Koja su zdrava jestiva ulja dostupna?
Mnogo je zdravih jestivih ulja. Koji će od njih najbolje odgovarati, jako ovisi o namjeni ulja (prženje, kuhanje, preljev salate). Neki zdrava ulja su navedene u nastavku.
Maslinovo ulje: Ovo ulje je dostupno i hladno prešano (nije prikladno za prženje) i vruće prešano (prikladno za prženje na srednjim temperaturama). Maslinovo ulje sadrži mnogo mononezasićenih masnih kiselina i ima relativno povoljan omjer Omege 3 i Omege 6. Ulje repice: Ulje uljane repice ima visok udio Omega masne kiseline 3 i alfa linolensku kiselinu te se stoga smatra vrlo zdravom.
U kuhinji se smatra svestranim i može se koristiti za gotovo sve. Međutim, to nije prvi izbor kod prženja na jakoj vatri. Laneno ulje: Ovo ulje također ima dobar omjer omega 3 i omega 6 i pozitivno utječe na cjelokupno zdravlje.
Najviše se koristi u negrijanom ulju, na primjer u preljevima za salate. Ulje avokada: Ovo je ulje vrlo skupo, ali ima vrlo dobru otpornost na toplinu, visoku točku dima i relativno neutralno ukus, što ga čini idealnim za prženje. Ostala zdrava jestiva ulja su ulje oraha, ulje sjemenki grožđa, kokosovo ulje, suncokretovo ulje ili crni kumin ulje. Ova bi vas tema također mogla zanimati: Zdrava prehrana
- Maslinovo ulje: Ovo ulje je dostupno i hladno prešano (nije prikladno za prženje) i vruće prešano (prikladno za prženje na srednjim temperaturama).
Maslinovo ulje sadrži mnogo mononezasićenih masnih kiselina i ima relativno dobar omjer Omega 3 i Omega 6.
- Ulje repice: Ulje uljane repice ima visok udio Omega masne kiseline 3 i alfa linolensku kiselinu te se stoga smatra vrlo zdravom. U kuhinji se smatra svestranim i može se koristiti za gotovo sve.
Međutim, to nije prvi izbor kod prženja na jakoj vatri.
- Laneno ulje: Ovo ulje također ima dobar omjer omega 3 i omega 6 i ima ukupno pozitivan učinak zdravlje posljedica. Uglavnom se koristi u negrijanom ulju, na primjer u preljevima za salate.
- Ulje avokada: Iako je vrlo skupo, ovo ulje ima vrlo dobru otpornost na toplinu i visoku točku dima, kao i relativno neutralno ukus, što ga čini idealnim za prženje.
.
Dvije su točke koje određuju je li ulje pogodno za prženje ili ne. Jedno je otpornost na toplinu, a drugo točka dimljenja.
Ova su dva čimbenika posebno važna iz a zdravlje gledišta i stoga ga uvijek treba uzeti u obzir. Ako ulje nije otporno na toplinu, može se razgraditi na neprikladnim visokim temperaturama, ponekad proizvodeći štetne tvari po zdravlje. Slično je i s dimnom točkom.
Ako je temperatura previsoka, ulje počinje dimiti (dim sadrži hlapljive sastojke ulja kao što su voda, slobodne masne kiseline i drugi produkti oksidacije), a plinovi koji se u tom procesu ispuštaju mogu štetno djelovati na organizam udisanjem . Stoga se pri kupnji ulja uvijek mora uzeti u obzir namjeravana uporaba. Općenito govoreći, najprikladnija su rafinirana (vruće prešana ulja) ulja i masti s visokim udjelom mononezasićenih ili zasićenih masnih kiselina i točkom dima iznad 200 ° C.
Obično je na naljepnici već označeno jesu li ulja pogodna za prženje ili ne. Ulja koja su pogodna za prženje i istodobno zdrava su na primjer ulje repice ili ulje avokada, jer su jeftinija alternativa takozvana visoko-oleinska ulja (HO ulja), koja se dobivaju od posebno uzgajanih sorti suncokreta i čička. . Prilikom kuhanja, kao i kod prženja, važno je da se upotrijebljena ulja otporaju na toplinu i imaju veću temperaturu dima.
Međutim, budući da se tijekom kuhanja često ne postižu iste visoke temperature kao tijekom prženja, odabir zdrava ulja dostupno je odgovarajuće veće. Hladno prešana ulja, poput mnogih maslinovih ulja, manje su prikladna za kuhanje jer ostaju stabilna samo do temperatura od oko 130 ° C. Najbolje za kuhanje je rafinirano ulje uljane repice, jer je otporno na toplinu i neutralno ukus. Kikirikijevo ulje, kokosovo ulje i suncokretovo ulje također su zdrava za kuhanje. Važno je osigurati da je i ovdje odnos Omega 3 s Omega 6 masnim kiselinama dobar i da je ulje što je više moguće izgrađeno od zasićenih ili jednostavno nezasićenih masnih kiselina.
Svi članci iz ove serije:
