Cimet zvijezde su se našle na naslovnicama prije nekoliko godina, u vrijeme Božića svih vremena. Razlog su bile visoke koncentracije kumarina u njima otkrivene. Oni su bili znatno iznad granica primjenjivih na ovu tvar i izazvali su pitanje zdravlje rizik povezan s konzumacijom ovog božićnog peciva.
Pojava i uzgoj kumarina
Kumarin je prirodni spoj dobiven iz cimetne kiseline. Njegova tipična struktura nalazi se u raznim biljnim tvarima koje se smatraju derivatima (derivatima) i grupirane su pod zajedničkim pojmom kumarini. Kumarin je prirodni spoj dobiven iz cimetne kiseline. Njegova tipična struktura nalazi se u raznim biljnim tvarima koje se smatraju derivatima (derivatima) i grupirane su pod zajedničkim pojmom kumarini. Njegov je ugodan začinski miris, koji je, na primjer, tipičan za sijeno, upečatljiv. Ime je dobio prema južnoameričkom stablu graha tonke (Dipterix odorata), koje sadrži osobito visoke razine kumarina, a domoroci ga nazivaju Coumarouna (španjolski: camarú). 1822. godine prvi je put izvađen iz zrna tonke. Cimet jedan je od poznatih izvora ove tvari. Uz to i brojne leptir biljke i bromaste trave (Anthoxanthum, rod slatkih trava) kao i lazarkinja i žuta slatka djetelina (Melilotus officinalis) spadaju u biljke koje sadrže kumarin. Listovi i drvo višnje (Prunus mahaleb) i datulje također sadrže tu tvar.
Učinak i primjena
U prehrambenoj industriji kumarin ulazi u razne proizvode uglavnom kao a cimet začin. Cejlonski cimet (Cinnamomum zeylanicum), koji sadrži vrlo niske koncentracije ovog sastojka (manje od 100 miligrama po kilogramu), smatra se pravim cimetom. Kineski cimet, poznat i pod nazivom cassia cimet (Cinnamomum cassia), ima veliku količinu, šest do dvanaest grama tvari po kilogramu. Komercijalno se prodaju kao štapići cimeta (trska, kana, trska), kasija i cejlonski cimet lako se razlikuju po izgledu. Cejlonski štapić cimeta nalikuje cigari, a u presjeku je vidljivo nekoliko slojeva cimeta. Štapić cimeta Cassia sastoji se od samo jednog valjanog i debljeg sloja. U začin mješavine, uglavnom kineskog cimeta s juga Kina ili se obrađuje Indonezija. Ako na pakiranju nema drugih oznaka, mora se pretpostaviti ova sorta. Oznaka cejlonski cimet u većini je slučajeva prikazana na naljepnicama. Zemlje porijekla su Šri Lanka, Madagaskar, južna Indija ili Brazil. Kao aroma i miris kumarin se koristi u hrani i kozmetika industrije. Od svog ukus slična je vaniliji, biljke koje sadrže kumarin (grah tonke) služe kao zamjena za pravu vaniliju (meksička vanilija). Važno za upotrebu u kozmetičkim proizvodima je svojstvo dobro propusnosti za kožu koža. Kumarin se mora deklarirati kao sastojak kozmetika, iako ne postoji ograničenje iznosa. Određene tvari koje imaju karakterističnu osnovnu strukturu spoja i iz njega proizlaze koriste se u medicini kao derivati kumarina. Oni uključuju varfarin i fenprokumon, koji inhibiraju krv zgrušavanje. Propisani su pacijentima s visokim rizikom od udar. Za ove tzv krv razrjeđivači (antikoagulanti), doza mora se precizno prilagoditi kako bi se izbjeglo izazivanje suprotnog učinka, krvarenja. U smrtonosnim koncentracijama stavljaju se kao mamac za hranu u podrume za kontrolu štakora. Agencija za zaštitu okoliša utvrdila je precizne smjernice za uporabu ovih rodenticida kako bi se izbjegla šteta za neciljane organizme (životinje i ljude).
Zdravstveni značaj, liječenje i prevencija.
Zbog svoje nepovoljne zdravlje efekte, čisti kumarin ne treba dodavati u hranu. Podnošljivi dnevni unos (TDI) od 0.1 miligrama po kilogramu tjelesne težine ne smije se prekoračiti. Prema trenutnim nalazima, privremeno veća potrošnja je bezopasna. Za malu djecu preporuča se na rižinim pudingima dnevno ponuditi najviše četiri zvjezdice s cimetom, jedan medenjak ili jedan dio cimeta ako imaju oko 15 kilograma. Uz božićne kekse, cimet začin smjese se dodaju žitaricama, čajevi, kuhano vino i doručak žitarice.Zanimljivo je da se s dva grama mješavine cimeta Cassia, koja sadrži 3000 grama kumarina u jednom kilogramu hrane, postiže TDI vrijednost za odraslu osobu od 60 kilograma. Oni koji vole jesti cimet trebali bi se prebaciti na cejlonski cimet. Svibanj udariti, na koji lazarkinja dodaje se za aromu, sigurno je ako ne prelazi tri grama biljke. Kao lijek, kumarin je dostupan u obliku cimeta tablete ili kao sastojak u masti. U liječenju voda retencija (edem), oni igraju ulogu takozvanih venskih lijekova. Biljni lijekovi koji sadrže slatka djetelina koriste se izvana ili kao tablete or kapsule za liječenje venske slabosti, upala i osjećaj težine u nogama. Čajevi manje se preporučuju jer učinkoviti kumarin doza je promjenjiv i teško ga je odrediti. Cimet kapsule, koji dijabetičari tipa 2 uzimaju za smanjenje krv šećer, sadrže kumarin u količinama koje mogu brzo premašiti prihvatljivu dnevnu količinu doza. Trenutno nema dovoljno podataka o dugoročnim učincima. Derivati kumarina koji inhibiraju zgrušavanje krvi potječu od iste osnovne supstance. Međutim, oni se razlikuju od kumarina, koji sam nema ta inhibitorna svojstva. Glede odnosa između Raka i kumarina, u znanstvenim publikacijama postoje različiti podaci. Neki sugeriraju da je možda kancerogen. Do sada nisu pronađeni učinci na genetski materijal (DNA) koji bi to mogli dokazati. Ostale publikacije opisuju njegovu uspješnu uporabu u bubreg i prostata Raka. Akutni simptomi uzrokovani kumarinom mogu uključivati ozbiljne glavobolje, vrtoglavica, povraćanje, i povećana potreba za snom. Hepatotoksični (grčki: hepár, jetra) također su dokazana svojstva. Određivanje vrijednosti krvi pokazalo je povišenu razinu parametara (jetra enzimi, transaminaze) indikativno za jetra upala. Opseg učinaka nije ovisio samo o unesenim količinama. Postoje ljudi koji su osjetljiviji. Učinci su reverzibilni: vrijednosti jetre normalizirati nakon nekoliko tjedana kada se kumarin više ne unosi.
