Od kraja travnja do tradicionalnog finala 24. lipnja, Ivana, popularnog, ali nažalost i prekratkog šparoga sezona traje. Dok je zdrava šparoga koplja su se nekoć uzgajala samo u samostanima i apotekarskim vrtovima kao prava lijek za spas, a kasnije su bogatašima i moćnicima poslužila kao kraljevsko povrće, danas vitamin- a izbojci bogati mineralima mogu se naći u svakom supermarketu.
Šparoge: bijele, ljubičaste ili zelene?
Ovisno o načinu uzgoja, šparoge se pokazuju u tri boje: bijeloj, ljubičastoj ili zelenoj:
- Izbojci bijeli šparoga - zvane i blijede šparoge - nasipana zemlja štiti od sunčeve svjetlosti i zato ostaju bijele. Zbog složenog postupka uzgoja bijele šparoge skuplje su od zelenih.
- Kad se vrh šparoga probije kroz pokrivač zemlje, postaje ljubičast zbog stvaranja biljnog pigmenta antocijanina.
- Zelene šparoge obično rastu na ravnim gredicama pod utjecajem punog svjetla, stvarajući tako zeleni pigment klorofil i povećane sastojke koji određuju okus. Zelene šparoge tako imaju jači, pikantniji okus.
Klice bogate vitaminima i mineralima
Šparoge se sastoje od oko 95 posto voda i zbog toga daje vrlo malo energije - samo 16 kalorija na 100 grama - osim ako se ne posluži s visokokaloričnim masnim umacima (holondaise, béarnaise, maltaise), mrvicama na maslacu ili s oblogom od slanine. Budući da se zadržava u želudac relativno dugo, utažujući glad dulje vrijeme, šparoge imaju visoku vrijednost sitosti. Udio od ugljikohidrati iznosi 1.2 posto. Proteini su 1.7 posto, masti samo u vrlo malim količinama. Međutim, šparoge sadrže dosta vitamini i minerala, Posebno vitamini C, E i betakaroten, kao i vitamini B-kompleksa. Folna kiselina, koji se nalazi u posebno visokim koncentracijama u sirovim šparogama, sprječava malformacije u nerođenog djeteta i uključen je u mnoge metaboličke procese u tijelu. Vitamin C, E i betakaroten (preteča vitamina) djeluju kao antioksidanti u tijelu. The minerala kalij, željezo, magnezij, kalcijum i bakar također zaslužuju posebno spomenuti kao korisne sastojke šparoga. 5 činjenica o šparogama - Pezibear (Pixabay)
Bioaktivne tvari u šparogama
Nadalje, šparoge sadrže razne bioaktivne tvari kao što su saponini, koji su odgovorni za donji dio koplja šparoga gorkog okusa, esencijalna ulja i pigmente klorofil (zelene šparoge) i antocijanin (ljubičaste šparoge). Bioaktivne tvari imaju antikancerogene, antimikrobne i holesterol-smanjujući učinci, između ostalog. Tipičan okus šparoga, koji se međutim u potpunosti razvija tek tijekom kuhanje, dolazi od sumpor-sadrže esencijalna ulja kao i iz aminokiseline aspartanska kiselina. Ova aminokiselina također promovira bubreg aktivnost i stoga je odgovoran za dehidrirajući učinak šparoga, što je dodatno pojačano esencijalnim uljima i visokim udjelom kalij sadržaj. Tipično miris mokraće nakon jedenja šparoga u gotovo polovice ljudi, je zbog sumpor-koji sadrže proizvode razgradnje.
Hranjive vrijednosti kuhanih šparoga
Sljedeće nutritivne informacije odnose se na kuhane šparoge (na 100 grama jestive porcije):
| Energija: | 16 kcal (52 kJ) |
| Voda: | 95 g |
Sljedeća raspodjela odnosi se na hranjive sastojke šparoga:
| Glavne hranjive tvari | |
|---|---|
| Proteini (proteini) | 1,7 g |
| Mast | 0,1 g |
| Ugljikohidrati | 1,2 g |
| Dijetalna vlakna | 1,0 g |
Sljedeći vitamini sadrže šparoge:
| Vitamini | |
|---|---|
| Folna kiselina (sirove šparoge) | 110 μg |
| Vitamin C | 16 mg |
| Vitamin E | 1.8 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
Šparoge mogu postići bodove ovim mineralima:
| Minerali | |
|---|---|
| Kalij | 136 mg |
| Željezo | 0.6 mg |
| Magnezij | 15 mg |
Kako prepoznati svježe šparoge?
Potražite ovih 9 karakteristika za prepoznavanje svježih šparoga:
- Svježe šparoge imaju dobro zatvorene glava.
- Vrata bi trebala biti sočna, svježa i ne osušena - u supermarketu se krajevi šparoga često zamotaju i tako se vrata sakriju. Najbolje otvoriti i provjeriti.
- U starijih šparoga posječeni krajevi su obezbojeni sivo-žutom bojom.
- Svježa koplja šparoga proizvode trljajuće zvukove "škripavih".
- Na rezanju svježe šparoge imaju aromatične miris. Više nemaju svježe šparoge kiselkastog mirisa.
- Svježe šparoge blago sjaje i djeluju svježe.
- Peteljke trebaju biti čvrste i ne smiju se savijati.
- Svježe šparoge lako je zabiti noktom i ne popuštaju laganom pritisku.
- Kratke transportne rute važne su kako bi se spriječili gubici kvalitete. Lokalne šparoge treba dati prednost. Osobito kupujući na farmi, sigurno je da ćete šparoge dobiti svježe.
13 Savjeti za čuvanje i pripremu šparoga.
- Hladno, vlažno i tamno skladište važno je za šparoge. Najbolje je čuvati zamotano u vlažnoj krpi u hladnjaku ili u hladnoj smočnici.
- Šparoge treba pripremiti najkasnije dva do tri dana nakon kupnje.
- Kada smrzavanje: Operite šparoge, ogulite i odrežite drvenaste krajeve. Ne kuhajte i ne blanširajte bijele šparoge.
- Smrznute šparoge drže do devet mjeseci. No, šparoge se nakon toga ne smiju odmrznuti - već ih smrznute staviti u kipuće voda.
- Na temperaturi od 0 ° C, šparoge treba čuvati najviše tjedan dana, inače će vrhovi postati gumeni.
- Zelene šparoge posebno su osjetljive na kvarenje zbog svoje nježnosti.
- Treba paziti da se šparoge uvijek ogule neposredno prije kuhanje kako bi se spriječili gubici kvalitete.
- Uvijek ogulite bijele šparoge oko dva centimetra, zelene šparoge širine ruku ispod glava od vrha do dna.
- Prema dnu jače ogulite i odrežite sve drvenaste krajeve.
- Šparoge se obično kuhaju na pari ili kuhaju. The kuhanje vrijeme ovisi o promjeru i vrsti šparoga oko 20 minuta (bijele šparoge) i oko 15 minuta (zelene šparoge).
- Manje voda koristi se, što je manji gubitak hranjivih sastojaka. Stoga je poželjno koristiti sito za povrće.
- Voda za kuhanje može se nadalje koristiti za juhe ili umake zbog svojih vrijednih sastojaka.
- Malo soka od limuna u vodi za kuhanje čini da koplja šparoga ostanu bijela.
Šparoge kao ljekovita biljka
Šparoge spadaju u skupinu biljaka ljiljana, a drevni Egipćani, Grci i Rimljani već su ih koristili kao ljekovitu biljku za stimuliraju metabolizam i podršku jetra, ment i rad bubrega. Riječ "officinalis", iz latinskog naziva šparoga "Asparagus officinalis", prevodi se kao: "ljekovito" ili "lijek". Tek u 16. stoljeću šparoge su se sustavno sadile i koristile kao hrana zbog sve veće potražnje.
