Spriječiti campylobacter enteritis, mora se obratiti pažnja na smanjenje faktori rizika.
Čimbenici rizika u ponašanju
- Konzumacija kontaminirane hrane:
- Meso peradi (posebno piletina): uključujući fondue chinoise; u kojoj se piletina poslužuje za stolom i kuha u vrućoj juhi
- Pileća jaja
- Prerađevine od sirovog mesa, poput mljevenog mesa (Mett)
- Sirovo mlijeko ili sir od sirovog mlijeka
- Pitka voda
- Bliski kontakt sa zaraženim životinjama
Ostali faktori rizika
- Topla sezona (visoke vanjske temperature)
Opće profilaktičke mjere
- Dosljedna osobna higijena, poput pranja ruku nakon odlaska na WC (vidi dolje).
- Dosljedno poštivanje higijene u kuhinji, posebno pri preradi peradi (vidi dolje).
- temeljita kuhanje od / peradi) meso.
- Kuhanje sirovog mlijeka
- Neobrađena površina voda ne smije se piti.
- Mala djeca, starije osobe, osobe s oslabljenim imunitetom ne bi trebale jesti sirovu životinjsku hranu.
Mjere u klaonicama
- Strogo poštivanje higijene klanja
Opće higijenske mjere
Prije pripreme svježe hrane, ruke se moraju oprati sapunom i voda najmanje 30 sekundi! Nadalje, vrijedi temeljito oprati hranu prije konzumacije, oguliti je ili također kuhati (najmanje 2 minute jezgrene temperature od 70 ° C u hrani zagrijavanjem kuhanjem, prženjem ili pasteriziranjem). Ovo se pravilo treba poštivati posebno u stranim zemljama i kada je podrijetlo hrane nepoznato.Zamrzavanje hrane, s druge strane, ne može u potpunosti ubiti Campylobacter, ali samo smanjuju broj klice. Sirova hrana se uvijek mora trljati trčanje voda, bez obzira na mjesto i podrijetlo. Ako je potrebno, u tu svrhu upotrijebite četkicu za povrće. Ne koristite ručnik za sušenje, koristite samo papirnate kuhinjske ručnike. Ne koristite drvene daske za rezanje (zbog rizika od kolonizacije bakterija). Da bi se spriječile fekalno-oralne infekcije, mogu zaštititi sljedeće mjere:
- Redovito čistite radno mjesto vrućom vodom i deterdžentom.
- Operite ruke vrućom vodom i sapunom tijekom kuhanja
- Česta promjena spužvi za pranje posuđa i ručnika.
- Koristite samo svježe sirovo jaja, kao što je majoneza ili tiramisu. Hrana koja sadrži jaja treba držati u hladnjaku i potrošiti što je prije moguće.
- Salate i povrće pripremite odvojeno od mesa i peradi.
- Ogledala ili kajganu treba zagrijavati dok se žumanjak ne zgruša, jaja za doručak treba kuhati najmanje pet minuta
- Smrznutu divljač i perad odmrznite u hladnjaku i koristite posudu koja se lako čisti, vodu za odmrzavanje odmah odložite
U stranim zemljama, ukoliko higijenski standardi nisu zadovoljeni, također se trebaju poštivati sljedeća pravila:
- Na jelima od sirovog mlijeka i jaja, poput sladoleda, pudinga ili majoneze i sirovim prehrambenim proizvodima, poput salata, najbolje je učiniti bez potpuno
- Povrće, meso, riba i plodovi mora bez patogena ako su dovoljno zagrijani (najmanje 2 minute jezgrene temperature od 70 ° C u hrani)
- Prokuhajte vodu prije pijenja
- Suzdržite se od voćnih sokova i kockica leda
- Pijte samo iz originalnih zatvorenih boca
