Ako je hrana pripremljena ili kuhana, gašenjem se dovodi u konačno jestivo stanje voda, posebno odijevanje i kratko gratiniranje ili gratiniranje. No, hranu ne treba dugo držati toplu ili je treba stajati, jer se dodatno i dulje izlaže vrućini kuhanje dovodi do daljnjih gubitaka hranjivih sastojaka i vitalnih tvari (makro- i mikroelemenata) u hrani. Uz to, tekućina i time voda-topljiv vitamini uklanjaju se iz hrane. Sve više iscuri, što znači da se povećavaju gubici minerala i elementi u tragovima jesu za očekivati. Voće ili povrće koje je već pripremljeno - izrezano ili oguljeno - posebno je osjetljivo na kisik i slobodni radikali ako ostanu stajati dulje vrijeme. Opremljeni su većom površinom napada, što olakšava napad. Razgrađuju se bitno vitamini u hrani, poput vitamina A, C, B2 i B6, a zbog povećane aktivnosti enzima i proliferacije bakterija, brže je izložena kvarenju.
Ako se hrana ne konzumira nakon kuhanje, ali se čuva još nekoliko dana u hladnjaku ili drugim hladnim prostorijama, a zdravlje-promotivni učinak hrane više ne može biti zajamčen. Vanjski čimbenici - svjetlost, kisik, temperatura, slobodni radikali i zagađivači - djeluju zajedno na hranu, štetno djelujući na nju i ubrzavajući uništavanje vitalnih tvari (mikroelemenata), ispiranje i kvarenje. Kvaliteta se strahovito pogoršava, što hranu čini većom zdravlje rizik za ljude. Što se više vremena hrana čuva, to više bakterija i druge štetne tvari koje se šire u hrani i što su gubici mikroelemenata ozbiljniji. Ako se hrana pokvari, vitalne tvari (mikrohranjivi) također su potpuno uništene i razgrađene. Pokvarenu hranu treba odmah baciti. Kako bi se izbjeglo ugrožavanje zdravlje, rezanje pokvarenih područja vjerojatnije će se izbjeći, kao što je bakterija su se obično već proširili na druga područja hrane.
