Epigalokatehin galat (EGCG) pripada bezbojnom flavanola, koji su podskupina flavonoidi. Oni su klasificirani kao sporedni biljni spojevi (bioaktivne tvari s potencijalom zdravlje-promotivni učinci).
Kemijski, monomerni flavanol EGCG je karboksilna kiselina ester epigallocatechin-a i galne kiseline. Osnovna flavonoidna struktura također se naziva flavan i sastoji se od dvije benzol prstenovi s O-heterocikličkim piranskim prstenom u sredini.
Epigalokatehin galat se javlja kao glavni sastojak i glavni aktivni sastojak u zeleni čaj. Ostali sastojci uključuju katehine epikatehin, epikatehin galat i epigalokatehin, kao i druge flavonoidi kao što su kempferol, kvercetin i miricetin.
Pored voda, čaj je najčešće uživan napitak u svijetu. U Aziji čaj - posebno zeleni čaj - vjeruje se da ima ne samo okrepljujuće već i vrlo snažno zdravlje-promoviranje svojstava. Kao rezultat toga, znanstveni interes za zeleni čaj - i epigalokatehin galat koji sadrži - povećao se posljednjih godina.
Sinteza
Kao sekundarni biljni spoj, EGCG sintetiziraju (proizvode) samo biljke i nalazi se ovdje u rubnim slojevima i vanjskim listovima. Stoga se EGCG nalazi prvenstveno u biljnoj hrani, a razine variraju ovisno o načinu uzgoja hrane, godišnjem dobu i raznolikosti hrane. Zeleni čaj sadrži količinski najznačajniju količinu EGCG (70.2 mg na 100 g svježe pripremljenog čaja). U 100 g pecana nalazi se 2.3 mg EGCG.
U biljnom organizmu, flavonoidi kao što je EGCG pojavljuju se pretežno u vezanom obliku kao glikozid (veže se na glukoza) i u manjoj mjeri u slobodnom obliku kao aglikon (bez a šećer spoj).
Apsorpcija
U hranjivi (dijetalni) apsorbirani slobodni i na glikozid vezani flavonoidi ulaze tankog crijeva. Flavonoidni aglikoni apsorbiraju se u enterocite (stanice tankog crijeva epitelijum) putem pasivne difuzije. Neki od flavonoidnih glikozida apsorbiraju se (uzimaju) putem natrij/glukoza kotransporter-1 (SGLT-1). Ovo prevozi natrij ioni zajedno sa glukoza u ćeliju pomoću simporta (ispravljeni transport). Na taj način flavonoidni glikozidi dospijevaju u sluznica epitelijum (crijevni sluznica) netaknut. Flavonoidni glikozidi koji se ne apsorbiraju u tankog crijeva pretvaraju se u slobodne fenolne kiseline i flavonoidne aglikone mikroorganizmima debelo crijevo (debelo crijevo). Dok neki od tih flavonoida pasivno ulaze u debelo crijevo epitelijum, drugi se dio mikroflore i dalje razgrađuje i izlučuje fecesom.
Flavonoidi su dobro bioraspoloživi s> 15%. Kuhanje voda može rezultirati 50% gubitkom u vodi topivih flavonoida. Za optimalno kuhanje zelenog čaja prikladna je temperatura od 85 ° C. Već nakon 3 minute sadržaj EGCG je najveći s 50.69 mg / 100 ml. U studiji je utvrđeno da se sadržaj epikatehina, epikatehin galata, epigalokatehina i epigalokatehin galata povećava u prvih 3 do 5 minuta. Kako se vrijeme kuhanja povećava, njihov se sadržaj u zelenom čaju smanjuje. Suprotno tome, sadržaj katehina, galokatehina i galokatehin galata kontinuirano se povećava s trajanjem infuzije. Također na temelju osjetnih točaka, zeleni čaj najbolje se snalazi nakon vremena kuhanja od 3 do 5 minuta. Što je zeleni čaj duže namočen, to je gorči ukus kao i aroma.
Transport i raspodjela u tijelu
Apsorbirani flavonoidi prevoze se u jetra putem portala vena. Ovdje se konjugacija ili metilacija s glukuronskom kiselinom ili sulfatom događa reakcijama faze II. Nakon toga, eliminacija preko žuč javlja.
Korištenje električnih romobila ističe bioraspoloživost EGCG u plazmi je niži od onog kod ostalih katehina kao što su epigalokatehin i epikatehin. Nakon što su zdravi ispitanici unijeli 697 mg zelenog čaja, u plazmi je otkriveno samo 0.07% do 0.2% sadržaja EGCG.
