Sjenoviti maslinici stoljećima su karakterizirali krajolik diljem Mediterana. Da je njihovo voće zdravo kao važna komponenta mediteranske kuhinje, vjerojatno većina ljudi već sada zna. osim ukus i svestranost, maslinovo ulje vjerojatno je jedan od razloga zašto postaje sve popularnija, a našla se i u našim kuhinjama. Ono što čini maslinovo ulje tako da možete naučiti ovdje.
Maslinovo ulje sadrži "zdravu masnoću"
Glas je to sada proširio maslinovo ulje ne samo da impresionira svojim tipičnim ukus, ali je također i svestran "zdrava masnoća". Ulje se sastoji od gotovo 80 posto mononezasićenih masnih kiselina, a bogat je sterolima, fenolnim spojevima i spojevima okusa i arome. Također sadrži gotovo br holesterol, ali 12 miligrama važnog antioksidans vitamin E na 100 grama. Dok su aromatične tvari odgovorne za karakterističnu aromu ulja, ostale tvari povećavaju njegovu stabilnost. Kao antioksidanti sprečavaju štetne procese oksidacije (uzrokovane slobodnim radikalima) i / ili su važne tvari za pozitivan učinak na naš zdravlje, U smislu kalorija, maslinovo ulje - usporedivo s drugim uljima - daje 9 kcal po gramu.
Koliko je zdravo maslinovo ulje?
Maslinovo ulje smatra se posebno zdravim, jer ulje ...
- Zaštitno je učinkovito protiv Raka i srce bolest.
- Smanjuje neželjeno LDL holesterol i poboljšava omjer između LDL i HDL kolesterol.
- Dovodi do smanjenja krv pritisak.
- Pozitivno djeluje na metabolizam masti.
- Smanjuje rizik od dijabetes.
- sprečava arterioskleroza bolesti.
Posebno veliku učinkovitost pokazuju ulja najviše kvalitete. Tamo su hladan-prešana (ekstra djevičanska i djevičanska) maslinova ulja i ona rafinirana s dodatkom pare i kemijskih tvari. Istodobno, oznaka hladan-press nije službena oznaka kvalitete.
Četiri različita razreda
Europska zajednica razvila je smjernice prema kojima su maslinova ulja podijeljena u četiri različite klase kvalitete. Postotak besplatnog masnih kiselina igra ulogu, kao i ukus i način proizvodnje.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje (ekstra djevičansko).
- Djevičansko maslinovo ulje (djevičansko)
- Maslinovo ulje
- Ulje maslinova komine
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Ekstra djevičansko maslinovo ulje najviše je ocjene. Ulje se preša izravno iz maslina pri prvom prešanju čisto mehaničkim putem (hladan). Postotak besplatnog masnih kiselina, izračunato kao oleinska kiselina, ne smije prelaziti 1 gram na 100 grama ulja. Nadalje, okus, miris a boja mora biti posebno izvrsna i besprijekorna. Ulje karakterizira širok izbor okusa.
Djevica maslinovog ulja
Djevičansko maslinovo ulje dobiva se i hladnim prešanjem. U djevičanskom maslinovom ulju sadržaj masnih kiselina može biti do 2 grama na 100 grama ulja. Ima široku paletu okusa, ali u senzornim ispitivanjima mogu se primijetiti male pogrešne osobine u usporedbi s ekstra djevičanskim uljem.
Maslinovo ulje
Ako ulje dobiveno hladnim prešanjem ne udovoljava zahtjevima za djevičanska ulja, rafinira se pod vodenom parom. Tada može nositi samo oznaku maslinovo ulje. Zatim se obogaćuje djevičanskim uljima kako bi se poboljšao njegov okus. Maslinovo ulje može sadržavati najviše 1.5 grama masti kiseline na 100 grama ulja.
Ulje maslinova komine
Od ostataka ploda prešanog maslinovog ulja, ulje maslinove komine proizvodi se u potpuno drugačijem proizvodnom procesu, koji također mora biti označen kao takav. Ovo se ulje proizvodi isključivo od komine masline. Vrlo je blagog okusa i može sadržavati najviše 1.5 grama masnih kiselina kiseline na 100 grama ulja.
6 Činjenice o vijeku trajanja i preradi
Ne samo kad kupujete maslinovo ulje, ako pridajete važnost kvaliteti, već i prilikom skladištenja i prerade ulja, imajte na umu nekoliko stvari:
- Zbog svojih prirodnih antioksidansa, maslinova ulja su toplinski stabilnija od većine ostalih ulja. Tačka dimljenja maslinovog ulja je 180 ° C. Stoga je u određenoj mjeri prikladan i za prženje.
- Maslinovo ulje pravilno se čuva (tamno i na temperaturama između 10 ° C i 16 ° C) najmanje 18 mjeseci.
- Spremljeno u hladnjak, maslinovo ulje flokulira. To ne uzrokuje gubitak kvalitete, ali prije uporabe treba pustiti da se očisti na sobnoj temperaturi.
- Za kupnju maslinovog ulja dobro maslinovo ulje prepoznajemo po iznimnoj svježini, miriše na travu, zelenu rajčicu ili artičoke.
- Boja je također važna. Ulje bi trebalo biti zlatno žuto sa zelenkastim odsjajem - mora svijetliti!
- Što se tiče dosljednosti, trebao bi biti rijedak. Loše ulje je, s druge strane, mutne boje i viskozno gusto.
Inače, organsko maslinovo ulje ne postiže uvijek bolju ocjenu na testovima - čak su i onečišćivači već pronađeni u organskom maslinovom ulju. Trenutni testovi proizvoda mogu vam pomoći utvrditi koje je maslinovo ulje najbolje prije kupnje.
Maslinovo ulje u mediteranskoj kuhinji
Karakterističan okus maslinovog ulja također ga čini prikladnim partnerom mediteranskog načina života. Budući da se ovo oslanja na sljedeće elemente:
- Dnevna raznolikost biljne hrane (povrće, voće, kruh, tjestenina i ostali proizvodi od žitarica, mahunarke i orašasto voće) - što manje obrađeno i svježe prema sezoni i regiji.
- Maslinovo ulje kao glavni izvor masti. Iako je ulje pogodno za grijanje, usput se koristi i hladno u mediteranskoj kuhinji, na primjer, u preljevu za salatu.
- Mliječni proizvodi, uglavnom jogurt i sir, svakodnevno u malim do umjerenim umjerenim količinama.
- Riba (i perad) nekoliko puta tjedno u umjerenim količinama.
- Meso rjeđe u manjim količinama.
- Redovito vino uz obroke u umjerenim količinama.
- Više vježbanja i više sporta.
Maslinovo ulje za kožu i kosu
Maslinovo ulje nije popularno samo u kuhinji. Ulje je također pogodno za vanjsku upotrebu za zdrave kosa i lijep koža te je stoga popularan sastojak u kozmetika. Na primjer, krema s maslinovim uljem njeguje suhu, ispucala koža i čini ga opet podatnim. Ako želite napraviti svoj vlastiti kozmetika, lako možete napraviti piling za lice od maslinovog ulja i soli. Ali budite oprezni: dermatolozi ne savjetuju nanošenje obilne količine maslinovog ulja nakon tuširanja, jer bi previše ulja moglo isušiti koža. Stoga je u gotovim kozmetičkim proizvodima maslinovo ulje obično malo koncentracija. Maslinovo ulje se također smatra blagodatom za kosa. Na primjer, kaže se da čisto maslinovo ulje pomaže kao kosa tretman protiv podijeljenih krajeva, svrbeža vlasišta i prhut. Iako dermatolozi potvrđuju da maslinovo ulje može zagladiti kosu i učiniti je sjajnom, ističu kako bi se taj učinak mogao poništiti naknadnim ispiranjem šamponom. Dakle, maslinovo ulje nije idealan proizvod za njegu kose.
Stablo masline: biljka ljekovitih svojstava
Gotovo da nijedna druga biljka nije bila toliko cijenjena kao maslina i proizvodi od nje - bilo kao simbol mira, kao najviša nagrada za pobjedu na Olimpijskim igrama ili kao ljekovita biljka s dalekosežnim ljekovitim svojstvima. Više od 150 različitih vrsta maslina danas pruža raznolike okuse gotovo poput vina. Pogotovo u umjerenom mediteranskom području, kvrgava stabla, koja mogu biti stara i nekoliko stotina godina rasti visoki do 20 metara, pronađite idealne uvjete za život: obilje sunca, dovoljno kiše u jesen i ne prevelike temperaturne razlike.
Vađenje maslinovog ulja
U prosjeku stablo masline rodi oko 20 kilograma maslina godišnje, od čega se može dobiti oko tri do četiri litre maslinovog ulja. Berba zahtjeva puno takta. Uzgajivač maslinovog ulja mora vrlo pažljivo odabrati ovaj trenutak, jer stupanj zrelosti maslina bitno određuje kvalitetu i količinu ulja koje se vadi. Kaže se da su masline zrele kad njihova zelena postane ljubičasta. Ovisno o vrsti i položaju drveća, ta se promjena boje događa između listopada i početka veljače. Kad masline brzo dođu do uljare (što je plod svježiji, to je veći udio važnih sekundarnih biljnih spojeva) i u savršenom stanju tamo započinje prerada:
- Mehaničko odvajanje grana i lišća.
- Pažljivo pranje
- Drobljenje i daljnja prerada u kašu
- Stiskanje pod pritiskom (maksimalna izloženost temperaturi od 27 ° C za hladno prešanje).
- Centrifugiranje i
- Ovisno o konačnoj filtraciji davatelja
