trebala bi biti stalna, ali umjerena konzumacija i, naravno, crno vino samo po sebi.
Što crno vino čini eliksirom života?
Odavno se sumnja da je umjerena konzumacija crnog vina korisna za zdravlje. Početkom 1990-ih dva su se istraživača pojačala kako bi pružila znanstvene dokaze. Dva su francuska znanstvenika, Renaud i de Lorgeril, 1992. godine u terenskom ispitivanju utvrdili da crno vino ima preventivni učinak na zdravlje, na primjer, u odnosu na arterioskleroza (otvrdnjavanje arterija).
Od tada se provodi neumorno međunarodno istraživanje sastojaka crvenog vina, a sada je pronađeno više od 500 komponenata, uključujući proteini, šećeri, kiseline, tanini i bojila, minerala, elementi u tragovima, te aromatične i buketne tvari.
Fenoli crvenog vina - razlog za francuski paradoks.
Ali koji su sastojci crvenom vinu dali mit o dugom i zdravom životu? To je uglavnom bioaktivno crveno vino fenoli koji nadoknaditi 0.2% u crnom vinu, ali u bijelom vinu iznosi samo 0.01%. Dok se bijelo vino proizvodi od prešanog soka grožđa, bogata crvena boja crvenog vina dobiva se maceracijom cijelog grožđa s njegovim koža. Tako u čašu dolaze tvari koje potiču zdravlje kože i sjemenki crvenog grožđa - pa onda: A votre santé!
Što su fenoli?
fenoli pripadaju skupini sekundarnih biljnih tvari. Ova vrsta supstanci proizvodi su metabolizma ugljikohidrati, masti i aminokiseline. Fenoli se sastoje od aromatičnog prstenastog sustava na koji se, u slučaju polifenoli, pripojene su najmanje dvije alkoholne skupine.
Zbog postupka proizvodnje crnog vina, u kojem zgnječeno grožđe ostaje u kontaktu s grožđanim sokom nekoliko dana tijekom „kaše fermentacije”, dolazi do nakupljanja u crnom vinu polifenoli sadržan uglavnom u kožicama i sjemenkama grožđa. Suprotno tome, u proizvodnji bijelog vina sok od grožđa izravno se preša, a zatim odvojeno fermentira. Crveno vino stoga sadrži mnogo veće koncentracije polifenoli (1500- 4000mg / l) od bijelog vina (200- 500mg / l).
