Urd Bean: Netolerancija i alergija

Grah Urd mahunarka je porijeklom iz Indije i usko je povezan s grahom mung i ostalim vrstama graha uobičajenim u Aziji. Zove se i grah leće zbog oblika i veličine crnih sjemenki. Budući da se grah Urd može koristiti na razne načine u kuhanje, važan je sastojak mnogih tradicionalnih indijskih jela.

Evo što biste trebali znati o grahu Urd.

Grah Urd mahunarka je porijeklom iz Indije i usko je povezan s grahom mung i ostalim vrstama graha uobičajenim u Aziji. Kao i sve mahunarke, grah Urd pripada velikom leptir obitelj. To je uspravna jednogodišnja biljka koja obično ne rasti viši od 30 cm, iako neke sorte mogu doseći visinu i preko pola metra. Cvjetovi biljaka su žuti i cvjetaju samo nekoliko sati. Razvijaju se u dvije do tri izdužene mahune po cvatu. Ovi rasti duge do 7 cm, na površini su grube dlake i sadrže po četiri do deset sjemenki. Osim nekoliko uzgajanih oblika, sjeme je tamnozeleno do duboko crno. Budući da imaju promjer oko četiri milimetra, blago su spljošteni i imaju kvadratni do okrugli oblik, jako podsjećaju na leću. Zbog toga ih se u zemljama njemačkog govornog područja često naziva grahom leće. Jestive su ne samo sjemenke, već i cijele mahune. Međutim, oni su teško dostupni izvan Indije. U Europi se pod imenom Urd grah obično prodaje samo suho sjeme. Iako Urdbean pripada prilično nepoznatim mahunarkama, jedna je od najstarijih korisnih biljaka čovječanstva. Već je uzgajan na indijskom potkontinentu prije više od 4000 godina i tamo je još uvijek vrlo čest. I u Indiji i u Pakistanu grah Urd popularan je sastojak obilnih variva i karija. Budući da je kuhanje vrijeme je isto kao i riža, dvije se namirnice često pripremaju zajedno. Osim toga, sušeni grah Urd također se prerađuje u brašno i koristi za pripremu tankih pljeskavica, raznih krafni i drugih slanih peciva. Pomiješano s rižinim brašnom koristi se i za pripremu okruglica. Jela na bazi brašna od graha Urd tipična su za južnoindijsku kuhinju. Kao i kod ostalih sorti graha, klice graha mogu se dobiti iz graha Urd klijanjem. Oni su posebno prikladni za upotrebu u juhama i varivima. Budući da se grah Urd prodaje uglavnom sušen, dostupan je tijekom cijele godine.

Važnost za zdravlje

Grah Urd, kao i sve mahunarke, posebno je bogat proteinima i ima malo ugljikohidrati. Štoviše, budući da sadrže puno vlakana koja nabubre u probavni trakt, djeluju vrlo zasitno. To ih čini vrlo pogodnom hranom za redukcijske dijete. Osim toga, kombinacija proteina i vlakana uzrokuje krv šećer razina da se polako podiže nakon obroka. To sprječava šećer šiljci. Stoga jedenje graha ne može samo spriječiti dijabetes, ali se također preporučuje dijabetičarima koji se oslanjaju insulin, kao potrebno doza može se podesiti prema dolje. Grah Urd također može imati pozitivan učinak na krv pritisak i holesterol razinama. Zahvaljujući visokom sadržaju B vitamini, Urd grah također podržava metabolizam i živčani sustav. Grah Urd treba jesti samo kuhan, jer može uzrokovati ozbiljne bolesti probavni problemi kad se jede sirovo, pa čak i smrt kada se konzumira u velikim količinama.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Sa 20 do 25 posto suhe težine, grah Urd ima neobično visok udio proteina, čak i za mahunarke. Jedna trećina ugljikohidrati Sadržani u grahu graha su u obliku dijetalna vlakna. Sadržaj nezasićenih masnih kiselina je također vrlo visoka. Osim toga, grah urda također sadrži brojne vitamini, posebno iz kompleks vitamina B, kao i vitalni minerala i elementi u tragovima kao što kalij, fosfor, željezo, cink i mangan.Kao i sve mahunarke, grah Urd sadrži lektine i inhibitore proteaze koji mogu uzrokovati želudac uzrujan, crijevni upala i povraćanje proljev. Međutim, te tvari se neutraliziraju kuhanje. Vrlo je visok udio pruzinske kiseline tipičan za sortu graha Urd. Međutim, budući da je ovo voda-topiv, br zdravlje mogu se očekivati ​​prigovori ako je grah Urd pravilno pripremljen.

Netolerancije i alergije

Urd grah se u pravilu izvrsno podnosi i čak je lakše probavljiv od vrsta graha uobičajenih u Europi. Neugodne mogu doživjeti samo oni s osjetljivim gastrointestinalnim traktima nadutost. To se događa zato što je neprobavljivo ugljikohidrati razgrađuju se crijevima bakterija. Te se prigovore mogu spriječiti duljim vremenom kuhanja i dodavanjem probavnog bilja i začina. Budući da grah Urd sadrži purine, konzumacija može dovesti do povećanja u mokraćne kiseline razinama. Stoga, pojedinci koji pate od giht trebaju razgovarati sa svojim liječnikom koji liječi o količinama u kojima mogu jesti grah.

Savjeti za kupnju i kuhinju

Budući da se grah Urd prodaje sušen, može se izuzetno dugo čuvati i izvrstan je za zalihe. Ako nisu dostupni u redovnim supermarketima, mogu se kupiti na azijskim tržištima ili putem interneta. Sušeni grah Urd dolazi u dvije različite kvalitete: cjelovit ili podijeljen. Splitski grah Urd posebno je pogodan za variva i jela s kremastim umacima, jer zgušnjava tekućinu prisutnu tijekom kuhanja, dajući hrani kremastu konzistenciju. Cijeli grah Urd može se koristiti za sva klasična indijska jela u kojima je predviđena upotreba graha ili leće. Međutim, kod obje sorte bitno je namočiti grah hladan voda najmanje osam sati, po mogućnosti preko noći, zbog toksina sadržanih u grahu Urd. Ovaj voda mora se uliti prije kuhanja. Nakon isušivanja, grah Urd tada se može koristiti prema uputama za recept. Cijeli grah Urd također se može klijati i jesti u obliku klica graha. Razdoblje klijanja je samo dva do tri dana, a klice će lako ostati svježe nekoliko dana u hladnjaku. Gotove klice graha također treba temeljito skuhati prije jela.

Savjeti za pripremu

Zbog visokog sadržaja proteina, grah Urd posebno je pogodan za vegetarijansku i vegansku kuhinju. Brojna indijska jela bez mesa tradicionalno se pripremaju s grahom Urd, a recepti za leću ili druge vrste graha također se lako mogu modificirati s grahom Urd. Budući da grah ima svoj pikantni, pomalo zemljani okus, vrlo se dobro usklađuje s jakim začinima. Riža i a jogurt umak može pružiti zanimljiv kontrast. Urd grah također je pogodan za jela u europskom stilu, posebno za obilata variva. Budući da imaju sposobnost zgušnjavanja tekućina, zdrava su i niskokalorična alternativa zgušnjivačima vrhnja i umaka. Grah Urd također se može koristiti kao neobičan sastojak salata. Ovisno o vrsti, grah se prethodno lagano popari u tu svrhu ili se čak pomiješa s ostalim sastojcima neposredno nakon namakanja i ocjedanja.