Salata bez ocat je za mnoge ljude gotovo nezamisliva. Ocat je nekomplicirana hrana koja se, osim što se koristi u domaćinstvu, prvenstveno koristi za začinjavanje, a u nekim varijacijama čak smatra posebnom delicijom. Štoviše, ako se neke bodove uzmu u obzir prilikom odabira ocat, može imati pozitivne učinke na zdravlje.
To je ono što biste trebali znati o octu
Kvalitetni sastojci i minerala octa najbolje se čuva u prirodno mutnom organskom octu, poput jabuke jabučni ocat. Ocat je kiselo začin s dugom tradicijom. Proizvodi se na klasičan način fermentacijom, tj. Fermentacijom tekućina koje sadrže alkohol na koji ocat bakterija, dodana je takozvana "majka s octom". Ocat pogodan za konzumaciju može sadržavati između 5 i 15 posto octena kiselina. Alkohol je prisutan u vrlo malim količinama, ako uopće postoji, u gotovom proizvodu. Ocat se proizvodio i koristio u raznim dijelovima svijeta prije otprilike 5000 do 8000 godina. U Babiloniji i Egiptu, kao i u dijelovima Azije i Indije, vina ili drugog viška alkohol bio ostavljen da fermentira u zraku. Ova tradicionalna proizvodnja octa smatra se najstarijim biotehnološkim postupkom proizvodnje prehrambenih proizvoda na svijetu. Dobiveni ocat koristio se za očuvanje hrane poput povrća i mesa, a smatra se i najstarijim začinom na svijetu. Postoje razni manje-više moderni postupci za proizvodnju octa. Kao osnova obično se koriste alkoholna pića, a rjeđe i slatka pića poput voćnog soka. U takozvanom "površinskom procesu", alkoholna baza se ulije u posudu s velikim otvorom i ostavi da fermentira, prekrivena krpom. Tako se dobiva "majka octa". Ovo je koža s octom bakterija, što uzrokuje fermentaciju u octu. Ovaj dobro poznati princip površinskog postupka korišten je za proizvodnju prvog octa na svijetu. Danas je proizvodnja octa mnogo modernija i učinkovitija. Minimalno potrebno vrijeme je samo jedan do tri dana, ovisno o biljci. Uglavnom alkoholna baza pomiješana je s već postojećim octom bakterija. U suvremenim “turbinskim postrojenjima” fermentacija alkoholne baze u ocat tada traje samo oko 24 sata. Ako je pak ocat proizveden iz octena kiselina koja je bila samo razrijeđena voda, to mora biti naznačeno na naljepnici. Međutim, ovo je također uobičajeni način proizvodnje octa. Posebno su popularne vrste octa alkoholni ocat, ocat od bijelog vina, voćni ocat poput jabuke jabučni ocat i balzamični ocat. Ostale popularne sorte uključuju rižin ocat, ocat od maline i ocat od crvenog vina. Ovisno o jelu i namjeni, određene vrste octa posebno su prilagođene određenom okusu hrane koja se koristi.
Važnost za zdravlje
Hoće li ocat biti zdrav ili manje zdrav, uvelike ovisi o njegovoj kvaliteti i procesu proizvodnje. U osnovi, svaki ocat sadrži neke vrijedne sastojke. Već je u davna vremena ocat bio cijenjeni lijek. Konkretno, pomaže protiv probavnih tegoba, jer potiče vlastitu proizvodnju probavnih sokova u tijelu. Ocat je također koristan za bolesti dišni put. Nadalje, pomaže zadržati krv šećer razine konstantne i tako izbjegavaju žudnju. To ga čini dragocjenim suputnikom tijekom dijeta. Kvalitetni ocat trebao bi sadržavati samo malu količinu octene kiseline. Kvalitetni sastojci i minerala octa najbolje se čuva u prirodno mutnom organskom octu, poput jabuke jabučni ocat. Takav ocat nije zagrijavan niti bistren. Rezultirajuća mutna boja na prvi pogled može se činiti neugodnom, ali to je kriterij kvalitete iz a zdravlje gledište. Balzamični ocat, iako posebno popularan, obično nije najzdravija opcija octa. U njemu se posebno često nalaze ostaci štetnih tvari.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Hranjive vrijednosti octa mogu se uvelike razlikovati. U 100 ml octa sadrži u prosjeku:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0.4g proteina
- 0.6g ugljikohidrata
- 0.1g masnoća
Balzamični ocat ima veće hranjive vrijednosti. 100 ml balzamičnog octa sadrži u prosjeku:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0.1g proteina
- 22g ugljikohidrata
- Od toga 14g šećera
- 0g masnoća
Minerali sadržani u prosječno 100 ml octa:
- 15mg kalcij
- 0.5mg željeza
- 1μg joda
- 90mg kalij
- 20mg magnezija
- 0.2mg cinka
Netolerancije i alergije
Ocat sadrži puno histamin, Ljudi s histamin netolerancija reagirati sa alergija- slični simptomi ne samo za ocat, već i za sve proizvode koji sadrže ocat. Takvi proizvodi uključuju i povrće ukiseljeno u octu senf ili razni umaci. Budući da ocat sadrži puno kiseline, osjetljivi ljudi također mogu imati problema nakon konzumacije iz tog razloga. Često želudac reagira s nelagodom na visoki udio kiseline.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Ocat je uobičajeni prehrambeni proizvod koji je već dostupan u svim supermarketima i diskontima po maloj cijeni. Međutim, ocat se također smatra delikatesom. Kvalitetni ocat s otmjenim okusima, proizveden u samo malim količinama, može se naći čak i u delikatesama. Konkretno, proizvođači vole eksperimentirati s kombinacijom octa i plemenitog voća. Ocat je također popularan u kombinaciji s raznim biljem. Ocat je vrlo jednostavan što se tiče skladištenja. Budući da se često koristi kao prezervativ, razumljivo je da i sam ocat ima vrlo dug rok trajanja. Međutim, ako se pogrešno skladišti, čak se i ocat može pokvariti. Važno je da je ocat hermetički zatvoren. Optimalno, ali ne i obavezno, također je tamno i prilično hladno mjesto za pohranu. Ocat se stoga može bez problema čuvati u kuhinjskom ormariću čak i nakon što je boca prvi put otvorena. Inače, ocat nije prikladan samo za kuhanje, ali i kao svestrano sredstvo za čišćenje u kućanstvu. Uklanja ne samo prljavštinu, već i vapno i hrđu. Osim toga, može se koristiti za njegu tijela.
Savjeti za pripremu
Ocat se posebno dobro snalazi u preljevima za salate, na primjer u kombinaciji s visokokvalitetnim biljnim uljima i začinima. Jabučni ocat i posebno ocat od bijelog vina izvrsno se podudaraju sa salatama od povrća, a potonji i sa salatama od krumpira ili tjestenine. Ocat je također vrlo pogodan kao sastojak marinada. Zanimljiva je i kombinacija octa i slatkog, na primjer u slasticama ili čak u samom octu. Popularni su deserti s voćem poput jagoda i balzamičnog octa ukus iskustvo. Nadalje, ocat je prikladan za samostalno konzerviranje povrća ili čak voća. Hrana koja se stavi u hermetičnu posudu zajedno s octom trajat će puno dulje.
