Korijandar jednogodišnja je biljka iz porodice Apiaceae. Korijenska riječ jednako je povezana s imenom Ariadne, kćeri drevnog kralja Minosa.
Pojava i uzgoj korijandera
Listovi od korijandar razlikuju se u ukus od sjemenki koje imaju blagu citrusnu notu. Korijandar je mekana biljka bez dlake koja može rasti visine do 50 cm. Listovi se razlikuju u obliku i koncentrirani su široko režnjeviti u središtu biljke, a tanji i perasti na vrhu cvijeta glava. Ovo je asimetričnog oblika, a latice imaju bijelu boju koja prelazi u nježno ružičastu. Naziv korijander razvio se od starogrčkog koriannona, preko latinskog coriandrum u starofrancuski koriandre. Korijander potječe iz regija južne Europe, sjeverne Afrike i jugozapadne Azije.
Primjena i uporaba
Svi su dijelovi biljke jestivi, ali svježi listovi ili suho sjeme dijelovi su biljke koji se primarno koriste u kuhanje. Korijander se koristi u tradicionalnim kuhinjama širom svijeta. Konkretno, u Aziji, Južnoj Europi, Sjevernoj Africi i Latinskoj Americi. Listovi korijandera razlikuju se po ukus od sjemenki koje imaju blagu citrusnu notu. Mnogi ljudi pronalaze ukus lišća sapunasto i izbjegavajte ga jesti. U južnoj Aziji lišće korijandera sve se više koristi u čatnijima i salatama. U Latinskoj Americi u salsi i guacamoleu. U Indiji se biljka koristi i u klasičnim jelima poput "dal" (leća). Budući da se okus listova zagrijava brzo rasprši, obično se dodaju neposredno prije posluživanja. Osušeni plodovi korijandera nazivaju se sjemenkama. Kad se samelje, ispuštaju miris i okus nalik citrusima. Mljeveno ili prženo sjeme često se koristi u klasičnim azijskim jelima poput curryja; i kao začin i kao sredstvo za zgušnjavanje. Izvan Azije sjeme korijandera koristi se i za kiseljenje (npr. Krastavaca) ili izradu kobasica. U srednjoj Europi i Rusiji sjeme se koristi i za proizvodnju raži kruh ili čak pšenično pivo (Belgija). Korijen korijandera pak ima još intenzivniji okus od lišća i posebno se koristi u tajlandskoj kuhinji. Na primjer, u pripremi juha ili curryja paste.
Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju
Kao i mnogi začini, i korijander sadrži antioksidanse. Jela začinjena cilantrom dulje će zadržati svježinu. Antioksidanti su prisutni i u lišću i u sjemenu. Ali lišće ima jači učinak. Kemikalije koje se nalaze u cilantru djeluju antibakterijski salmonele. U tradicionalnoj medicini Bliskog istoka korijander se koristi za ublažavanje nesanica i tjeskoba. U Indiji se sjeme koristi za zdravu drenažu tijela. Da biste to učinili, sjeme se zagrijava voda zajedno s kimom i otopina se zatim pije. Korijander također može imati pozitivan učinak na probavni proces (na primjer, u liječenju proljev). Dakle, korijander također pronalazi primjenu u prirodnom liječenju dijabetes mellitus tip 2. Istraživanje na miševima pokazalo je da začin ima oba insulin-oslobađajući i inzulinu sličan učinak. Srodna studija otkrila je da cilantro ima hipolipidemijski učinak, snižavajući razinu holesterol i trigliceridi. Slično tome, čini broj visokih gustoća lipoproteini se povećavaju. Korištenje holesterol od strane jetra je tako ojačana. Korijander djeluje umirujuće koža upale uzrokovane reumatizam or artritis, ali njegov visok sadržaj antioksidansa ima općenito pozitivan učinak na izgled koža a također i na proces starenja očiju. Korijander također može imati pozitivan učinak na hormonalne uravnotežiti, pomažući u uspostavljanju stabilnih menstrualnih ciklusa. Budući da korijander ima visok sadržaj željezo, može učinkovito izliječiti i spriječiti anemija. Eterična ulja koja se nalaze u korijandru također djeluju antiseptički, a koriste se u a tečnost za ispiranje usta ove liječe manje rane u usne šupljine brže.
