Oni koji obraćaju pažnju na svjesnu prehranu bit će upoznati agar-agar kao vegan želatin zamjena. Međutim, bijela prah koji se sastoji od ugljikohidrati, bjelančevine i sirova vlakna također igraju ulogu u prirodnoj medicini i čak se koriste u mikrobiologiji.
Pojava i uzgoj agar-agara
agar-agar - poznat i kao agar-tang, japansko riblje ljepilo ili japanski želatin - je želirajuća tvar dobivena iz staničnih stijenki određenih vrsta crvenih algi. Najčešće korištena vrsta algi je Gelidium amansii lamour, nježno razgranata biljka duga do 25 centimetara. Uspijeva uglavnom u jugoistočnoj Aziji na obalama Indijskog oceana, ali se nalazi i na obalama Kalifornije i Meksika. Alge se beru s morskog dna ljeti ili sakupljaju s plaže u vrijeme oseke, temeljito očiste i potom polože na sušenje. Zatim se ukuhaju voda, tijekom kojeg se željeni sastojak otapa iz staničnih stijenki i kipuću vodu pretvara u gusti gel. To se suši ili smrzava, često se dodatno izbjeljuje, a zatim je u obliku pahuljica ili bijelog prah. Ime "agar-agar “dolazi s indonezijskog ili malajskog jezika i prevodi se kao„ želirajuća hrana napravljena od algi “. Uz gelidij, za dobivanje tvari pogodne su i crvene alge Garcilaria, Hypnea i Pterocladia.
Učinak i primjena
Već u 17. stoljeću Japanci su proizvodili agar-agar i koristili ga u pripremi jela. Na primjer, do danas su rezanci od tokorotena popularni kao niskokalorični i osvježavajući međuobrok. Alge bez mirisa i okusa prah također se tradicionalno koristi u kineskoj kuhinji, a čak je i zapadna prehrambena industrija već odavno otkrila svoja izvanredna svojstva. Budući da je mnogo produktivnija od konvencionalne želatine, koristi se kao zgušnjivač u vegetarijanskim juhama, pudinzima, ledu kreme i kolače, između ostalog. Može se naći na popisu aditivi za hranu pod brojem odobrenja E 406. U pripremi vegetarijanskih i veganskih jela dovoljna je jedna čajna žličica agar-agara za zamjenu šest listova želatin. Ovisno o receptu, prah se kuha u juhi, mlijeko, sok ili voda dvije minute kako bi se njegov efekt želiranja mogao u potpunosti razviti. Sljedeće područje primjene agar-agara je u mikrobiologiji. Ovdje tvar služi kao hranjivi medij za mikroorganizme. Jedna od njegovih prednosti u odnosu na želatinu je što je otpornija na visoke temperature potrebne sterilizacija. Na površini gela agar-agar također se stvara tanki sloj tekućine na kojem čvrsti predmeti mogu lakše kliziti. To omogućuje ravnomjernije distribucija eksperimentalnog materijala pomoću lopatica ili kanila. U obliku gela, agar-agar koristi se u laboratorijima kao supstrat za uzgoj različitih biljaka, utječući na fiziologiju njihovih staničnih kultura. Dizajneri su nedavno razvili amortizacijski materijal za pakiranje od liofiliziranog agar gela pod nazivom projekta "Agar Plasticity" kako bi zamijenili ekološki štetnu plastiku. Svestrani prah od algi dostupan je uglavnom u zdravlje dućani s hranom, organskim i azijskim trgovinama, ali sada se to može naći i u asortimanu dobro opskrbljenih supermarketa. Agar-agar u čistom obliku nudi se u ljekarnama i često se koristi kao prirodno sredstvo protiv bubrenja zatvor. Kao homeopatski lijek u obliku kuglica ili kapi, aktivni sastojak koristi se u potencijama D12, C6 do C200 i 1MK.
Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju.
Agar-agar sastoji se od neprobavljivog dijetalna vlakna i zato ima a crijevo stimulirajući i probavni učinak. U većim dozama može djelovati i izravno kao a laksativ. Klasična homeopatija koristi agar-agar za simptome koji se javljaju kao rezultat suzbijanja sekreta, znojenja ili koža osip izazvan vanjski primijenjenim pripravcima. Simptomi spomenuti u odgovarajućoj slici lijeka kreću se od mentalne razdražljivosti i hipohondrije do krv zastoj, bronhitis i napadaji. Bolni sekreti, osjećaj vrućine i spaljivanje bol u pojedinim dijelovima tijela također su na popisu - pod uvjetom da su rezultat suzbijanja kožni osip or gljiva noktiju by masti.Tradicionalna kineska medicina (TCM) djeluje ne samo s izoliranim agar agarom, već i s čajem od cijelih listova crvene alge. Aktivne sastojke opisuje kao detoksikacijske i holesterol-nisko i svrstava ih u funkcionalni krug želudac, jetra, slezena, pluća, bubreg, mjehur i crijeva. Ona preporučuje agar-agar u prahu umiješan voda za reguliranje stolice u slučaju usporene crijevne peristaltike, otvrdnute stolice i zatvor, Slično homeopatija, Kineska medicina također koristi vrijedni aktivni sastojak crvenih algi za uklanjanje topline i smanjenje vatre. Od bronhijalnog katara i pneumonija do gastritis, cistitis pa čak i hemoroidi, cilja na mnoge različite bolesti i bolesti. Općenito, u kineskoj tradiciji, agar agar se smatra tonik a preporučuje se za poticanje metabolizma. Kaže se da pomaže u gojaznost, edemi i celulit, za suzbijanje oticanja testisi i stimulirati bubreg qi. Indonezijska narodna medicina koristi alge u prahu za srce bolesti, a također joj pripisuje blagotvoran učinak u dijabetes melitus. Zbog sličnosti proteina algi s hrskavica tvari u ljudskom tijelu, neki alternativni stručnjaci u ovoj zemlji također smatraju da je odgovarajuća prehrana dopuniti može ublažiti tijek osteoartritis ili ga čak spriječiti u određenoj mjeri - ako se redovito uzima u ranoj fazi.
