Grašak: Netolerancija i alergija

Grašak je jedna od najpopularnijih mahunarki i dalje se obrađuje ili svježi ili sušeni. Slatki grašak jedina je mahunarka koja se također može jesti sirova. Zeleni grašak uglavnom je smrznut ili konzerviran, a smrznuti grašak postaje sve popularniji jer još uvijek sadrži sve vitamini.

Evo što biste trebali znati o grašku

Grašak se smatra vrlo zdravim. Spuštaju se holesterol, oni su niski u kalorija i bogat u vitamini. Grašak se smatra učinkovitim lijekom za zatvor, jer potiču probavu zahvaljujući svojim vlaknima. Grašak potječe iz Male Azije, ali se od ranih vremena proširio velikim dijelovima Europe. Najstariji arheološki nalazi stari su preko deset tisuća godina i potječu iz Sirije. Već 7000 godina prije Krista grašak se uzgajao i Cipar. U Njemačkoj i Srednjoj Europi grašak je također bio među prvim kulturama uzgajanim u brončanom dobu. Danas se uzgajaju širom svijeta, a u Indiji uzgaja daleko najviše graška. Grašak se najviše osjeća kao kod kuće u glinenim tlima. Budući da sazrijevaju vrlo rano u godini i imaju pozitivan učinak na tlo, često se uzgajaju na istom polju prije repice i prije zime žitarice. Postoji stotinjak različitih sorti graška koje se smatraju usjevima. Općenito, međutim, postoje četiri glavne sorte. Poljski grašak, koji se smatra posebno grubim i vrlo je bogat hranjivim sastojcima, koristi se kao hrana za stoku i perad. Grašak koji se ljušti obično se suši i koristi se kao sušeni grašak u kuhanje. Posebno nježni grašak srži zeleniji je i slađi te se preprodaje smrznuti ili konzervirani. Šećer grašak se može jesti sirov. Kad na tržište stignu svježe, žitarice još nisu zrele i još nisu u potpunosti razvijene. Stoga su posebno slatki. Ljuska je u ovoj ranoj fazi još uvijek vrlo tanka i stoga se također može jesti. Svježi, zeleni mladi grašak smatraju se vjesnicima proljeća i, zajedno s šparoga, ne smije nedostajati ni u jednom Leipzigovom višeboju. Grašak je među prvim namirnicama u povijesti koje su također sačuvane. Grašak se nije jeo svježi sve do 17. stoljeća, kada su se nove sorte mogle jesti i nezrele. Do tada je grašak u kuhinju našao samo u sušenom stanju. Poznata "graška kobasica" došla je na tržište već u 19. stoljeću i bila je preteča svih kasnijih juha u vrećama.

Važnost za zdravlje

Budući da je sušeni grašak vrlo bogat proteinima, uvijek je bio vrlo važna namirnica u doba krize. Nakon Drugog svjetskog rata saveznici su stanovništvu dijelili sušeni grašak kako bi izbjegli glad. U Schleswig-Holsteinu i Istočnoj Friziji, "sivi grašak" jede se na pokladni utorak do danas. Tradicija datira iz Tridesetogodišnjeg rata, kada su obitelji mogle preživjeti samo za vrijeme velike gladi zahvaljujući nekoliko vreća sivog graška. Danas je grašak izgubio ovo osnovno značenje. Međutim, grašak se smatra vrlo zdravim. Spuštaju se holesterol, oni su niski u kalorija i bogat u vitamini. Grašak se smatra učinkovitim lijekom za zatvor, jer potiču probavu zahvaljujući svojim vlaknima. Također smanjuju razinu triglicerida. Ovi krv masti imaju velik utjecaj na razvoj srce bolesti. Grašak ima pozitivan učinak na živci a čak se kaže da sprečavaju Raka. Svježi grašak sadrži klorofil. Upravo je biljna tvar odgovorna za prilično zelenu boju. Klorofil zarobljava kancerogene tvari u tijelu i osigurava da ih organizam ne može apsorbirati. Međutim, ovo je područje istraživanja još uvijek vrlo novo i još nije jasno koliko je graška potrebno za postizanje ovog učinka.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Grašak je mahunarkama najbogatija proteinima. Razlike između svježeg i suhog graška vrlo su velike. Svježi grašak ne sadrži više od 7 posto bjelančevina, dok sušeni grašak ima do 20 posto. Razlog: svježi grašak, koji se također jede sirov ili lagano na pari, još nije potpuno zreo. Grašak koji se suši, pak, bere se zrelim. Što je grašak zreliji, to je veći sadržaj proteina. Grašak također sadrži betakaroten, što je toliko važno za oči, i B-vitamin kompleks koji se sastoji od vitamina B1, B2 i B6, što pozitivno utječe na živčani sustav. Grašak je također bogat Vitamin C i vitamin E.

Netolerancije i alergije

Grašak je bogat purinima koji mogu potaknuti napad giht, Stoga, giht pacijenti ili ne smiju uopće jesti grašak ili ga jesti u vrlo ograničenim količinama. Oni također mogu povisiti mokraćne kiseline razine i stoga su zabranjeni za bubreg bolesnika. Osim toga, dijetalna vlakna u grašku se ne probavlja želudac. Probava se odvija samo u debelom crijevu uz pomoć crijeva bakterija. Tijekom ovog procesa stvara se vjetar, što rezultira osjećajem sitosti i nadutost. Međutim, ovaj je učinak vrlo individualan, neki ljudi su skloniji nadutost nego drugi. Vjerojatnije je da će izazvati svježi grašak probavni problemi nego sušene koje su kuhane. Alergije na grašak rijetke su. Međutim, oboljeli obično imaju vrlo ozbiljne alergije, uključujući astma napadi.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Svježi grašak dostupan je uglavnom u proljeće, ali sada se ponekad nudi do kasnog ljeta. Ljuska mora biti svježa, sjajna, ne zamrljana i zatvorena. Podloga cvijeća mora biti zelena i ne smije imati žućkastu boju. Ako je sve ovo istina, grašak je svjež. Zatim se sjemenke graška moraju iščupati iz ljuske. Za recept s 500 grama graška potrebne su dvije kile graška. Grašak treba preraditi što prije nakon kupnje. Držati će u vlažnoj krpi u hladnjaku do tri dana. Sušeni grašak može trajati dugi niz godina u suhom, hladnom ormariću i u zatvorenoj limenci. Općenito se danas uzima u obzir rok trajanja od tri godine. Vrijeme namakanja je nekoliko sati. Što je sušeni grašak stariji, to ga duže treba namakati. Grašak granate, s druge strane, uopće nije potrebno namakati i može se odmah skuhati u juhu. Namakanje graška ima prednost u odnosu na namakanje voda može se baciti i zamijeniti. Na ovaj način neugodno nadutost izbjegava se jer sve tvari koje uzrokuju nadimanje završe u namakanju voda.

Savjeti za pripremu

Svježi grašak treba kuhati u kipućem stanju voda samo nekoliko minuta. Poput tjestenine, i oni ukus najbolje "al dente". Svježi grašak također se može lagano kuhati maslac s malo šećer. Ne smiju nedostajati nijednom klasičnom Leipziger Allerlei i dodaju se varivu kao posljednji sastojak povrća, neposredno prije nego što se posluži. Brojni su recepti za sušeni grašak. Tipično se kuhaju s timijan grančice i luk. S kimom i korijandar dobivaju orijentalni dodir i lakše su probavljivi.