Artičoka iz Jeruzalema: Netolerancija i alergija

Jerusalim artičoka je krumpir par excellence za dijabetičare. Bez škroba i s malo sadržaja kalorija, istovremeno pruža puno vlakana i minerala.

To je ono što biste trebali znati o jeruzalemi.

Jerusalim artičoka je krumpir par excellence za dijabetičare. Bez škroba i s malo sadržaja kalorija, istovremeno pruža puno vlakana i minerala. Jeruzalem artičoka je korjenasto povrće koje potječe iz Sjeverne i Srednje Amerike. U ovoj se zemlji naziva i zemljana artičoka ili zemljana kruška. U regiji Baden naziv zemlja jabuka puno je češći. U 17. stoljeću osnivač francuske Kanade Samuel de Champlain otkrio je gomolj među indijanskim narodom Tupinamba i povrće donio u Europu. Botanički, artičoka iz Jeruzalema pripada obitelji kompozita, točnije, riječ je o vrsti suncokreta. Biljka raste višegodišnje i može doseći visinu rasta do 3 metra. Iako su i cvjetovi žute boje, mnogo su manji od suncokreta. Izbojci odumiru svake godine u jesen. U srpnju i kolovozu na korijenju nastaju jestivi gomolji koji su ne samo zdravi i ukusni, već i vrlo svestrani u kuhinji. Gomolji također služe kao skladište ugljikohidrata za biljku. Budući da se bere od listopada do ožujka, topinambur je zimovito povrće otporno na mraz. Zbog ovog je svojstva vrlo popularno među znalcima. The koža gomolja ima smeđe-ljubičastu boju, dok mu meso ima svijetlu kremastu boju. U proljeće gomolji ponovno niču novi izbojci. Zbog povoljne klime biljka se uzgaja u europskoj regiji, posebno na jugu Francuske. Ime Erdartischoke duguje artičoki ukus kad je sirovo. Pomalo orašast, ugodan ukus također čini gomolj toliko popularnim. Kad se meso gomolja skuha, razvija slatku notu. Konzistencija artičoke u Jeruzalemu sliči svježoj, hrskavoj mrkvi. Artičoka je zbog svoje posebnosti sve popularnija u domaćoj kuhinji ukus i pozitivan učinak na zdravlje. I zahvaljujući ljekovitom učinku sastojaka betain, kolin i saponini, gomolj artičoke koristi se i za pripremu homeopatski lijekovi. Uz to, artičoka iz Jeruzalema ima veliko značenje za dijabetičare: meso gomolja umjesto škroba sadrži škrobom sličan ugljikohidratni inulin.

Važnost za zdravlje

Artičoka je među znalcima poznata i kao krumpir za dijabetičare, jer dijabetičari dobro podnose škroban inulin. Povrće se često jede umjesto krumpira tijekom dijete jer je u njemu vrlo malo kalorija. Zašto je to vrlo je jednostavno objasniti: Naš probavni sustav nema enzimi koji mogu razgraditi inulin. Dakle, ne može se pretvoriti u energiju. I upravo se iz tog razloga ne može voziti krv šećer. Umjesto toga, inulin ulazi u tankog crijeva kao neprobavljiva dijetalna vlakna. Kad se doda tekućina, inulin nabubri i brzo djeluje sito. Zahvaljujući ovom svojstvu, artičoka se koristi u homeopatija za proizvodnju lijekova za smanjenje težine. U debelom crijevu inulin ima prebiotički učinak, jer služi kao izvor hrane za bifidobakterije. Ovaj bakterijski soj izuzetno je važan za čovjeka zdravlje jer se bori štetno klice. patogeni kao što su gljive kvasca, tako nemaju šanse za razmnožavanje. Prebiotički učinak inulina tako osigurava zdravu crijevna flora, što je preduvjet za funkcioniranje imunološki sustav. Međutim, ako nikada prije niste jeli artičoku, trebali biste nastaviti polako i povećavati dnevnu količinu korak po korak. Budući da inulin može uzrokovati ozbiljne nadutost ako se probavni sustav još nije navikao na novi ugljikohidrat.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Artičoka iz jeruza kalorija je mnogo niža od krumpira. Unatoč tome, djeluje vrlo brzo sito, jer je bogata vlaknima. I ne samo to: artičoka iz Jeruzalema također je bogata minerala. Visoka kalij sadržaj djeluje dehidrirajuće i smanjuje krv pritisak.Tako se biljka smatra učinkovitim prirodnim detoksikatorom. Također je dokazano da zimsko povrće sadrži puno željezo. To je potrebno u ljudskom tijelu za krv formacija. Uz to, artičoka se suzbija gubitak kose i krhka nokti jer je bogat s kalcijum i silicijeva kiselina. I također u smislu vitamini i povrća proteini, artičoka iz Jeruzalema ni na koji način nije inferiorna od krumpira. Za one koji se žele prebaciti na zdravu dijeta ili izgubite nekoliko kilograma viška, artičoka je zdravija alternativa krumpiru i batatu.

Netolerancije i alergije

Baš kao i druga hrana i proizvodi za njegu iz porodice tratinčica, i artičoka u pojedinačnim slučajevima može uzrokovati alergije ili netolerancije. Često se netolerancija na artičoku očituje u koža osip poput svrbeža, oteklina i plijesni. Alergijske upale u usne šupljine ili u gastrointestinalnom traktu također nisu rijetkost. Ovo drugo obično dovesti do bol u trbuhu, mučnina i proljev. U težim slučajevima početni simptomi mogu biti opasni po život. Svatko tko primijeti fizičke promjene nakon što jede artičoku, trebao bi što prije posjetiti liječnika. Liječnik će dijagnosticirati postoji li samo netolerancija ili stvarna alergija, Ako an alergija da bi se otkrio jedan od sastojaka, povrće treba stalno izbjegavati.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Zimsko povrće je u sezoni od listopada do svibnja. Za to vrijeme gomolji imaju najbolji okus. Budući da su gomolji izdržljivi, dostupni su tijekom cijele godine. Kad čuvate artičoke iz Jeruzalema, treba imati na umu da one ostaju svježe samo nekoliko dana u hladnjaku zbog svojih tankih koža. Čak i tijekom transporta, gomolji gube svježinu, pa ih treba što prije obraditi. No, ako ih trebate čuvati u hladnjaku još nekoliko dana, najbolje ih je neoprane staviti u ladicu za povrće. Na taj se način mogu čuvati oko tjedan dana. A nakon što su oguljeni, nakon nekoliko minuta postat će smećkasti. Kao i kod prerade jabuka, nekoliko kapi limunovog soka može vam pomoći. Ako uzgajate u vlastitom vrtu, berite gomolj neposredno prije kuhanje. Artičoka se također može čuvati u zamrzivaču godinu dana. Međutim, mora se blanširati u kipućoj soljeni voda prije smrzavanje. Kratko blanširanje također je najbolji način za ljuštenje kvrgavih gomolja. Zatim se gasi s hladan voda i oderana. Međutim, ako piling je previše nezgodno, gomolj se može jesti neoguljen.

Savjeti za pripremu

Mogućnosti pripreme artičoke iz Jeruzalema vrlo su raznolike. Povrće je dobrog okusa sirovo kao i na pari, pečeno ili prženo. Ako volite gomolj svjež i hrskav, najbolje ga je jesti sirovog u salati. Za to se nareže i začini ocat i ulje. Fino pasirana, od nje se može napraviti lagana krem ​​juha ili pire. Također je dobar sastojak u biljnoj tepsiji. Kad se lagano prokuha ili popari, orašast okus najbolje se čuva. Slatka nota, pak, dolazi do izražaja tek nakon prženja ili pirea. Poput krumpira, jeruzalema se može poslužiti kao hash smeđa ili pire s mesom i ribom. Prženi čips od artičoke ne samo da je ukusan, već je i puno zdraviji te sadrži daleko manje kalorija nego čips.