trans masnih kiselina - pojam koji većini ljudi zvuči neprivlačno. No, malo ljudi točno zna što se krije iza ovog sastojka hrane: trans masnih kiselina su tvari koje se javljaju posebno u industrijski proizvedenoj hrani, a posebno u onim s očvrslim biljnim mastima. Nalaze se u gotovo svim mazivim mastima (posebno margarinu) i ulju za prženje kao i u praktičnoj hrani ili restoran brze hrane proizvodi poput peciva i slastičarnica, suhih juha, pomfrita, smrznute pizze, doručka žitarice, slatki namazi, krema u spreju, lisnato tijesto i čips.
Savjeti za kupovinu
Kada kupujete, pogled na popis sastojaka na pakiranju otkriva gdje je trans masnih kiselina skrivaju se: iako ih u Njemačkoj ne moraju deklarirati pod svojim imenom ili kraticom TFA izvedenom iz engleskog (Trans Fatty Acids), pojavljuju se pod parafrazom "hidrogenirane masti" ili također "biljna mast, djelomično hidrogenirana".
Uz to, na masi štednjaka tijekom prženja (od 130 ° C) stvaraju se i transmasti s biljnim uljima koja imaju visok udio polinezasićenih masnih kiselina kiseline. I naravno, nalaze se u mliječnim proizvodima, kao i u mesu preživača (govedina, janjetina), iako njihov učinak - za razliku od umjetno stvorenih TFA - ne djeluje štetno za ljude.
Štetni učinci
Znanstvenici se slažu da je hrana bogata transmasnim kiseline može naškoditi našem zdravlje. Povećavaju količinu LDL, ili "loše" holesterol, a smanjite iznos od HDL, ili zaštitni kolesterol u krv - povećanje rizika od otvrdnjavanje arterija, koronarni srce bolesti, srčani napad i udar.
Raspravljeni, ali još nisu dokazani, negativno utječu na šećer metabolizam s rizikom od dijabetes i povećanje u krv pritisak, alergija i Raka rizik. Šestogodišnje američko istraživanje na majmunima pokazalo je da povećani unos transmasnih kiselina kiseline u dijeta ne dovodi samo do debljanja, već i do masnih naslaga, posebno u trbušnoj regiji.
U rezultirajućem "tipu jabuke" rizik od kardiovaskularnih bolesti i metaboličkih poremećaja (posebno dijabetes) je posebno visok. Također je utvrđeno da su pokusne životinje bile povišene krv glukoza razinama. Iako se rezultati ne mogu lako prenijeti na ljude, oni se uklapaju s drugim studijama i nalazima na ovu temu.
Izbjegavajte transmasne kiseline u hrani
Preporučena dnevna gornja granica transmasnih kiselina za odrasle je 2-3 grama. Stručna tijela, poput Njemačkog nutricionističkog društva (DGE), preporučuju da transmasne kiseline daju manje od jedan posto prehrambene energije. Međutim, budući da je teško utvrditi točne količine unosa, evo nekoliko općih savjeta:
- Pri kupnji pripazite na etiketu i hranu s hidrogeniziranim mastima bolje ostaviti na polici.
- Nemojte pregrijavati biljna ulja; hladanstisnuta, izvorna ulja, najbolje nikako.
- Za vruće prženje koristite visoko zagrijavajuća rafinirana ulja (npr kokosovo ulje).
- Kao namaz upotrijebite maslac ili visokokvalitetni margarin.
- Prženo, masno pečeno i pohano prilično rijetko se konzumira, kao i restoran brze hrane, praktična hrana, lisnato tijesto, čips i slastice s masnom glazurom.
- Najbolja prevencija je raznolika, svježa cjelovita hrana.
