Planinski sir vrlo je začinjena vrsta sira, koja se obično ubraja među tvrde sireve. Planinski sir posebno je popularan za dodavanje slanih jela zbog svojih povoljnih karakteristika. Dok se u ranije doba planinski sir zapravo još uvijek izrađivao izravno na planini i tako dobio svoje ime, danas se može naći samo nekoliko tradicionalnih tvornica planinskih sireva.
To je ono što biste trebali znati o planinskom siru
Planinski sir vrlo je začinjena vrsta sira, koja se obično ubraja među tvrde sireve. Planinski sir posebno je popularan za gratiniranje slanih jela zbog svojih povoljnih svojstava. Planinski sir posebno je začinjena i jaka vrsta sira koja se pravi od sirovog mlijeko. Zbog visokog udjela masti, ova vrsta sira posebno je prikladna za gratiniranje tepsija i gratina, jer masnoća koju sadrži čini da se sir posebno dobro topi i stvara svježu, zlatnosmeđu koru. Konzistencija sirovog planinskog sira prilično je tvrda u usporedbi s drugim sortama, ali ne tako tvrda kao parmezan. Kao rezultat, planinski sir često varira između polutvrdih polutvrdihtvrdi sir i tvrdi sir kad se klasificira. Da bi se sir mogao nazvati planinskim sirom, on mora udovoljavati nekim standardima njemačke uredbe o siru. Izraz "planinski sir" prvenstveno je uvjetovan s dva čimbenika u proizvodnom procesu: prvo, ovaj sir mora uvijek biti proizveden u planinskom području, i drugo, hrana za muzne krave mora dolaziti na oko tri četvrtine iz planinskih područja . To jamči da su odgovarajuće krave hranjene s puno hranjivog zelenila s obilnim biljem i visokom hranjivom vrijednošću, što se odražava na ukus sira. Dakle, ako se ne hrani sijeno, sezona tradicionalne proizvodnje planinskog sira ograničena je na ljetne mjesece, kada je zelje rasti svježe na planinskoj livadi. Međutim, planinski sir nikako se ne proizvodi u idiličnom okruženju alpske paše, što se brzo povezuje s njegovim imenom, ali može doći i iz velike mljekare. Čak ni krmu krave na livadi ne moraju jesti izravno, već su možda prerađene u koncentriranu hranu i hranjene kravama u velikim stajama. Glavno je da se mljekara koja proizvodi planinski sir geografski nalazi u planinskom području. Neke male mljekare i dalje su se specijalizirale za tradicionalnu proizvodnju planinskog sira, unatoč velikoj konkurenciji iz masa proizvodnja. Takve se manufakture mogu naći posebno u Austriji i Švicarskoj. Međutim, planinski sir sam po sebi nema regionalnu pripadnost. Samo je izraz "Allgäuer Bergkäse" zaštićen i smije se dati samo sirevima koji su stvarno proizvedeni u regiji Allgäu. Intenzitet njegovog okusa ovisi o vremenu dozrijevanju planinskog sira. Razdoblje sazrijevanja Bergkäse je najmanje četiri mjeseca. Planinski sir koji smije dozrijevati šest mjeseci jačeg je okusa, a na tržištu su dostupne i dvanaestomjesečne dozrele verzije planinskog sira. Dvanaestomjesečni zreli planinski sir posebno je začinjen. Sve inačice sadrže najmanje 45 posto masti u suhoj tvari.
Važnost za zdravlje
Iako planinski sir sadrži relativno velik broj kalorija i isto toliko masti, ne sadrži je ugljikohidrati. Stoga je idealan za malo ugljikohidrata dijeta. Uz to, pruža puno proteina za vrstu sira. Nadalje, planinski sir sadrži puno minerala, Posebno kalcijum, ali i neke važne vitamini obiluju jakim sirom.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Hranjiva vrijednost, posebno kalorija i sadržaj masti, mogu se razlikovati u planinskom siru zbog različitih proizvodnih detalja. Međutim, 100 grama planinskog sira u prosjeku sadrži:
- 383 kcal (1604 kJ)
- 27g proteina
- 0g ugljikohidrata
- 30.5g masnoća
- 0g dijetalnih vlakana
- 1.778g soli
Vitamini a hranjivih tvari ima i u planinskom siru. Posebno je visoka kalcijum vrijednost i to nekih vitamini. Sljedeći podaci su prosječne vrijednosti i također se odnose na po 100 grama sira:
- 1,000mg kalcij
- 415µg vitamina A
- 300 µg vitamina B2
- 2 µg vitamina B12
- 35 µg vitamina K
Netolerancije i alergije
Planinski sir je obično laktoza-besplatan zbog svog dugog razdoblja starenja i stoga ga mogu jesti osobe alergične na kravlje mlijeko. Odgovarajući pečat na ambalaži često ukazuje da je sir laktoza-besplatno. histamin, s druge strane, u gorskom siru ima u izobilju zbog dugog razdoblja zrenja. Stoga planinski sir trebaju izbjegavati odgovarajuće oboljele osobe. Iako je sir napravljen od sirovog mlijeko, može se jesti tijekom trudnoća bez problema.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Planinski sir jedan je od standardnih sireva i lako ga možete pronaći po umjerenim cijenama u rashladnom odjelu diskontne trgovine ili supermarketa. Finiji uzorci, gdje kupac također može birati između različitih stupnjeva zrelosti, dostupni su na šalteru sira. Vrlo posebna ukus Iskustvo je planinski sir male proizvodnje, koji se često može naći u Austriji ili Švicarskoj. Komad planinskog sira tamo kupljen može se pokazati ukusnim suvenirom posljednjeg odmora ili posebnim suvenirom. Ako se planinski sir pravilno skladišti, u hladnjaku će se držati otprilike jedan do dva tjedna. Najbolje se čuva u prozirnoj foliji ili u papiru u koji je zamotan na pultu sira. Budući da planinski sir ima vlastitu intenzivnu aromu i jako ga odiše, treba ga čuvati odvojeno od ostalih sireva. Dakle, uobičajeni pokrov od sira za planinski sir i druge sorte nije prikladan, jer se može dogoditi da drugi sir uzme svoje miris i trag njegove arome. Da napravim planinski sir ukus još bolje, treba je izvaditi iz hladnjaka otprilike sat vremena prije jela. Kad dosegne približno sobnu temperaturu, otvara se samo njezin puni okus.
Savjeti za pripremu
Planinski sir vrlo je svestran u kuhinji. Posebno se često koristi za gratiniranje tepsija i gratina, jer u pećnici stvara aromatičnu koricu. Zbog visokog udjela masti topi se bolje od mnogih drugih vrsta sira. Osim toga, kao a tvrdi sir, može dobro podnijeti visoke temperature, a njegova tvrđa konzistencija olakšava ribanje čak i ručno u kućnoj kuhinji. Zahvaljujući snažnoj aromi, Bergkäse je vrlo pogodan i za pripremu špageta od sira, pržene sirnice ili salate od sira. Planinski sir je također samo po sebi zadovoljstvo i pruža raznolikost na pladnjevima sa sirom ili utažuje malu glad između njih.
