Losos s domaćom majonezom, tiramisu, punjena piletina: Glasni obroci koji, uz gotovo neizbježno debljanje, nose potencijalnu opasnost - infekciju salmonele. Što točno salmonele je i koliko je stvarno opasno, objašnjavamo ovdje.
Što je salmonela?
Salmonella je u obliku šipke bakterija iz obitelji enterobakterija i jedan je od najčešćih patogena u svijetu. Salmonela može biti uzrok bolesti i kod ljudi i kod životinja. Infektivni gastrointestinalni upala uzrokovane salmonelom naziva se salmoneloze. Pored loše higijene ili kontaminiranog pijenja voda, hrana zaražena salmonelom također može uzrokovati salmoneloze. Stoga se ovo također može nazvati infekcijom koja se prenosi hranom. Može se razlikovati više od 2,500 vrsta salmonele. Najčešće ljudske bolesti uzrokovane salmonelom su emetik proljev uzrokovane Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium, tifoidan groznica uzrokovane Salmonelom Typhi i paratifus groznica koju uzrokuje Salmonella Paratyphi. U Njemačkoj, salmoneloze je bolest koju je potrebno prijaviti. Svake godine oko 16,000 XNUMX ljudi oboli od salmoneloze. Međutim, stručnjaci procjenjuju da je broj neprijavljenih slučajeva veći.
Salmonela - postojane bakterije.
Salmonele preživljavaju izvan ljudskog ili životinjskog tijela tjednima. U sušenom izmetu mogu se otkriti i više od dvije i pol godine. The bakterija poput toplog i vlažnog. U tim se uvjetima množe vratolomnom brzinom. Toplina i sunčeva svjetlost ili UV zračenje ubrzati smrt patogena. zamrzavanje ne ubija salmonelu, ali bakterija razmnožavati se sporije na temperaturama nižim od šest Celzijevih stupnjeva.
Infekcija hranom
Salmonela se često prenosi putem životinjske hrane. Patogeni se posebno često nalaze u sljedećim namirnicama:
- Sirovo ili nedovoljno kuhano jaja i jela od jaja kao što su majoneza ili tiramisu.
- Sirovo meso poput svinjetine, piletine ili druge peradi
- Sorte sirovih kobasica poput Metta
- Plodovi mora
- Sladoled
Podmuklo je kod salmonele da se čak i kad postoji ekstremna bakterijska zaraza, hrana čini posve normalnom. To je zato što ne možete vidjeti, miris or ukus bakterije.
Izbjegavanje infekcije salmonelom hranom
Kako bi se izbjegla infekcija salmonelom, hranu poput sirove piletine treba zagrijavati na 75 stupnjeva Celzijevih u osnovnoj temperaturi najmanje deset minuta. Na 55 Celzijevih stupnjeva treba vam samo sat vremena da se dovoljno smanji rizik od infekcije salmonelom. Također su rizična hrana koja sadrži sirovo jaja. Što čini sirovo jaja posebno je toliko opasno da se salmonele na ljusci jaja brzo razmnožavaju izvan hladan temperature hladnjaka i ne odumiru bez topline. Uz to, što je jaje starije, ljuska postaje poroznija i salmoneli je lakše ući unutra. Stoga za pripremu jela sa sirovim jajima koristite samo svježa jaja, a zatim ih pohranite kao hladan što je moguće i brzo ih konzumirajte.
Infekcija zbog loše higijene
Nehigijenski skladištenje hrane to je previše toplo ili predugo, kao i prekinuto hladan lanca tijekom prijevoza hrane, pogoduju razmnožavanju salmonele. Dodirivanjem ili preradom zaražene hrane salmonelama mogu zaraziti i drugu hranu, kao i predmete ili ljude. Prijenos s osobe na osobu moguć je, ali rijedak. Infekcija salmonelom putem ljudskog kontakta tada se javlja infekcijom razmaza: patogeni iz crijeva prenose se na druge ljude kroz sitne ostatke stolice na rukama zaražene osobe. Salmonela iz ruke zatim ulazi u usta i uzrokuje infekciju.
Skupine rizika za salmonelozu
Do određenog broja klice, ljudski se organizam može nositi s njima. Međutim, s broja od 10,000 1,000,000 do XNUMX XNUMX XNUMX klice, tijelo se više ne može boriti s njima - čovjek tada osjetno pati od infekcije. Što je veći broj bakterija, to je teži tijek bolesti. Dojenčad i djeca, starije osobe i osobe s oslabljenom obranom posebno su podložne infekciji. Ovdje je čak manje od 100 klice može pokrenuti jedan. Ljudi sa smanjenim želučane kiseline proizvodnja je također posebno izložena riziku, jer u takvim slučajevima više salmonela može ući u crijeva.
Koliko je salmonela opasna?
Trovanje salmonelom može izazvati najteže gastrointestinalne bolesti (gastroenteritis) kao i tifoidan or paratifus groznica. Salmoneloza se obično očituje ozbiljnom bol u trbuhu, proljev, mučnina, povraćanjei groznica, a u ekstremnim slučajevima može dovesti do smrti kod djece i bolesnih ili starijih osoba. Međutim, moguće je i da nema simptoma unatoč infekciji. Uzročnici salmonele iz tifoidan i paratifus ulaze u krvotok kroz crijeva, tako da bakterije utječu na cijelo tijelo. Rezultat je često krv trovanje (sepsa), što također može biti kobno.
Važno: ako postoji sumnja na salmonelu, otiđite liječniku
Iako se u većini slučajeva infekcija salmonelom uklanja nakon otprilike tjedan dana, odlazak liječniku je važan. Proljev uzrokuje gubitak tekućine i minerala, koje je važno zamijeniti. Laboratorijski pregled uzoraka stolice omogućit će otkrivanje salmonele. Testovi stolice također su obvezni za praćenje - sve dok tri uzorka zaredom ne budu bez patogena. To je zato što čak i nakon što simptomi nestanu, još uvijek možete biti zarazni nekoliko tjedana.
Salmoneloza u trudnoći
Ako su trudnice oboljele od salmoneloze, postoji rizik od prerano rođenje. Teški tijek infekcije općenito može predstavljati rizik za zdravlje djeteta. Stoga je, čak i posebno u ovom slučaju, medicinski tretman prijeko potreban.
Mjere opreza - 7 savjeta za zaštitu od salmonele.
Možete se zaštititi prvenstveno dobrom higijenom u kuhinji:
- Sirovo meso mora biti dobro kuhano.
- Hranu poput majoneze koja se priprema sa sirovim jajima treba po mogućnosti izbjegavati.
- Hranu koja može sadržavati salmonelu treba čuvati strogo odvojeno od ostale hrane.
- Ruke treba prati prije i poslije pripreme hrane.
- Preporučljivo je često mijenjati kuhinjske ručnike.
- Kuhinjski pribor nakon upotrebe treba vruće isprati.
- Odlediti voda iz smrznutog mesa ne smije doći u kontakt s drugom hranom.
Ako primijetite simptome kod sebe ili u neposrednom okruženju koji ukazuju na salmonelozu, odmah se obratite svom obiteljskom liječniku. Sljedeća preventivna mjera je cijepljenje stoke poput peradi, goveda i svinja protiv serotipova Salmonelle Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium. Uz to, postoje brojne (higijenske) smjernice za vlasnike domaćih životinja. Ipak, ovi mjere samo smanjuju rizik od zaraze salmonelom životinja i ne mogu ga u potpunosti eliminirati.
