Većina ljudi još uvijek zna svinjsku mast iz bakine kuhinje. Svinjska mast je vrlo čista mast koja se obično pravi od životinjske masti svinja ili gusaka koja se proizvodi tijekom klanja. Kao i Schmalzstulle, rastopljena mast je pravi klasik, ali je vrlo pogodna i za prženje i pečenje obilna jela.
To je ono što biste trebali znati o svinjskoj masti
Konzumacija svinjske masti nije korisna ni za figuru ni za nju zdravlje: svinjska mast sastoji se od čiste masti, koja se pak prvenstveno sastoji od manje zdravih zasićenih masnih kiselina. Svinjska mast je obično mast koja ostane od klanja svinja ili peradi, poput gusaka, koja se prvo samelje, a zatim pusti da se otopi. Topljenje se može odvijati u industriji pod pritiskom već na niskim temperaturama ili preko vruće pare. Rezultat postupka topljenja za sve vrste je prilično mekša, ali maziva mast. Tvrđa životinjska mast, s druge strane, poznata je kao loj. Najpoznatiji primjer za to je goveđi loj. Budući da se svinjska mast više maže pri toplijim temperaturama, konzumira se kao namaz prvenstveno ljeti. Izvorno je svinjska mast stvorena prije dana hladnjaka s namjerom da masnoću učini trajnijom zagrijavanjem. Uz to, zahvaljujući proizvodnji svinjske masti, rezultirajuće masti za klanje nalaze korisnu upotrebu, ostavljajući manje životinjskog otpada tijekom klanja. Po svojoj je boji lako prepoznati od koje životinje svinjska mast dolazi: Dok je svinjska svinjska mast bijela, gusja svinjska mast ima žućkastu nijansu. Uz to, gusja svinjska mast mnogo je mekša od svinjske svinjske masti, čak je gotovo tekuća na sobnoj temperaturi, pa se stoga često miješa sa svinjskom svinjskom mašću kada se koristi kao namaz. U smislu ukus, svinjska mast podsjeća na meso dotične životinje. Ako se jela kuhaju na svinjskoj masti, oni u određenoj mjeri poprimaju odgovarajući okus. Svinjska mast je posebno popularna i posebno dostupna u Bavarskoj. Takozvani "Flomenschmalz" također dolazi od svinje, ali je napravljen isključivo od masti iz crijeva i posebno je fin. Nadaleko poznati "Griebenschmalz" normalna je svinjska mast kojoj pripadaju čvrsti komadići tkiva poput prženih kockica slanine svinje ili komadića guske koža su dodani. Ti kruti komadići masti nazivaju se istoimenim "čvarcima". Svinjska mast može se aromatizirati na razne načine. Luk masti i masti od jabuka su široko korištene, a bilje poput timijan or mažuran također dobro funkcioniraju kao dodatna aroma za svinjsku mast. Kako bi vegetarijanci mogli uživati i u proizvodima od svinjske masti, na tržište se pojavila i vegetarijanska svinjska mast napravljena od biljnih ulja. Oni se temelje na biljnim mastima koje sadrže najveći mogući udio zasićenih masnih kiselina, To uključuje kokosovo ulje i palmino ulje posebno. Vegetarijanska svinjska mast posebno je aromatizirana luk ili jabuke. Uz to, pojašnjeno maslac, odnosno maslac pažljivo zagrijan i pročišćen od voda i proteini, također spada u skupinu svinjske masti u najširem smislu, a posebno je svestran u kuhinji zbog svoje neutralnije ukus.
Važnost za zdravlje
Konzumacija masti nije korisna za figuru ili zdravlje: svinjska mast sastoji se od čiste masti, koja se pak sastoji prvenstveno od manje zdravih zasićenih masnih kiselina. Visok sadržaj masti čini svinjsku mast pravom kaloričnom bombom. Sastav masnih kiseline u vegetarijanskoj svinjskoj masti je nešto povoljnija, jer sadrži manje zasićenih masnih kiselina. Ipak, vegetarijanska svinjska mast nije manje kalorična od životinjske.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 902 | Sadržaj masti 100 g |
| Kolesterol 95 mg |
Natrij 0 mg |
| Ugljikohidrata 0 g | |
| Dijetalna vlakna 0 g | Protein 0 g |
U 100 grama čiste svinjske masti od svinjetine ili guske, otprilike 100 grama masti sadrži oko 39 grama zasićenih masnih kiselina kiseline i 11 grama polinezasićenih masnih kiselina. Uz to slijedeće vitamini i minerala sadržane su u svinjskoj masti, iako u malim količinama. Navedene vrijednosti također se temelje na 100 grama čiste svinjske masti:
- 0.0025g soli
- 0.01mg vitamina
- 0.02mg vitamina B6
- 1.61mg vitamina E
- 0.1mg željeza
- 1mg magnezija
- 0.1mg cinka
Netolerancije i alergije
Nisu poznate alergije na svinjsku mast same po sebi. Međutim, masti koje sadrži, posebno zasićene masti kiseline, dugoročno može uzrokovati tipično zdravlje problemi povezani s velikom konzumacijom masti. Tu se posebno uključuju kardiovaskularne bolesti. Uz to, vegetarijanci trebaju imati na umu da je svinjska mast životinjski proizvod.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Zbog zagrijavanja životinjske masti koja se koristi u njenoj proizvodnji, svinjska mast ima gotovo neograničen rok trajanja. Čak i izvan hladnjaka, barem čista svinjska mast može se jako dobro čuvati. U prošlosti je dugi vijek trajanja čak bio i jedini razlog zbog kojeg se korištena masnoća topila. Svinjska mast ima posebno dug rok trajanja. Vegetarijanska svinjska mast ili ona s dodacima poput luk ili pak jabuke mogu užegnuti ili se pokvariti i zato ih je najbolje držati u hladnjaku. Svinjska mast dostupna je i u supermarketima i u mesnicama. Ako ne želite kopati preduboko u džep, trebate otići po svinjsku mast. Ovo je znatno jeftinije od gusje masti. U principu, mast se također može proizvoditi u nekoliko koraka. U tu svrhu odgovarajuće masti treba samo otopiti u loncu na laganoj vatri i začiniti po želji.
Savjeti za pripremu
Svinjska mast smazana na krišku kruh je pravi klasik. Takozvani "Schmalz-Stulle" već ima dugu tradiciju, ali još uvijek uživa veliku popularnost. Naročito je u Bavarskoj svinjska mast popularna u posebnim prilikama. Schmalz ima posebno dobar okus na kriški rustikalne sive boje kruh. Pivo kao piće uz njega uvijek je dobar izbor u smislu ukus. Uz to, rotkvice, od kojih se često pravi salata, popularna su pratnja sendviču sa svinjskom mašću. Osim što se koristi kao namaz, svinjska mast pogodna je i za prženje i bistrena maslac čak je pogodan za pečenje i prženje u dubokom ulju. Ovo svojstvo svinjske masti čini optimalnom masnoćom za pripremu obilnih jela. Jela pripremljena u razjašnjenom maslac imaju najneutralniji ukus. Svinjska mast je također vrlo pogodna za pečenje, i slana i slatka jela. Svinjska mast može se zagrijati na relativno visoku temperaturu, jer je takozvana točka dima viša od temperature mnogih drugih masti. Međutim, svinjska mast također ima svojstven okus jači od mnogih drugih masti. Konkretno, povrće poput kupus steknite suptilan okus kada se pirjate na svinjskoj masti.
