Panettone je aromatični kolač od kvasca u obliku kupole iz Milana koji podsjeća na božićni stollen. Tradicionalno se peče i konzumira u cijeloj Italiji u vrijeme Božića, kao i na Silvestrovo i Uskrs. I u Njemačkoj je voćni kolač sve popularniji. Uz naš recept Panettone možete lako ispeći sami. Pecivo je užitak u svako doba godine!
Podrijetlo Panettonea
Oko nastanka Panettona isprepliću se brojne priče. Prema jednom, recept dolazi od šegrta pekara zvanog Antonio, koji je svoju voljenu želio impresionirati slatkim kruh napravljeno sa maslac, jaja, brašno, mlijeko, grožđice i kandirano voće. Tako je "pane de Toni" ubrzo postao poznat u cijelom Milanu.
Panettone: kalorije i hranjive vrijednosti
100 grama panettona sadrži oko 330 kiloalorija (kcal) i uključuje oko deset do 20 grama masti, 60 grama ugljikohidrati i sedam grama proteina. Doduše, ovaj talijanski specijalitet za kolače nije baš jedna od niskokaloričnih namirnica. Ali u usporedbi s drugim slatkim božićnim poslasticama, kalorija uravnotežiti Panettonea prilično je ugledan. Primjerice, 100 grama božićnih stolnih sadrži oko 50 kilokalorija više, a polumjeseci vanilije pokazuju se kao još veća kalorična bomba s 500 kilokalorija na 100 grama. Svako malo može se povremeno dopustiti i popustljivo grickanje.
Tradicionalna priprema
Tradicionalna priprema panettona obično traje nekoliko dana. Prema izvornom receptu, izrađuje se od pšeničnog kvasca i obogaćuje suhim i fermentiranim voćem. Budući da se tijesto ne peče do kraja, kolač ostaje lijep, vlažan i prozračan. U današnje vrijeme, umjesto izvornih sastojaka, pekarski kvasac i kandirano voće poput kandiranog kora od narandže i uglavnom se koriste kandirane limunove kore.
Napravite sami panettone: ukusan recept
Panettoni se danas uglavnom industrijski proizvode i nude u svim mogućim varijacijama - bilo s čokolada, kao slana varijanta ili u obliku muffina. Ali nema ništa poput domaćeg panettona. Istina je da je njegova priprema test strpljenja za bilo kojeg amaterskog pekara. Ali s ovim receptom za panettone, zajamčeno ćete uspjeti! Sastojci za osam porcija:
- 250 ml mlijeko
- 100 g maslaca
- 500 g brašna (tip 405)
- 30 g kvasca
- 100 g šećera
- 1 jaje
- 2 žumanjak
- 1 prstohvat soli
- Po 40 g kandirane kore naranče i kandirane kore limuna
- 80 g grožđica
- Malo maslaca za posudu za pečenje i za četkanje
Priprema panettona
Zagrijte mlijeko s maslac u loncu da se maslac otopi. Prosijte brašno u posudu za miješanje i pomiješajte s šećer i prstohvat soli. U sredini napravite zdenac i u njega izmrvite kvasac. Ulijte mlijeko-maslac smjese polako i dodajte dva žumanjka i cijelo jaje. Sad sastojke pomiješajte kukom za tijesto ručne miješalice u glatko tijesto. Pokrijte tijesto s kvascem, na primjer prozirnom folijom ili kuhinjskom krpom, i pustite da se diže na toplom mjestu najmanje 30 minuta dok se približno ne udvostruči volumen. Zatim ponovno umijesite tijesto i umiješajte ušećerenu limunovu koru, ušećerenu kora od narandže i grožđice. Ovisno o vašoj želji, kandirano voće možete i zamijeniti bademi, pistacije ili čokolada komade i dodatno začinite tijesto naribanom koricom neobrađenog limuna ili naranče. Oblikujte tijesto u kuglu na pobrašnjenoj radnoj površini i stavite ga u dobro podmazani panetton pečenje jelo. Ako nemate pri ruci poseban kalup, možete upotrijebiti i običnu posudu s opružnim oblikom ili zemljanu posudu za cvijeće obloženu pečenje papir. Ostavite da se tijesto ponovo diže u kalupu pokriveno na toplom mjestu najmanje 30 minuta.
Pecite i poslužite panettone
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 i gornju i donju vatru. Jednom poprečno prerežite površinu tijesta i premažite s malo otopljenog maslaca. Voćnu tortu pecite na 180 stupnjeva na drugoj rešetki odozdo oko 60 minuta. Za zaštitu površine kolača od spaljivanje, možete ga pokriti aluminijum folija nakon dvije trećine pečenje vrijeme. Ostavite da se panettone dobro ohladi prije nego što ga izvadite iz posude. Za posluživanje panettone možete rezati na okomite kriške. Tradicionalno ga prate topla slatka pića ili slatko vino.
