Janjeća salata može se naći u svakom supermarketu, posebno u jesen i zimu. Dok se druge salate moraju uvoziti iz južnih krajeva tijekom hladan sezona, janjeća salata raste i na domaćim poljima kao ozimo povrće. To omogućuje povoljne cijene, iako se salata još uvijek mora brati ručno. Međutim, postoje i drugi razlozi da se češće berete ovdje, jer je i janjeća salata popularna zbog svoje zdravlje prednosti.
Je li janjeća salata zdrava?
U principu, svaka salata je zdrava - takva je i janjeća salata. Ali što je tako zdravo u janjećoj salati? S provitaminom A, vitamin C i folna kiselina, sadrži važno vitamini. Također pruža tijelu proteine i minerale kao što su:
- Željezo
- Kalij
- Kalcij
- Magnezij
- Fosfor
Ali to nije sve: janjeća salata također je dobar izvor povrća jod i stoga posebno važan za one koji nemaju redovito ribu na jelovniku - poput vegetarijanaca. Uz ove vrijedne sastojke, zeleno lisnato povrće postiže i izuzetno malo kalorija: U janjećoj salati može se naći samo 14 kilokalorija na 100 grama, što znači da se također dobro uklapa u dijeta Plan.
Oksalna kiselina kao kalcijev grabežljivac
Međutim, nije preporučljivo davati janjećoj salati previše prostora u dijeta: Količina oksalna kiselina, što može biti problematično za bubrege, ne treba podcjenjivati. Ako se jede višak, kiselina također može oštetiti kosti a zubi vezivanjem kalcijum u tijelu. Također crijevima otežava apsorpciju željezo, Ljudi s bubreg bolesti, stoga se ne preporučuje jesti salatu, kao ni osteoporoza bolesnika. Ljudi sa artritis, reumatizam i giht također treba izbjegavati oksalna kiselina i zato je bolje izbjegavati janjeću salatu.
Nitrat u janjećoj salati
Uz to, djelomično povećan koncentracija nitrata mjeri se u janjećoj salati, koju salata - kao i, na primjer, špinat, rabarbara i mnoštvo drugog povrća - apsorbira iz tla tijekom uzgoja. Iako sam nitrat nije otrovan, on je preteča nitrosamina, koji se smatraju kancerogenima i potencijalno mogu nastati tijekom prerade ili probave. Međutim, to nije razlog za izbjegavanje janjeće salate - naprotiv, Njemački savezni institut za procjenu rizika preporučuje odraslima da ne smiju ograničiti konzumaciju povrća koje sadrži nitrate, već posebnu pozornost posvećuju raznolikom izboru povrća. Međutim, treba biti oprezan s malom djecom zbog mogućeg zdravlje rizici povezani s hranom koja sadrži nitrate. Dakle, kao što je to često slučaj, vrijedi poslovična "zdrava sredina". To tijelu osigurava mnoge hranjive sastojke koji doprinose zdravlje i dobrobiti. Inače, organska salata uzgojena u polju obično ima najniži sadržaj nitrata.
Pravilno pripremite janjeću salatu
Jer janjeća salata nije kompakt glava salate, ali mnogo malih nakupina, potrebno je malo više posla za pripremu od ostalih vrsta salate. Kad biste je samo oprali i stavili izravno u posudu za salatu, vjerojatno bi to rezultiralo neugodnim gnječenjem. To je zato što se salata bere s pričvršćenim korijenjem, koje je obično vrlo pjeskovito. Uz to, najniži dijelovi grozdova nemaju ukus vrlo dobro. Zbog toga salatu morate temeljito očistiti prije pranja. Međutim, malim kuhinjskim nožem čuperke je moguće prilično lako obraditi. Važno je osigurati da se krajevi lišća još uvijek čvrsto drže zajedno. Prilikom pranja hladan voda nakon toga, sav preostali pijesak i tlo mogu se lako ukloniti. Salatu nemojte prati trčanje voda, jer je vrlo osjetljiv. Sada se salata mora temeljito osušiti, što najbolje djeluje uz pomoć okretišta za salatu. U međuvremenu, ako se janjeća salata obrađuje kad je prevlažna, njezino lišće vrlo brzo će se srušiti. Osim toga, preljev za salatu puno se bolje prianja na suhu salatu.
Što se slaže s janjećom salatom?
Sa svojim pomalo orašastim okusom, janjeća salata savršena je pratnja širokom izboru jela. Pripremljen može biti slatki ili slani, nudeći tako široku paletu opcija da se čak i neke salatare mogu uzbuditi zbog često prezirane „hrane za kuniće“. Ovdje smo sastavili 4 ideje za recepte s janjećom salatom:
- Janjeća salata sa med senf odijevanje: A med preljev od senfa nije samo savršen pratitelj brojnim ribljim jelima, već se savršeno slaže s janjećom salatom. Preljev je izvrstan u kombinaciji s kozjim sirom.
- Janjeća salata sa nar: Tamno voće se divno usklađuje s orašasto voće. Tko to zna, neće biti iznenađen kombinacijom janjeće salate i nar. Ova salata, posebno uz jela s divljači ili drugim tamnim mesom, donosi na tanjur ne samo svježinu, već i dašak egzotičnosti. The nar sjemenke u janjećoj salati pružaju poseban doživljaj objedovanja.
- Janjeća salata s orasima: Ovaj jednostavni recept savršeno se slaže s raznolikim pladnjem od sira. Popularni dodatak ovoj kombinaciji salata su smokve. Uz to se poslužuje baguette ili ciabatta - koji su već predviđeni za izvrstan zalogaj.
- Janjeća salata sa slaninom: mali sastojak koji čini puno: dodavanjem pržene slanine salata dobiva zaista izdašno-začinjenu notu. Tako čak može postati cjelovit obrok koji je ukusan i zdrav.
Kao prilog računate oko 50 do 75 grama janjeće salate po osobi.
Janjeća salata u zelenim smoothiejima
Također u smoothieju čini janjeću salatu vrlo dobrom, gdje je po osobi i čaši dovoljno već pregršt listova salate. Davno, takva zelena smoothies su po popularnosti nadmašili "klasičnu" varijantu sa slatkim voćem. Jer u svom “zelenom” obliku smoothie predstavlja još produktivniji izvor vitamini i hranjive tvari.
Skladištenje i rok trajanja
Jagnjeću salatu kupujte najbolje kad je sezona: između listopada i veljače - ali salata na otvorenom najoštrija je prije prvog mraza. Već u trenutku kupnje možete pretpostaviti da je janjeća salata diva među povrtarskim biljkama. Jer ako bi u trgovine ušao bez rasta korijena, tamo bi ostavio vrlo tužan dojam uvelim, srušenim lišćem. No, bez obzira na to, salata nije jedan od najspremljivijih predstavnika svoje kategorije. Ako još nije oprana i očišćena, janjeća salata držat će se nekoliko dana u pretincu za povrće hladnjaka. No i tamo prilično brzo gubi čvrstoću i aromu. Tako se janjeća salata najbolje priprema što svježa i brzo konzumira. Salata ima najbolji okus kada se preljev doda neposredno prije jela.
Janjeća salata: zanimljivosti o biljci.
Dugo vremena malo se pažnje posvećivalo biljci janjeće salate: mala i neugledna, divlja janjeća salata raste do danas uz ceste u sjevernoj Africi i na Balkanu. Vjerojatno se tamo često zamijeni s korovom, iako se već dugo obrađuje na poljima. Njegova prilagodljivost širokom rasponu klimatskih uvjeta zapravo je nešto zajedničko s korovom, jer je mala salata izdržljiva. Međutim, za razliku od korova, janjeća salata uživa takvu popularnost u Srednjoj Europi da je samo u zemljama njemačkog govornog područja dobila mnoga različita imena. Ovisno o regiji, govori se, na primjer, o:
- Poljska salata
- Zelena salata Rapunzel
- Vogerlsalat
- Vinova kreša
- Mišja ušna salata
- Svinjska mast
- Nüssli
Budući da je predstavnik odoljen obitelji, lišće sadrži puno esencijalnog ulja valerijane. Ovo nije odgovorno samo za pomalo orašasto ukus janjeće salate, ali je također dobra za vene i djeluje umirujuće - ali kod nekih ljudi može izazvati alergija.
