Koja je razlika između ulja i masti?
Na kemijskoj razini masti i ulja imaju vrlo sličnu strukturu. To su takozvani dugolančani esteri. Ester je spoj trovalentnog alkoholnog glicerola i dugolančane karboksilne kiseline (poznate i kao masne kiseline).
Masne kiseline se razlikuju po broju atoma ugljika (C atoma) sadržanih u molekuli. Način na koji su pojedinačni C-atomi u molekuli međusobno povezani, razlikuje se zasićena (bez dvostruke veze) i nezasićena (dvostruka veza) masna kiselina. Što više dvostrukih veza postoji u molekuli, lipid postaje tekući.
Ulja u kojima su u molekuli prisutne višestruke dvostruke veze mogu se pretvoriti u masnoću određenim postupkom stvrdnjavanja, čiji je primjer margarin. Razlika između ulja i masti stoga je prvenstveno u njihovoj čvrstoći. Ulja su tekuća na sobnoj temperaturi, dok su masti obično krute. Većina ulja biljnog je podrijetla, poput maslinovog ulja ili uljane repice, dok su masti često životinjski proizvodi, poput maslaca ili masti.
- Prehrana za visoku razinu kolesterola
- Prehrana za visoki krvni tlak
Svi članci iz ove serije:
