Ovi neugledni gomolji korijena smatraju se regionalnom specijalnošću. Repa Teltower smatra se najmanjom i najukusnijom jestivom repom od svih. Od pamtivijeka su seljačka hrana, ali i vrlo tražena među gurmanima. U Napoleonovo vrijeme u Francuskoj imali su ime "navets de Teltow", a također je i naš pjesnik princ Johann Wolfgang von Goethe volio njihovu neobičnost i koju je teško opisati ukus.
Evo što biste trebali znati o Teltower repi.
Repa Teltower smatra se najmanjom i najukusnijom repom od svih različitih vrsta repa. Repa Teltower mala je, izvana je bež boje, iznutra je blago žućkasta u obliku korijenovih gomolja u obliku konusa. Repa ima mrežasti oblik ukus. Potrebno im je pjeskovito tlo i uzgajaju se otprilike tristo godina u okolici Berlina, u krajoliku "Teltow". Grad Teltow dao im je ime. Izvorno su ih iz Engleske vjerojatno uvozili u Pomeraniju i Brandenburg kako bi tamošnje pjeskovito tlo bilo korisno za stočnu hranu. Međutim ukus ove male jestive cikle oduševilo je sve više i više ljudi, pa su ih poljoprivrednici Teltowa na kraju po toni doveli u trgovinu, posebno u Berlin. Repa je ovdje postala narodna hrana. Sve dok je bilo dovoljno jeftine radne snage u ruralnim područjima, relativno mala žetva i naporna berba nisu bili ekonomsko pitanje, jer je usjev uzgajan kao nastavak usjeva nakon žetve raži. Cikla se sijala izravno na polje u kolovozu kao sljedeći usjev i brala se počevši od listopada. Berba je bila vrlo naporna, jer se svaka repa morala ručno iskapati pojedinačno. Berba se odvijala tijekom cijele jeseni, tako da je ovo popularno korjenasto povrće i dalje bilo dostupno kao prilog za božićno pečenje. Napredom mehanizacije, ali posebno zbog promjene poljoprivredne strukture u bivšem DDR-u, uzgoj ovog specijaliteta više nije bio ekonomičan i repa Teltower pala je u zaborav. U posljednjih pet desetljeća koristili su ga samo entuzijasti i hobi vrtlari u maloj mjeri i za vlastitu potrošnju. Zajednica ovih malih proizvođača osnovala je "Förderverein für das Teltower Rübchen" u jesen 1999. Ovo udruženje postavilo si je cilj repu ponovno predstaviti široj javnosti kao kulinarski i regionalni specijalitet, kao i oživjeti tržište za to. mala i fina delicija. Vrhunac rada udruge je festival repe održan u rujnu u Teltowu, u kombinaciji s imenovanjem princa i princeze. Tijekom sezone berbe u gradu Teltowu nude se posebni specijaliteti od repe, poput kolača od repa i sladoleda od repe, posebnog čaja, marcipan, i visokootporni duh repe. Danas se Teltow repa uglavnom sije u kolovozu izravno na polje u kolovozu kao druga kultura, kao nekada, i bere se u listopadu i studenom. Međutim, berba je moguća i početkom ljeta, kada je sjeme stavljeno u zemlju od sredine ožujka do početka travnja. Što je manji promjer žarulje, to je veća kvaliteta. Najkvalitetnija repa je ona koja nije promjera veća od 5 cm. Danas se Teltow repa prodaje na tržištu od svibnja do kolovoza i od listopada do prosinca. Ova repa nije izdržljiva. Može se čuvati u mraku u podrumu, ugrađen u blago vlažni pijesak. U odjeljku za povrće hladnjaka može se čuvati do 5 dana.
Važnost za zdravlje
Berlinski istraživači s Tehničkog sveučilišta u Berlinu tvrde da repa Teltower ima puno veći potencijal od brokule. Njihovi najvažniji sastojci su glukozinolati i gorki spojevi. Kaže se da ove biljne tvari mogu spriječiti Raka, posebno u debelo crijevo. Glukozinolati (senf uljni glikozidi) pripadaju sekundarnim biljnim tvarima. Oni štite biljke od štetnika i utjecaja okoline te se smatraju važnim zaštitnim čimbenicima protiv pojave mnogih bolesti u ljudi. Glukozinolati su sumpor- i dušik-sadrže kemijske spojeve nastale iz aminokiseline. Daju pomalo gorak, aromatičan okus mnogim povrćima kao što su sve vrste kupus, kresar i rotkvica, rotkvica i repa. Gorke tvari općenito se smatraju vrlo zdravima, promiču zdravu probavu i bore se protiv mikroba, bakterija pa čak i virusi i gljivice.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Repa Teltower ne sadrži samo već spomenute gorke tvari, ona je niskokalorično i nemasno, zdravo povrće. Dakle, sadrže sve bitno aminokiseline, vitamini C i E, svi važni vitamini B skupine i folna kiselina. Cikla je također bogata esencijalnim uljima i vlaknima. Sadrže oko 90% voda, što ih čini pogodnima za niskokalorične dijeta. Prehrambena vlakna su one jestive sastojke hrane koji se ne mogu probaviti u organizmu tankog crijeva i netaknuti prelaze u debelo crijevo. U debelom crijevu crijevno ih obrađuje bakterija. Netopljiva prehrambena vlakna posebno štite od zatvor povećanjem stolice volumen i skraćivanje crijevnog tranzitnog vremena. Obrada dijetalna vlakna crijevnim bakterija također proizvodi kratke lance masnih kiselina. To su važan izvor energije za stanice debelo crijevo a smatra se da inhibiraju rast i proliferaciju tumorskih stanica.
Netolerancije i alergije
Postoje ljudi koji su osjetljivi na hranu iz porodice biljaka krstašica. Repa Teltower jedna je od njih, kao što su i oni senf i sve kupus sorte, kao i repica, repa i sve sorte repa, kao i rotkvica, rotkvica, hren, keleraba itd. Pojedinac alergija spektar ne mora ostati konstantan tijekom cijelog života. Na primjer, netko tko ne podnosi cvjetaču, također može biti alergičan na repu ili je ne podnosi. Što je veći odnos između alergenih tvari, to je veći rizik da se na njih reagira tijekom vremena. Stoga se savjetuje oprez.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Iako se Teltower repa može prilično lako čuvati, preporučljivo je kupiti je svježu, na primjer, na tržnici. Svakim danom skladištenja u pretincu za povrće hladnjaka gube okus. Gomolji trebaju biti debeli i svježi. Njihov promjer ne smije biti veći od 5 cm. Prije jela ili pripreme, repa se mora osloboditi vanjskog pokrova struganjem ili piling.
Savjeti za pripremu
Ovo ukusno, aromatično korijensko povrće izvrsno je u salatama. Kuhani su prikladni kao juha ili kao prilog uz dimljeno meso, dimljenu svinjetinu, janjetinu, kobasicu i pečenu patku i gusku. Varivo je popularno kao glavno jelo, nadopunjeno krumpirom i začinjeno kiselim vrhnjem i obiljem peršin. Klasično se Teltow repa lagano pirja cijela ili prepolovljena maslac i karamelizirana šećer, deglazirano mesnom juhom i kuhano na pari. Tako nastaje tamni umak koji je lagano povezan s malo brašna. Osim toga, postoji mnogo drugih recepata i vrijedi jednom probati jedan ili drugi.
