Skladištenje zaliha hrane

Ako se hrana ne priprema ili ne konzumira odmah nakon kupnje, može se čuvati u podrumu, smočnici ili hladnjaku. Kućna pohrana slična je industrijskoj obradi skladištenje hrane. Ako je hrana izložena previsokim temperaturama, previše svjetla i kisik, i predugo vrijeme skladištenja, sadržaj hranjivih sastojaka i vitalnih tvari (makro- i mikrohranjivi sastojci) značajno se mijenja i smanjuje. U takvim uvjetima aktivnost enzima, kao i bakterija, vrlo je visoka, što pogoduje razgradnji vitamina. Bakterijski mikroorganizmi poput kvasca, plijesni i bakterija imaju optimalne uvjete za množenje. Preferiraju kiselu hranu i hranu bogatu ugljikohidratima i vole se razvijati na voću. Optimalna temperatura im je 25 ° C. Oni uzrokuju fermentaciju, izlučuju toksine i uzrokuju truljenje. Sirovo i smrznuto meso, mljeveno meso i jaja optimalno su uzgajalište salmonela koje uzrokuju 70 do 80% svih trovanja hranom.

Povrće, voće, mliječni proizvodi i drugi svježi proizvodi izuzetno su osjetljivi na gubitke vitamina - posebno Vitamin C - jer se oni razgrađuju mikrobakterijskim i enzimskim procesima nakon samo nekoliko dana. Kako bi gubici vitamina bili minimalni, takvu hranu ne treba čuvati u hladnjaku dulje od tri do pet dana. Zbog osjetljivosti na vitamini, njihov izvorni sadržaj također nije zajamčen u hrani poput jabuka, kupus i mrkva, koja se može čuvati nekoliko mjeseci. Biljna ulja, orašasto voće i klice u cjelovitim žitaricama mogu se čuvati samo određeno vrijeme i od njih treba zaštititi kisik i svjetlost, jer vitamini E, B2, B6, niacin i pantotenska kiselina, koji su važni u hrani, mogu biti razgrađeni i nezasićeni masnih kiselina mogu brzo oksidirati. Međutim, ako su biljna ulja izložena dnevnom svjetlu, ona gube 30 do 60% svojih vitamin E nakon samo nekoliko mjeseci. Ako vitamin E nedostatak se javlja u našem tijelu, nedostaje nam vrijedna, protuupalna i oksidacijska vitalna tvar.

Vitamin C gubici u ovisnosti o vremenu i temperaturi skladištenja.