Što se tiče cikorije, mišljenja se razilaze: nekima je povrće pregorko, dok ga drugi vole upravo zbog svog trpkog okusa. U svakom slučaju, vrijedi dati priliku svijetlom povrću, jer je bogato vitamini kao i minerala a ima ih malo kalorija. Cikorija se bere zimi i stoga je jedna od svježih povrćnih delicija za hladan sezona.
Zdravi sastojci cikorije
Cikorija pripada obitelji tratinčica. Mnoge biljne vrste u ovoj obitelji poznate su po svojim ljekovitim i aromatičnim svojstvima, kao što su arnika i artičoka. Lišće cikorije bogato je vrijednim hranjivim sastojcima, kao što su:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin C
- Karoten
- Fosfor
- Kalij
- Kalcij
Uz sadržaj kalorija od samo 17 kilokalorija na 100 grama, zimsko povrće također se može mirne savjesti jesti.
Cikorija: učinak na probavu i Co.
Cikorija duguje gorku ukus dijelom na laktukopikrin (prije se zvao intybin). Ova gorka tvar ima potporni učinak na probavu: stimulira žučni mjehur i gušteraču. Obje su žlijezde odgovorne za proizvodnju važnih hormoni i enzimi koji omogućuju apsorpciju tvari iz hrane. Govori se da gorke tvari također imaju a krv šećer-nisko i bol-ublažavajući učinak. Uz to je cikorija bogata dijetalna vlakna a šećer inulin. Te tvari igraju ulogu u prevenciji crijevnih bolesti, kao što su debelo crijevo Raka. Zahvaljujući inulinu, cikorija u malim količinama također može ublažiti nadutost, na primjer. No, budite oprezni: u prevelikim dozama inulin može stimulirati aktivnost crijeva više nego što se želi i samim time ima nadut učinak. Uz to, svijetlo obojeni listovi imaju diuretički učinak i igraju ulogu u regulaciji kiselinske baze uravnotežiti. Ova svojstva čine radič posebno pogodnim za reumu.
8 korisnih savjeta za čuvanje i pripremu.
Cikorija se može jesti sirova, kao i povrće kuhano, pečeno ili kuhano na pari. Evo korisnih savjeta oko skladištenja i pripreme cikorije:
- Ako ne volite gorko ukus cikorije, možete izrezati stabljiku u obliku klina, jer je tu većina gorkih tvari.
- Ako su i listovi pregorki, stavite ih u mlaku sol voda or mlijeko nekoliko minuta. Dakle, gorko ukus je ublažen, ali zdrav učinak gorkih tvari može se izgubiti.
- Kako se gorki okus ne bi pojačao, radič treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
- Ako cikoriju zamotanu vlažnom kuhinjskom krpom čuvate u hladnjaku, čuvat će se oko tjedan dana.
- Dodajte malo limunovog soka prilikom parenja lišća, kako bi ostali svijetlo zeleni!
- Jeste li znali da se pomoću cikorije može saznati sadrži li tava željezo? Cikorija, zapravo, pocrni kad se prži u tavama obloženim željezom.
- Sezona cikorije je otprilike od listopada do travnja.
- Crveni radič, križanac između crvenog radiča i bijelog radiča, blažeg je okusa, ali mnogo je rjeđi od bijelog radiča. Budući da kuhanjem gubi boju, bolje ga je jesti sirovog.
Kuhanje s cikorijom: svestrano i zdravo.
Čak i ako - poput toliko Nijemaca - do sada niste veliki ljubitelj cikorije: zahvaljujući raznim mogućnostima pripreme, postoji ponešto za svaki ukus. Dopustite da vas inspiriraju brojni recepti i isprobajte različite mogućnosti. Bijeli listovi imaju posebno dobar okus svježi i s malo voćnog soka ili med u odijevanju. To prirodno omekšava gorak okus i čuva zdrave tvari. Popularni klasici su stoga i salata od naranče od cikorije ili salata od cikorije s mandarinama. Ali cikorija nije prikladna samo za pripremu svježih salata, već se može puniti i kao prst čamci za hranu ili pečeni u ukusnim posudama za povrće. Povrće je izvrsno i za tepsiju - samo umotajte malo radiča sa šunkom i prelijte sirom.
Stvari koje treba znati o cikoriji
Inače, izvorno se nije vjerovalo da ljekovito djelovanje ima lišće cikorije, već korijenje. Razmatrani su takozvani korijeni cikorije:
- Znojav
- Ukusan
- Laksativ
- Korisno za gastrointestinalne tegobe
- Poticanje liječenja kod bolesti žučnog mjehura, slezene i jetre
Uz to, korijeni su korišteni za proizvodnju nadomjestaka kava (“Muckefuck”) - i danas se u tu svrhu koristi korijen cikorije. Stoga povijest lišća cikorije započinje prilično kasno, vjerojatno u Belgiji u 19. stoljeću. Zbog neočekivano bogate žetve navodno su farmeri korijenje cikorije uskladištili u tamnom stakleniku. Nakon nekog vremena pronašli su svijetle pupoljke cikorije. Od tada je povrće postalo posebno popularno u Belgiji: Belgijanci u prosjeku konzumiraju devet kilograma cikorije godišnje.
