Izreka, navodno od Plinija, rimskog pisca, kaže da sir zatvara želudac. Dva su razloga zbog kojih se kaže da sir služi ovoj funkciji.
Glasina o siru
Kaže se sir, a vjerojatno i odatle potječe ona izreka, kako bi se umanjio višak želudac kiselina. Za ovu očitu pufersku funkciju odgovorno je da su proteini u siru. Previše želučane kiseline nosi rizik od refluks u jednjak. Tamo može nanijeti veliku štetu, jer sluznica jednjaka nije naoružana protiv napada kiselinom.
Ljudi koji pate od gorušica ili kiselinska regurgitacija poznaju osjećaj jedenja obroka "nekoliko puta". Za njih bi bilo vrlo korisno kad bi sir stvarno dovršio jelo i poslužio kao neka vrsta privremenog pečata.
U ranija vremena pacijenti koji pate od gorušica bili hranjeni mlijeko za dane. Pogrešno vjerovanje da protein u mlijeko bi tampon želudac kiselina je bila kriva.
Istina
Danas je poznato da je hrana koja sadrži proteine, poput sira, hrana koja stvara kiseline i posljedično je kontraproduktivna za puferiranje.
Daljnja nagađanja
Međutim, možda se ovaj idiom odnosio na zatvaranje izlaza za želudac, a nikako na ulaz u želudac. Tako bi sir zatvorio vrata od želuca do crijeva i odgodio probavu koja započinje nakon obroka. Sadržaj masti u siru imao bi tu "moć zatvaranja". Želudac omogućuje mnogo više vremena da obroci koji sadrže masnoće prođu do crijeva nego što to čini za obroke koji sadrže ugljikohidrati ili proteina. To povećava osjećaj sitosti.
Što sir zaista može
Dosta nagađanja. Znanstvenici su saznali jedno: sir djeluje zaštitno na karijes, Izvoli kalcijum i fosfat, kojih u siru ima u izobilju, igraju značajnu ulogu. Ovo dvoje minerala otvrdnuti zub emajl i štite zub od agresivnih utjecaja. Stoga: Priuštite si komad sira za desert ako je dobrog okusa i ako je dobar za vas!
Mala pouka naših susjeda Francuza: tamo je uobičajeno uživati u međuobroku od sira na kraju obroka. Francuzi znaju da se masnoća ne smije štedjeti u siru, jer je nositelj okusa. Dakle, s "sir poslije" ne riskiraju da se prethodno nasiti s poslasticom bogatom kalorijama.
Savjet: Sir pravovremeno izvadite iz hladnjaka, jer je stvarno dobrog okusa samo na sobnoj temperaturi!