Endivija pripada biljnom rodu cikorije i klasificirana je kao kompozit. Raste uglavnom na humusnim tlima s srednje opskrbom hranjivim tvarima i na sunčanim mjestima. Zbog uzgoja u staklenicima, endivija je sada dostupna tijekom cijele godine, dok se s polja može kupiti krajem ljeta.
Evo što biste trebali znati o endiviji
Endivija sadrži B vitamin u obliku koji tijelo vrlo lako apsorbira. Gorka tvar laktukopikrin, koja se nalazi uglavnom u donjim dijelovima lišća, potiče protok žuč. Endivija potječe s cijelog mediteranskog područja. Arapi su povrće vjerojatno donijeli u srednju Europu. Danas su Njemačka, Francuska, Italija i Nizozemska glavne zemlje u rastu. Endivija preferira humusno, umjereno hranjivo tlo. Osobito dobro uspijeva na sunčanim mjestima. Sjetva se idealno obavlja od lipnja do srpnja ako se endivija sadi na otvorenom. Ostalo povrće ili salate poput kupus, poriluk, komorač a grah trkač su dobri susjedi u krevetu. Već nekoliko mjeseci prije sjetve, gnoj ili kompost treba ugraditi u gredicu. Također je važno izbjegavati preplavljivanje. Jednom kad se formiraju rozete, može se manje zalijevati kako bi se spriječilo truljenje. Endivije posađene kasno u jesen treba zaštititi od mraza runom. Kao alternativu uzgoju na otvorenom, endivija se može uzgajati i u posudi. U ovom slučaju sadnja se vrši od srpnja do kolovoza. Endivije su dvogodišnje biljke, ali kao salata uzgajaju se samo kao jednogodišnje biljke. Biljka, visoka 30 do 70 centimetara, umjesto zatvorenih glavica salate tvori rozete od prilično debelog lišća. Dvije su skupine: Zimska sorta s debelim, širokim, cjelovitim lišćem, koja traje duže i najbolja je za čuvanje. Druga sorta je endivija kovrčave lišće s, kako joj i samo ime kaže, kovrčavim lišćem, što je više za neposrednu konzumaciju. Vrijeme berbe može biti od svibnja do prosinca, jer umjereni mraz ne utječe na kvalitetu endivije. Ako su glave endivije povezane nekoliko tjedana prije uobičajene berbe, srca ostaju lakša i ujedno blažeg okusa. Zauzvrat, zeleni vanjski listovi imaju veći sadržaj hranjivih sastojaka. Iako se endivija jede kao salata, nije u vezi sa glava zelena salata ili lisnata salata, ali na cikoriju i radič. Sve vrste imaju relativno visok udio gorkih tvari, što potiče apetit. Endivija ima pomalo začinjenu i ljutkastu ugodnu notu.
Važnost za zdravlje
Endivija sadrži B vitamin u obliku koji tijelo vrlo lako apsorbira. Gorka tvar laktukopikrin, koja se nalazi uglavnom u donjim dijelovima lišća, potiče protok žuč. To omogućuje lakšu probavu masnih jela, a ujedno postiže blagi diuretski učinak. Lagani analgetik i sedativ učinak je zabilježen i kod konzumacije endivije. Gorka tvar laktukopikrin također potiče apetit. Stoga je endivija idealna kao predjelo. Gorko ukus pruža gorka tvar intybin koja povoljno djeluje na bubreg funkcija i krv posuđe. Inulin koji se nalazi u endiviji ima pozitivan učinak na probavu, jer povećava učestalost stolice. Endivija je također bogata karotenima. Ovi pigmenti štite tijelo od slobodnih radikala, koji mogu trajno oštetiti stanice. Karoteni također jačaju imunološki sustav, vid, dišni sustav i koža.
Sastojci i hranjive vrijednosti
U usporedbi sa zelenom salatom ili lisnatom salatom endivija ih sadrži mnogo više vitamini i mineralana primjer, vitamini C, E, vitamini B skupine, betakaroten, kalij, kalcijum i fosfor, Također, antioksidans flavonoidi (sekundarne biljne tvari) ima dosta. Također vrijedi istaknuti visok sadržaj željezo i folna kiselina. 100 grama endivije sadrži samo oko 15 kalorija. Razlog tome je visoka voda sadržaj veći od 90 posto.
Netolerancije i alergije
Salata od endivije može sadržavati puno nitrata tijekom zimskih mjeseci. U tijelu se ta tvar djelomično pretvara u nitrosamin, za koji se kaže da ima kancerogeni učinak. Osjetljivi ljudi mogu reagirati na salicilna kiselina, koji je u malim količinama sadržan u endiviji, sa koža osip. Također treba napomenuti da endivija sadrži purine koji promoviraju giht. Pretjerana potrošnja može dalje dovesti do probavni problemi.
Savjeti za kupnju i kuhinju
Kada kupujete endiviju, pripazite na glava a listovi salate su čvrsti, nisu uvenuli i izgledaju sočno. Smeđe ili čak crno izrezane površine jasno daju do znanja da proizvodi nisu svježi. The srce treba biti jedna trećina cjelokupnog glava. Unutarnji dio trebao bi biti velik i svijetao, jer će tada biti nježniji i manje gorak. Ovisno o potrebi, lišće se može odvojiti od glave endivije i izrezati na trakice. Ostatak glave dobro se čuva u folijskoj vrećici u hladnjaku otprilike tri dana. Salata se može čuvati zamotana u vlažnu krpu u oštrijem.
Savjeti za pripremu
Pri pripremi endivije treba voditi računa da lišće prvo operete, a zatim nasjeckate. Suprotno tome, mogli bi se izgubiti mnogi vrijedni sastojci. Endivije se u Njemačkoj jedu gotovo samo u sirovom obliku kao salata, dok su u drugim zemljama vrlo popularne kuhane kao zdravo, nježno povrće. Za salatu se mogu pripremiti s dobro začinjenim marinadama i preljevima. Ovisno o vašim potrebama, moguće je neutralizirati gorko ukus s malo šećer, med ili slatki preljevi. Međutim, to je slano, začinjeno, ponekad i pomalo gorko ukus zbog čega je endivija toliko popularna za šarene salate svih vrsta, jer im dodaje zanimljiv dodir. Na primjer, endivija se dobro kombinira s rajčicama, krastavcima, paprikom, maslinama, tunom i jaja. Zbog svog trpkog okusa, voće poput jabuka, krušaka i naranči također se izvrsno slaže, kao i mnogi sirevi. Endivije ne uvenu brzo, pa se također mogu koristiti za ukrašavanje predjela, plata s mesom, ribom ili sirom. Kad se popari sa slaninom, ukusno je povrće koje se može pripremiti na sličan način kao špinat, a zatim poslužiti kao topli prilog. Pomalo grubi listovi postaju nježniji kad se preliju vrućom topljenom slaninom. U pravilu se koriste samo listovi endivije. Peteljka se uklanja prije pripreme posuđa. Općenito, endivija se usklađuje s začinjenim sastojcima poput inćuna ili jaja, ali podjednako i sa slatkim voćem.
