Drevne žitarice poput emmera, orada i pirine postaju sve popularnije u organskim proizvodima kuhanje i ratarstvo. „Želja za nepatvorenom hranom i bioraznolikost povećali su potražnju za drevnim žitaricama posljednjih godina. Emmer, koji je usko povezan s tvrdom pšenicom, igra značajnu ulogu u ovom pomaku u svijesti ”, kaže inženjer poljoprivrede Peter Jantsch, koji je od 1992. godine uključen u znanstvena istraživanja o liju i emmeru.
Emmer: povijest
Već prije 10,000 XNUMX godina, emmer se uzgajao na Bliskom Istoku i služio je ljudima kao glavna hrana. „Vremenom je rastući prosperitet promijenio prehrambene navike od kaše i somuna u finiju pečenu hranu, koju je bilo lakše proizvesti kruh pšenica. Zbog svog pečenje svojstava, ali i zbog niskih prinosa usjeva, uzgoj je nastavio opadati sve dok emmer konačno nije nestao s polja početkom 20. stoljeća “, rekao je Jantsch.
Renesansa zrna
Tek od 1990-ih drevno žito doživljava renesansu i ponovno se uzgaja u malim razmjerima, posebno u južnoj Njemačkoj i Švicarskoj, rekao je. Emmer, koji je dostupan kao ljetno i zimsko zrno, karakterizira orašast do srdačan okus i pogodan je za proizvodnju piva, kruh, cjelovita peciva i tjestenina.
Drevno žito također ima mnogo toga za ponuditi iz nutricionističke perspektive, rekao je. “Emmer je žitarica vrlo bogata minerala. U usporedbi s konvencionalnom pšenicom, emmer ima nešto više željezo i magnezij vrijednost i znatno veću cink sadržaj “, zna inženjer poljoprivrede.
Zrno ima potencijal ne samo u pogledu zdrava prehrana, kaže stručnjak. Kako bi sačuvao biološku raznolikost i pronašao alternativne usjeve koji su spremni za klimatske promjene, kaže, crni emmer - sorta s crnim slojem - posebno će dobiti na značaju u budućnosti. To je zato što tamnoplavi biljni pigmenti (antocijana) posebno dobro štite zrno od UV zraka. Zasad samo trgovine organskom hranom i zdravlje prodavaonice hrane povremeno nude emmer i einkorn.
