Pith kupus: Netolerancija i alergija

Kako dobra srž kupus može ukus a koliko je zdravo, zasad je poznato samo nekolicini ljudi. U Njemačkoj, srž kupus koristi se do sada uglavnom kao stočna hrana i može se hraniti kao dopuniti, posebno u jesen, ako je trave rijetko. Također se često koristi kao zeleno gnojivo u poljoprivredi u ovoj zemlji. Suština kupus također je pogodan za prehranu ljudi i sadrži prilično zdravih vitamini i minerala. Treba ga samo pravilno pripremiti, tada može postati ukusan obrok.

To je ono što biste trebali znati o kupusu od moždine stabljike.

Kupus iz srži prilično je pogodan za prehranu ljudi i sadrži malo zdravih vitamini i minerala uopće. Kupus od srži podnosi hladan sasvim dobro. Stoga se sjetva na otvoreno tlo obično obavlja u Njemačkoj već u travnju mnogo prije Ledenih svetaca. Vrlo je neosjetljiv i podnosi i sjenovita i vrlo sunčana mjesta jednako kao i velike vrućine ili hladan bez pretrpljenja velike štete. Biljke mogu rasti visine do 2 m. Budući da je srž kupus otporan na mraz, može se ubrati i nakon mraza u vrtu, baš kao i kelj. U španjolskoj regiji Galicija, u Turskoj, u Portugalu, Italiji i Grčkoj, zdravi kupus od srži nalazi se češće u regionalnoj kuhinji nego ovdje u Njemačkoj i dio je različitih jela koja se tamo tradicionalno poslužuju. Budući da se kupus od srži rijetko može naći u trgovinama, savjetuje se rasti to u vrtu. Kao što pokazuju gornja objašnjenja, to nije teško, jer kupus od srži jako dobro raste u gotovo svim uvjetima i donosi obilnu žetvu. Kako to pripremiti, o tome Internet u moderno doba pruža informacije. Stoga vrijedi jednom probati takve recepte, a zatim možda dati volje vlastitoj mašti da ovom zdravom povrću ustupi mjesto i u kuhinji u Njemačkoj.

Važnost za zdravlje

Poput svih zelenih lisnatih biljaka, kupus sa stabljikom srži jedno je od povrća koje sadrži posebno visoku razinu vitamin K. Slično kelju, pogodan je kao zimsko povrće i izvrsno se slaže s zdravim prilogom uz mnoge stvari, uključujući poznatiji kelj. Budući da se kupus iz srži i dalje može unositi svjež zimi kad i vi rasti sami u vrtu, nema dugih prometnih ruta i vitamin gubici. Dakle, ovaj kupus ima iste prednosti kao i poznatiji kelj. osim vitamin K, sadržaj karotena, Vitamin C, željezo i magnezij u srži kupusa ne treba se rugati i osigurati da ovo zimsko povrće ojača imunološki sustav. Ako češće jedete porciju kupusa od srži, proći ćete kroz mokro i hladan sezona puno bolja zdrava.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Sa samo 32 kalorija na 100 g, kupus od srži ima definitivno malo kalorija i ne tovi. 100 g sadrži 0.2 g polinezasićenih masnih kiselina, 4 g dijetalna vlakna, 213 mg kalij, 5,019 µg vitamina u obliku karotena (što je puno i više nego u mnogim drugim vrstama povrća) 35.3 mg Vitamin C, 232 mg kalcijum, 0.5 mg željezo, 0.2 mg vitamin B6 i 27 mg magnezij. S ovim zdravim sastojcima šteta je što je kupus od srži još uvijek prilično nepoznat u njemačkoj kuhinji.

Netolerancije i alergije

Sve sorte kupusa su zdrave i nisu štetne. Previše kupusa ponekad može prouzročiti nadutost. Ako ne pretjerate s jedenjem kupusa i dodajte malo kima kao začin s ovim jelima nećete imati problema ni s tim. U stvari, sva jela od kupusa dobra su za želudac i crijeva i također sprečavaju visoku krv šećer razina, visoka holesterol ili čak određene vrste Raka kao što debelo crijevo Raka jer sadrže puno zdravih vlakana i sastojaka. To vrijedi i za kupus od srži. Kao i kod svih namirnica, naravno da je u rijetkim slučajevima moguće da pojedinac dobije alergijska reakcija da se srž kupus. Međutim, to još nije postalo poznato.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Ako se kupus iz srži uzgaja u vašem vlastitom vrtu, može ostati vani što je duže moguće i ubrati se svjež. Inače ga treba čuvati na hladnom mjestu, na primjer u podrumu ili vrtu proliti, po mogućnosti s korijenom. U samoposluzi kupus od srži i danas je rijetkost. Ali ako ga želite naručiti, danas to možete učiniti vrlo dobro putem Interneta u raznim trgovinama hrane za životinje, gdje se može dobiti vrlo jeftino. Sjeme je također lako pronaći svugdje ako želite uzgajati kupus iz srži u vlastitom vrtu. Ako se sav kupus od stabljike srži ne konzumira u kuhinji, stavite kupus dobro zamotan u hladnjak. Kao i bilo koji drugi kupus, i tamo će sigurno ostati svjež nekoliko dana, a zatim se može koristiti za drugi obrok.

Savjeti za pripremu

Listovi kupusa od srži mogu se vrlo dobro koristiti za zamatanje mesa ili druge hrane. To stvara stvari slične kiflicama umotanim u bijeli kupus, koje su vrlo ukusne. Pith kupus također ima vrlo dobar okus kao kiseli kupus. U tom se slučaju može dobro pomiješati s nekim drugim vrstama kupusa, a zatim kiselom kupusu daje sasvim poseban okus. U južnoj kuhinji kupus od srži često se koristi u juhama. Tipične juhe s kupusom od srži su, na primjer, caldo verde, jedno od nacionalnih jela u Portugalu. Staro jelo s kupusom od stabljike srži je Knieperkohl. Knieperkohl sastoji se od smjese s bijelim kupusom, kupusom od stabljike srži, zelenim kupusom, lišćem vinove loze i lišćem trešnje. Uz nju se stavljaju slanina, koljenica svinjetine, kassler ili kupusna kobasica kao prilog mesu, a krumpir jakne ili prženi krumpir kao drugi prilog, na primjer. Knieperkohl ima drevnu tradiciju i potječe iz Tridesetogodišnjeg rata. Kad je u to doba bijelog kupusa postalo rijetko, izgladnjelo stanovništvo pribjeglo je krmnom kupusu kako bi od njega napravilo i kiseli kupus. Ubrzo se ispostavilo kako su ukusne bile ove smjese kiselog kupusa, koje se danas zovu Knieperkohl i još uvijek imaju mnogo prijatelja. Knieperkohl se posebno u Prignitzu, regiji koja danas dijelom pripada Brandenburgu, a dijelom Mecklenburg-Zapadnom Pomorju, razvio u tipično nacionalno jelo koje se tamo još uvijek često kuha i vrlo je popularno. Ne samo da se lišće Markstammkohla može dobro koristiti u kuhinji, već i stabljika. Jestiva je i vrlo ukusna. Priprema se slično kolerabi, a zatim je vrlo sličan povrću kolerabe u ukus.