Vruća, žuta i na pari - tako palenta završava na stolu kad se tradicionalno priprema i stoga je popularni satiričar, posebno u jesen i zimi. Međutim, čovjek se zagrijava već tijekom pripreme, jer kuhanje palente pravi je povratnički posao. Ali trud u kuhanje vrijedi, jer je palenta ukusan prilog koji sadrži ugljikohidrati i važno minerala.
Je li palenta zdrava?
Budući da je palenta obično samo kukuruzno brašno i voda, nije posebno bogata hranjivim tvarima. Slično tjestenini ili riži, primarno pruža ugljikohidrati i brzo vas napuni. Međutim, kaša također sadrži:
- Protein
- Kalij
- Magnezij
- Silicijum-dioksid
To čini kukuruz griz kaša zdrav prilog. U 100 grama kuhane palente ima oko 139 kalorija, što je 40 kalorija manje nego u kuhanoj tjestenini. Štoviše, tjestenina se često poslužuje s masnim umacima od vrhnja - palenta, s druge strane, nastoji poslužiti kao prilog uz pečeno povrće, jela od gljiva ili mesa.
Ako se kaša jede bez priloga, to je ukusan zasićivač - ali dugoročno gledano to nije zdravo. U prošlosti je palenta često bila jedina hrana u siromašnijim obiteljima na sjeveru Italije - tijekom cijele zime. To je često dovodilo do simptoma nedostatka i skorbuta, kao što kaša osigurava ugljikohidrati ali teško bilo koji vitamini i minerala.
Što je palenta?
Palenta se obično pravi kukuruz griz koji se kuha s voda or mlijeko da se oblikuje kaša. Ovisno o željama, smjesa se zatim nareže i jede izravno, pojačana ukrasima i umacima ili pirja. U davna vremena palentu su Rimljani i Grci pripremali i od prosa, pira, brašna od slanutka ili pšenice.
Od otkrića Amerike, međutim, kukuruzno brašno postalo je osnova palente. Od Španjolske do južne Rusije, ova kaša od kukuruznog brašna otada se smatra hranom siromaha, zimi gotovo svakodnevno puni želudac. Kaša posebno u sjevernoj Italiji uživa veliku popularnost i u svakoj se regiji pripremala različito. Palenta je tek posljednjih godina osvojila njemačke kuhinje, a sada se čak nudi u restoranima sa zvjezdicama kao prilog.
Priprema: osnovni recept za palentu
Palenta nije baš jedan od najtanjih obroka, ali priprema zahtijeva poprilično truda, što znači da kalorija apsorbirani su već djelomično sagorjeli unaprijed. U tradicionalnom osnovnom receptu za palentu, kukuruzno brašno postupno se umiješa u već kipuću slanu voda. Mora se miješati u smjeru kazaljke na satu bez zaustavljanja najmanje sat vremena, jer je kaša opekline brzo. Za restoran brze hrane prijatelji ovo kukuruz griz kaša dakle nije ništa.
Međutim, talijanski specijalitet prikladniji je za obitelji ili prijatelje koji vole kuhati zajedno i mogu se izmjenjivati u miješanju. Na taj je način osoba koja miješa uvijek vezana za štednjak, ali barem ima lijep razgovor i podršku tijekom pripreme priloga. Kad se kaša skrutne i odvoji od stranica lonca, palenta je spremna.
Tradicionalno se sada zaglađuje na navlaženu drvenu ploču kao sloj debljine oko 1.5 centimetara i reže koncem u trokutaste kriške, zvane kriške palente. Međutim, a pečenje ladica i nož također su prikladni za ovu svrhu. Kriške palente sada možete jesti izravno vruće s malo otopljenih maslac, začinsko bilje, sir, slanina ili povrće. Inače, kriške palente također možete pustiti da se ohlade i umočiti mlijeko, jedite ih kao međuobrok, pržite ih u maslinovo ulje ili ih peći na roštilju.
Palenta - alternativni recepti
Ako se želite spasiti "ruke koja se miješa" kada kuhanje palenta, u pretpakiranju sada možete pribjeći i prethodno skuhanom grizu od palente - tako da je kaša gotova za nekoliko minuta.
Ako vam nije stalo do jednostavnih kriški palente, kukuruzni griz možete i skuhati mlijeko, zasladite ga s šećer or med i uživajte u njoj poput normalne grizne kaše zajedno s breskvama ili marelicama kao desert. Pizza s palentom također postaje sve popularnija. Kuhari s Michelinovom zvjezdicom povremeno poslužuju i palentu uz fina mesna jela, s ribanim tartufima ili kao salatni kruton.
